Hidangan utama Rom dan di mana untuk mencuba mereka - Lonely Planet

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Masakan Rom adalah sebagai legenda sebagai monumennya, dan mengamalkan hidangan klasik di bandar ini sama seperti pengalaman Roman ketika melawat Colosseum. Kami bulat makanan Itali yang paling dimakan - dan tempat terbaik untuk memakannya - akan membantu anda memberitahu anda carbonara dari anda amatriciana dan membimbing anda ke beberapa pengalaman kuliner lazat.

Decadent carbonara di Roscioli

Lupakan krim, kacang dan bawang yang tidak perlu karbonaras masa lalu - resipi sebenar untuk pasta Rom ini berkembang dengan hanya segelintir bahan. Spaghetti ditaburkan dengan kuning telur yang sutera, dikepis guanciale (pipi babi), mandi yang murah hati pecorino romano keju dan twist lada hitam. Rahsia restoran Roscooli yang berkarbonat berkebolehan dalam pemilihan telur, berkumpul dari ayam makan makanan susu kambing, atau pilihan lada (Sarawak, lebih aroma daripada pedas). Anda akan makan terlalu sibuk untuk bertanya-tanya.

Saucy amatriciana di Da Enzo

Salah satu hidangan yang paling diperdebatkan dalam kanon kuliner Rom (adakah ia berasal dari Rom atau bandar kecil Amatrice?) Untuk menggunakan atau tidak menggunakan lada panas?), amatriciana adalah tidak dapat dinafikan kerana ia kontroversi. Purists berduyun-duyun ke Da Enzo, trattoria yang dikendalikan oleh adik-beradik di pinggir Trastevere, kerana pendekatannya yang tidak baik terhadap klasik. Tomato, pecorino romano, dan pipi babi yang gurih datang bersama dalam sos yang kaya dengan pasangan yang cantik rigatoni - kiub guanciale ditangkap di dalam tiub pasta yang luas, mencipta gigitan yang sempurna.

Airy maritozzi di Il Maritozzaro

Bangun dan bersinar seperti tempatan dengan a maritozzo. Bangku yang manis dan manis yang disusun dengan kismis dan kacang pinus atau biasa dipanggang, pastri sarapan klasik ini berpecah terbuka di atas dan dipenuhi dengan dollops yang kaya dengan krim disebat. Pengecapan itu mempunyai asal-usul romantis yang mengejutkan: pengantin lelaki akan memberi mereka kepada tunang-tunang mereka, maka nama maritozzo, yang bermaksud 'hampir suami'. Tuck into you dengan cappuccino yang baru dibakar di kafe sekolah lama Il Maritozzaro (Via Ettore Rolli 50).

Kerumitan crostata ricotta e visciole di Forno Boccione

Ini double-stuffed crostata, atau pai, adalah versi cheesecake versi Rom, hanya lebih baik. Ricotta manis dan tart visciole, ceri masam yang dimasak ke dalam jem melekit, saling menjaga antara satu sama lain, dengan gembira wujud bersama di bawah kerak yang misteri. Resipi ini berakar dengan tegas dalam tradisi gastronomi Rom-Yahudi, jadi tidak menghairankan yang terbaik di bandar ini terdapat di Jewish Quarter di Forno Boccione. Dihiasi yang kecil dan jarang, kedai roti tidak boleh digunakan tetapi mudah dikenal pasti oleh barisan yang berliku keluar dari pintu depan pada waktu puncak. Bergantung pada hari itu, bahagian atas pai mereka mungkin berwarna perang keemasan atau berkulit hitam, yang paling popular di kalangan penduduk tempatan yang mendakwa karang itu meningkatkan rasa. Tiba di awal (sekitar jam 8 pagi) untuk merapatkan kepingan - hanya pilihan pai yang terhad dibuat setiap hari.

Creamy cacio e pepe di Flavio al Velavevodetto

Cacio e pepe membuktikan bahawa kurang benar-benar lebih. Hidangan pasta yang sederhana ini dibuat dengan sedikit lebih daripada pecorino romano keju (cacio dalam dialek Rom), lada hitam dan sebatang air pasta, yang, ketika dibawa bersama, membuat sos baldu yang melekat mewah ke tonnarelli mi. The cacio e pepe di Flavio al Velavevodetto adalah luar biasa kerana suasana restorannya sendiri: bilik makan dibina di dalam Monte Testaccio, sebuah tapak pelupusan kuno yang terdiri daripada 53 juta terakota teratai yang tarikh kembali ke empayar Rom.

Gooey supplì pada saya Supplì

Satu croquette beras dicampur dengan tomato dan daging lembu ragù, disumbat dengan mozzarella, dilapisi tepung dan digoreng, supplì adalah ciri khas makanan jalan Romawi. Penduduk setempat dan pelancong yang tahu ke Trastevere's Supplì (Via San Francesco a Ripa 137), dikendalikan oleh dua saudara lelaki yang berdagang dalam kerjaya pasar saham mereka yang cepat untuk dapur. Walaupun banyak restoran membeli mereka supplì pra-dibuat dan beku, adik-beradik ' supplì digulung dengan tangan dan goreng segar pada jam itu. Beberapa gigitan snek akan mendedahkan rentetan corong mozzarella yang mengingatkan kord telefon, menjadikannya nama panggilan supplì al telefono.

Golden carciofi alla giudia di Ba'Ghetto

The carciofo alla giudia dilahirkan dari keperluan pada tahun 1500-an Rom, ketika makanan goreng yang murah berfungsi sebagai ruji dari ghetto Yahudi miskin. Pada masa kini, pembuka selera ini - keseluruhan artichokes secara bebas dipotong dari lapisan luar mereka yang sukar dan goreng dua kali sehingga mereka kelihatan lebih seperti bunga emas daripada sayur-sayuran - terdapat di banyak trattorias di bandar ini. Sedikit sahaja mereka serta Ba'Ghetto, yang telah mengasah mereka carciofo resipi sejak tahun 1923. Perniagaan halal dibahagikan kepada dua restoran yang berbeza, Ba'Ghetto Meat dan Ba'Ghetto Milky, yang secara tegas memisahkan daging dan tenusu, tetapi artichoke terdapat pada kedua-dua menu.

Gurih saltimbocca di Armando al Pantheon

Saltimbocca (yang diterjemahkan dengan menggembirakan sebagai 'lompat di mulut anda') adalah ruji Rom secondi, atau kursus kedua berasaskan daging. Kepingan daging lembu yang dipotong dengan nipis berpakaian dengan daun bijaksana dan prosciutto, kemudian dimasak dalam mentega dan wain putih.Perintahkannya di Armando al Pantheon, restoran langka yang terletak kira-kira kaki dari tarikan pelancong (dalam kes ini, anda meneka, Pantheon) yang makanannya tidak kompromi dan otentik. Sama ada anda merancang makan tengahari atau makan malam, membuat tempahan terlebih dahulu - hampir tidak mungkin untuk mendapatkan jadual di sini jika tidak.

Pizza crisp yang tipis di Da Remo

Pizza Roman klasik mempunyai kerak ultra-renyah yang praktikal menghancurkan apabila digigit, berbeza dengan rakan Neapolitan yang tebalnya berkulit. Perbezaan dalam resipi menjejakkan kaki ke Perang Dunia II, apabila askar yang berpusat di Rom melancarkan cetakan adonan mereka untuk mengeluarkan pizza sebanyak mungkin. Pizzeria Da Remo yang sederhana dan tidak ternilai dipuji untuk pai-painya, yang dipenuhi dengan segala-galanya dari mozzarella kerbau susu ke cendawan tanah dan irisan licin prosciutto. Remo tidak mengambil tempahan, jadi bersiaplah untuk muncul awal atau beratur jika tiba di waktu petang.

Hati coda alla vaccinara di Agustarello

Berfikir mengapa petua, hati dan usus berkongsi bil dengan hidangan yang lebih biasa seperti pasta dan pizza pada menu Rom? Bandar ini sekali menempatkan rumah sembelih terbesar benua, yang membawa kepada banyak hidangan yang dibuat dengan bahan makanan. Pekerja rumah kambing biri-biri membawa pulang potongan daging yang murah sehingga mereka dibakar, dibakar dan direbus sehingga masak. Hidangan merk dagang Rom cucina povera (masakan petani) adalah coda alla vaccinara, rebusan lembu yang hangat dimasak dengan lambat, tomato, saderi, kacang pain dan kismis. Cubalah di desa Agustarello di kejiranan Testaccio, versinya termasuk percikan wain putih dan koko bittersweet. Makanan keselesaan Rom paling sesuai.