Bites of Busan: makan unik di bandar tepi pantai Korea - Lonely Planet

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Landskap masakan Busan - bandar kedua Korea Selatan - ditandai dengan pasaran yang meriah, makanan jalanan yang ikonik dan variasi tempatan yang lazat dari Korea Selatan - dan terima kasih kepada lokasi oceanside, makanan laut tidak ada.

Tambahkan ke pemandangan pantai yang indah, kehidupan malam yang dinamik dan seni dan pawagam yang canggih dan anda akan melihat mengapa bandar kedua terbesar di Korea dianggap pengunjung sebagai tempat percutian utama negara. Pake pakaian yang longgar anda dan dapatkan rasa Busan dengan hidangan satu-of-a-kind ini.

Dwaeji gukbap (돼지 국밥)

Dengan Busan sering bermain biola kedua ke Seoul, mungkin tidak menghairankan bahawa hidangan paling lambat di bandar itu adalah yang rendah hati tetapi hangat. Dwaeji gukbap adalah rebusan ringkas yang memaparkan timbunan daging babi yang tidak dihiris, nasi dan musim bunga di dalam kaldu susu yang nipis, tetapi anda boleh menyesuaikan profil perisa sempurna anda dengan menggabungkan pelbagai bit banchan (반찬, hidangan sampingan yang lazimnya dihidangkan dengan makanan di Korea). Sayur-sayuran mentah seperti bawang, lada panas, ulas bawang putih keseluruhan, bawang merah yang dicincang dan juga kimchi menyentuh rasa, seperti yang diiringi rasa rasa seperti saeujeot (새우젓, udang kecil, brinjal); chogochujang (초고추장, pasta lada panas dengan cuka); dan ssamjang (쌈장, kacang soya pedas, sesame dan pasta lada merah).

Milmyeon (밀면)

Dengan pantai-pantai yang indah, tidak ada tempat yang lebih baik daripada Busan untuk membuat peluh sementara berjemur di bawah sinar matahari. Keluarkan dan tempuh dengan segera milmyeon, sup mi sejuk yang dijumpai hanya di sini. Sama seperti Korea yang tipikal naengmyeon (냉면), ia terdiri daripada sarang mie gulung berpintal (naengmyeon dibuat daripada soba atau tepung ubi jalar) dalam sup, berasaskan daging. Dan kami benar-benar bermaksud berais - ada cip yang kelihatan bertahan ketika tiba.

Dihidangkan dalam mangkuk logam untuk memastikan semuanya sejuk, mi dihiasi dengan sayur-sayuran julienned seperti lobak, timun dan lobak merah, diikuti oleh satu chogochujang (rempah adalah satu lagi ciri yang membezakan milmyeon dari biasa naengmyeon). Ia kemudian dihiasi dengan kepalan daging babi yang dihiris tipis dan dihiasi dengan separuh telur rebus.

Deconstruct persembahan yang bijak dengan sepasang gunting yang datang sebagai peralatan standard (seperti dengan kebanyakan hidangan mi di Korea) untuk pengalaman yang lebih wieldy dan lazat kerana ais perlahan-lahan meleleh dan rasa meld. Untuk tendangan tajam, tambahkan sebatang mustard atau cuka. Milmyeon Jeonmunjeom, di mana anda boleh menikmati mangkuk untuk ₩ 6000, hanya berjarak sepuluh minit berjalan kaki dari pantai penampungan Busan, Haeundae.

Hoe (회)

A cangkul (seperti 'ketika' tanpa 'n') adalah piring ikan putih yang kecil yang dihiris, atau putih saengseon cangkul (생선 회), sama dengan sashimi Jepun dan berkhidmat dengan pelbagai banchan. Dip di dalam chogochujang, ssamjang atau wasabi dan kicap - atau tumpukan di atas daun salad atau perilla dan dihiasi dengan sos sebelum membungkusnya seperti bungkusan yang lazat dan menghantarnya ke bawah.

A saengseon cangkul Makanan berpanjangan dengan sebilangan beras dan semangkuk pedas maeuntang rebus (매운탕), dibuat dengan kepala ikan dan daging yang tinggal.

Secara teknikalnya, setiap jenis makhluk laut yang berkhidmat mentah adalah cangkul. Untuk sesuatu yang lebih mencabar, cuba sannakji (산낙지): longarm sotong. Walaupun gurita itu dibuang dan dicincang sebelum dihidangkan, aktiviti di dalam tentakel - di mana dua pertiga daripada neuronnya terletak - menyebabkan kepingan pasca kematian. Anda juga boleh makan keseluruhan sotong; sama ada cara, mengunyah dengan semangat, supaya mereka cawan sedutan enggan melepaskan dari lidah anda tanpa pertengkaran. Gulp.

Jika cephalopod yang menyeramkan tidak mencukupi untuk memadamkan selera makan untuk pelik, beri gaebul (개불) pergi. Juga dikenali sebagai 'ikan zakar' - satu pandangan pada makhluk cerah, angka phalike dan moniker itu jelas - yang gaebul sebenarnya bukan ikan sama sekali, tetapi cacing laut yang lenguh yang ditemui di lumpur di sepanjang pantai barat daya Korea Selatan. Diyakini sebagai afrodisiak (tentu saja), rasa itu mengingatkan kerang; dan terima kasih kepada kapasiti pengekalan air cacing, anda mungkin bertemu dengan penyedutan asin yang mengejutkan sambil mengunyahnya.

Mendapat cangkul Betulkan di Jackie's Seafood di Pasar Ikan Jagalchi - Jackie, pemiliknya, tidak akan membawa anda sesat dengan cadangannya (dia juga bercakap bahasa Inggeris dengan lancar). Makanan bermula sekitar ₩ 40,000

Naengchae jokbal (냉채 족발)

Jalan-jalan bertema makanan banyak di Busan. Berhampiran BIFF Square, kegemaran penduduk tempatan adalah Bupyeong-dong Jokbal Golmok (부평동 족발 골목), atau Pig Feet Alley, di mana rentetan beberapa 20 restoran sling naengchae jokbal, hidangan hidangan babi sejuk. Pedas porky dikukus dengan kicap, halia, bawang putih, bawang merah dan sedikit gula sehingga lembut, kemudian dipotong dan dipotong menjadi kepingan tebal. Pelbagai Busan dihidangkan sejuk dengan ubur-ubur dan daging kepiting, dan dihiasi dengan sayur-sayuran seperti timun, wortel dan bawang - semuanya dibalut dengan saus.

Walaupun asal usul protein porcine, mengambil bahagian dalam a jokbal Pesta boleh menjadi rahmat untuk kesihatan anda. Babi mengandungi methionine, asid amino yang dituntut untuk mengatasi kesan alkohol yang tidak menyenangkan dan membantu menggantungkan nip di pucuk. Makan dengan gelatin, jokbal mempunyai ciri-ciri yang meningkatkan keindahan dan dikatakan untuk mempromosikan kulit yang licin, berkulit kedutan (membeli ke dalam semua kecantikan K-kecantikan itu hanya mendapat lebih enak). Pada bila-bila masa jokbal bersama-sama, hidangan berjalan kira-kira ₩ 30,000 dan berfungsi tiga hingga empat orang.

Eomuk (어묵)

Coklat, yang dikenali sebagai eomuk atau odeng (오뎅), adalah perkara biasa di Korea - dan negara yang paling baik dari Busan. Ruji makanan laut yang diproses dibuat dari potongan ikan putih yang telah diasinkan, dibersihkan dan dikukus sehingga dimasak sepenuhnya. Ia kemudian dihiris dan dicincang ke dalam pelbagai bentuk dan saiz sebelum mengambil tempatnya dalam masakan merentas spektrum masakan Korea.

Di Busan, anda akan dapati bentuk makanan jalanan eomuk dilipat dan ditapis dalam periuk sup panas atau dicincang dengan bahan lain dalam semangkuk sup yang dikenali sebagai eomuk guk. Anda juga boleh mendapatkan jenis yang lazat dan kreatif yang menyelubungi beberapa jenis protein (udang, tongkat ketam, sosis atau sepotong keju) di Kue Ikan Samjin (삼진 어묵), penyedia utama di negara ini. Terdapat kedai utama di Yeongdo, serta kedai-kedai di Stesen Busan, Lotte Department Store di Seomyeon dan Shinsegae Department Store di Centum City. Eomuk harga bermula pada ₩ 500 untuk skewer kereta jalan ke atas ₩ 5000 untuk penciptaan yang rumit di kedai Samjin.

Ssiat hotteok (씨앗 호떡)

Akhirnya tetapi tidak sekurang-kurangnya ada ssiat hotteok, hidangan panci pencuci mulut dan adegan pemandangan makanan jalan Busan. Sementara itu hotteok (doh yang lazimnya dibuat dari tepung beras manis untuk tekstur yang kenyal) boleh dijadikan sampel di seluruh Korea, apa yang membezakan ssiat (biji) adalah perpaduan bunga matahari dan biji labu serta kacang pinus yang disumbat ke dalam kayu manis dan gula pasir apabila pancake keluar dari panci keranjang jalanan, segar dan panas.

Walaupun ia percaya bahawa benih menambah unsur yang sihat untuk merawat aromatik ini, mereka adalah apa-apa tetapi: hidangan manis yang menyeramkan seperti anak cinta gulungan kayu manis dan donat, disajikan segar dan kencang dalam cawan kertas. Mereka paling mudah datang di kereta di BIFF Square, Pasar Gukje dan sekitar Seomyeon - dan pada ₩ 1000 pop, anda mungkin hanya membiasakan kebiasaan memilih satu di setiap giliran.