Menyelam ke restoran lubang-di-dinding-dinding Korea Selatan - Lonely Planet

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Tenang, sekitar sudut dari salah satu hotel paling terkenal di Korea Selatan adalah rahsia makanan yang hebat: Gwanghwamun Jip. Tanda biru usangnya memberikan sejarah panjang restoran, dan dengan satu sudu pedas rebus kimchi yang ditandatangani, jelasnya mengapa beramai-ramai beratur tempatan di sini pada waktu makan tengah hari.

Bandar-bandar di Korea Selatan penuh dengan lubang-lubang di restoran-dinding-dinding yang tersembunyi di jalan-jalan belakang. Sering kali, ini tidak dijawab oleh pelawat, walaupun mereka mewakili sebahagian daripada makanan terbaik dan paling sah di negara ini. Ramai yang dikendalikan oleh keluarga (sangat kerap, nenek) yang hidup melalui abad ke-20 yang huru-hara di Korea. Mereka memenuhi cita rasa tempatan, tidak membuat penyesuaian pada hidangan mereka dan tidak takut untuk menuntut wang tunai. Walaupun perkhidmatan mungkin merasakan sedikit kegilaan, jika anda memancarkan senyuman dan cuba beberapa perkataan dalam bahasa Korea, anda mungkin akan mendapati diri anda mandi dengan kehangatan secara tiba-tiba.

Kebanyakan restoran pop ibu di Korea Selatan berasa bangga dengan hidangan dua atau tiga bintang dan menyempurnakannya. Ia membantu mengetahui apa yang perlu dibuat sebelum anda mengetuk di dalamnya: sup seperti gamja-tang (babi rebus belakang) dan seolleongtang (sup tulang lembu), dan mi seperti naengmyun (mi ais) atau kalguksu (mi pisau) adalah persembahan yang paling biasa.

Mengenal pasti restoran menyelam ini boleh menjadi rumit, dan pedalaman yang dipakai tidak semuanya. Yang terbaik biasanya ada garisan di luar pintu semasa makan tengah hari, memudar kertas dinding dan beberapa keratan akhbar kerangka seorang tokoh politik atau selebriti makan di sana.

Kami telah memilih restoran kegemaran kami di Korea Selatan, di mana - di sebalik pintu yang sederhana - anda boleh mengisi sebahagian makanan tradisional yang disajikan dengan budaya Korea yang tidak masuk akal.

Gwanghwamun Jip

Gwanghwamun Jip pada mulanya dibuka sebagai sotong dan goreng doenjang-rebus restoran kacang soya (kacang soya kacang) pada tahun 1950, apabila tanda biru vintaj pada asalnya dipasang. Pada tahun 1980, ia telah dibangunkan semula menjadi salah satu restoran kimchi-stew yang paling lama di Seoul. Ketiga wanita (sekarang berusia 70-an) yang memiliki dan mengendalikan bersama mempersiapkan kira-kira 2000 ketua kimchi setiap tahun. Bukan sahaja rebus mereka sebagai keseimbangan sempurna daging babi berlemak dan kimchi masak, ia bebas dari semua MSG yang ada restoran stew lain. Untuk 5000 ₩ tambahan, pasangkan sup pedas dengan roll telur kukus yang ringan tetapi lazat. Tempat duduk meja boleh didapati di peringkat pertama, tetapi jika boleh, naik tangga yang sempit kematian dan cuba tempat duduk yang dipanaskan gaya Korea di peringkat kedua.

12 Saemunan-ro 5-gil, Jongno-gu, Seoul

Eulmildae

Selepas berpindah ke selatan semasa Perang Korea, Kim In-joo membuka Eulmildae pada tahun 1971 dan menamakannya selepas sebuah pavilion berhampiran bekas rumahnya di Pyongyang. Restoran ini paling terkenal dengan gaya Korea Utaranya naengmyun (mi ais) dimasak dengan tiga cara yang berbeza: mul (dalam sup dingin), bibim (dengan sos pedas tebal) dan cangkul (dengan ikan mentah). Hidangan bintang adalah, sejauh ini mul-naengmyun - Mi nipis, kenyal dan kuih sejuk sedikit masam adalah satu kemestian pada hari-hari musim panas. Dalam beberapa tahun yang lalu, Eulmildae telah francais, menambah beberapa lokasi di sekitar Seoul. Walau bagaimanapun, ada naengmyun-tengah akan memberitahu anda bahawa lokasi asal di Mapo masih yang terbaik. Kebaikan sebenar akan menasihatkan anda untuk meminta mul-naengmyun tanpa ais (eol-eum bbae-ju-se-yo), kerana ia adalah versi paling segar.

24, Soongmun-gil Mapo-gu, Seoul

Kangsan Myeonok

Kangsan Myeonok di bandar Daegu bermula pada tahun 1951, ketika keluarga pendiri meninggalkan Korea Utara semasa perang dan mulai memasak resipi mengingatkan rumah mereka. Lokasi semasa, di tingkat dua plaza membeli-belah lama, dibuka pada tahun 1958. Restoran terkenal dengan gaya Pyeongang naengmyeon (mi ais), tetapi pemenang sebenar adalah galbi-jjim (daging rusuk pendek daging direbus). Tepung daging lembut dan lembut dengan mudah dan pengasam manis akan membuat anda menjilat periuk batu bersih.

27-8 Gyodong-gil, Jung-gu, Daegu

Hadongkwan

Bahagian luar pintu kayu yang sederhana dari Hadongkwan boleh kelihatan menakutkan bagi ramai pelancong, tetapi berusaha untuk merawatnya. Restoran ini hanya menyajikan dua hidangan: suyuk (daging lembu rebus) dan gomtang (sup daging lembu). Sup itu datang dalam dua saiz, secara tetap dan besar, dan boleh ditendang dengan sebilangan kimchi berbulu mereka. Peminat Hadongkwan bersumpah bahawa kedalaman sawit dan kelembutan daging tidak sama dengan yang lain gomtang restoran di Korea Selatan. Sebenarnya, khabar angin mengatakan bahawa bekas Presiden Park Chung-hee begitu terobsesi dengan restoran itu yang mengarahkan 30 mangkuk sup istimewa semasa dalam perjalanan perniagaan ke Jeju-do.

12 Myeongdong 9-gil, Jung-gu, Seoul

Ddoongbo Jip

Terletak di Busan yang terkenal jjukumi jalan pintas (webfoot sctopus), nama restoran ini - dibuka pada tahun 1982 - secara harfiah bermaksud 'Rumah Fatty'. Ramai orang berbaris untuk makanan istimewa pedas di Ddoongbo Jip dalam kepercayaan yang tegar terhadap keunggulan tempat berbanding pesaingnya di sepanjang jalan. Jjukumi di sini panggang di atas arang kanan di sebelah pintu masuk, dan setiap bahagian yang murah hati dihidangkan dengan bakul sayuran, kacang soya dan sup hari.Bagi mereka yang kurang cenderung mengunyah pada cephalopod, yang bossam (Perut babi) dibungkus dengan kimchi dan rokbin (udang goreng udang) berada dalam permintaan yang sama tinggi. Sesetengah mungkin berhujah bahawa bossam adalah hidangan sebenar untuk dicuba.

3 Jungang-daero 41beon-gil, Jung-gu, Busan

Golmok Bunshik

Mungkin tempat yang paling terkenal di senarai ini, Golmok Bunshik terletak di ruang bawah tanah separuh di Yeongdo di Busan. Dijalankan oleh pasangan tua, restoran berumur 30 tahun ini melayani pelbagai jenis ramyeon (Mi segera Korea) dan menyimpan koleksi buku komik vintage atau lebih sedozen. Mereka yang paling terkenal bibim-myeon dibuat dengan mendidih mi, menambah sos pedas yang ditandai dan taburkan wijen dan timun di atas. Untuk pilihan yang lebih panas, cuba mi mi asli ₩ 1500. Walaupun ia betul-betul adil ramyeon daripada pakej, konsistensi mi akan membuat anda merasa seolah-olah anda makan mi segera untuk kali pertama.

12 Jungnibunk-ro 22beon-gil, Yeongdo-gu, Busan

Dongwon Jip

Malah pada malam musim sejuk yang paling sejuk, anda akan melihat garis di luar Dongwon Jip di Euljiro3ga. Dibuka pada tahun 1987, restoran yang paling terkenal dengannya gamja-guk (sup daging babi) dan soondae-guk (rebus sosej darah). Pemilik Yoon Soon-young mengkredit konsistensi restoran selama bertahun-tahun untuk popularitinya. The gamja-guk sup akan dimasak semalaman di dalam periuk batu besar yang tidak sembuh berhampiran pintu masuk dan daging diperap selama tiga jam sebelum dihidangkan. Lebih kuat dan lebih tinggi dari tempat yang sama di dinding, Dongwon Jip berfungsi soju (Korea sulingan sulingan) dan bir sebagai tambahan kepada makanan, dan kadang-kadang mesra dipanggil 'bar lazat'.

22 Eulji-ro 11-gil, Jung-gu, Seoul