Cari makan malam anda: ke mana hendak pergi mencari makan di Eropah

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Ada sesuatu yang penting tentang mencari makanan liar di tempat terpencil - sama ada anda menyisir pantai yang dilanda angin untuk kerang-kerangan, tumbuh di hutan musim gugur, atau mencari cloudberry Arktik yang jarang ditemui di paya yang penuh nyamuk.

Tune ke alam semula jadi dan musim-musim untuk mencari ruang kecil - dan semoga ada kelezatan yang boleh dimakan - di tempat-tempat mencari makanan Eropah yang hebat ini.

Kumpulkan awan di Lapland Finland

Bila: Julai (musim yang tepat adalah bergantung cuaca)

Sekumpulan nyamuk yang dahaga darah dan rawa yang mendalam tidak dapat menghalang penduduk tempatan apabila awan-awan itu masak selama beberapa minggu yang singkat pada bulan Julai di kawasan utara Bulatan Artik. Dalam 'awan modal awan' yang diisytiharkan oleh Ranua di Lapland Finland, keghairahan untuk buah berry sukar dikenali di dalam negara hilla mencapai ketinggian yang tidak dapat ditandingi apabila seluruh kampung menyerah kepada demam cloudberry.

Sebaik sahaja buah beri masak dari merah ke kuning, penduduk setempat turun alat, merampas ember dan berani keluar ke liar yang basah untuk mencari buah-buahan yang sukar ditemui - sama dengan bentuk hitam dalam bentuk tetapi lebih kecil, kreamier dan peachier. Makan dengan vitamin C, omega-3 dan omega-6, mereka makanan super Scandi muktamad.

Beri-beri yang lazat yang tumbuh hanya satu batang adalah berkumpul di sepanjang jalan yang panjang dan langsing ke dalam rawa yang dipetik dengan rumput kapas. Mendapatkan pegangan di tempat kejadian tidak mudah untuk orang baru tetapi Pelancongan Ranua (ranua.fi/fi/matkailijalle/for-tourists) boleh menguruskan panduan cloudberry atau memberi anda peta yang memperlihatkan hotspot cloudberry.

Rasa malas?

Sekiranya anda lebih suka memar di buah beri dan bukannya memilihnya, lihat pasar awan Ranua di mana anda boleh membelinya dengan kilo. Cloudberry juga muncul di menu restoran pada musim - dicampur dengan kek, disajikan dengan tempatan leipäjuusto (keju bersisik) dan, di Pizzaravintola Vaaka (pizzaravintolavaaka.fi), sebagai topping pizza.

Dapatkan kerang di Hebrides Luar

Bila: Terbaik semasa bulan 'R' (September-April)

Di salah satu sudut radar di Britain, Hebrides Luar menjejaskan pantai barat laut Scotland dan menanggung kejutan besar dari temperamen Atlantik. Pantai panjang kepulauan pasir putih tepung, laut topaz dan mesin sutera yang sutera - padang rumput yang terbentuk di pantai pesisiran pantai - sangat mengagumkan, tetapi pengamen melihat keindahan lebih di bawah permukaannya.

Air yang jelas, sejuk bermakna pulau-pulau ini mempunyai beberapa kerang terbaik di dunia. Keluar dengan baldi dan meraih di bawah air surut dan dengar cerut kerang di bawah pasir, atau bergegas ke atas batu kuno Lewisian Gneiss untuk mencari kerang manis, gemuk. Kolam-kolam batu di sini adalah dunia yang kecil untuk diri mereka sendiri, terlatih dengan tendrils rumput laut yang boleh dimakan dan diikat dengan limpets (paling berharga dengan sepakan tajam boot), whelks dan winkles.

Rasa malas?

Di Stornoway di Isle of Lewis anda boleh membeli beberapa ikan segar dan ikan segar yang akan anda rasakan dari Harbour Seafoods di Jalan Esplanade (langoustines dan kerang yang luar biasa). Di sebelah selatan, di pulau Uist utara yang dipenuhi loch, Smokehouse Hebridean melakukan perdagangan cepat di salmon asap, makarel, ekor udang galah dan cair dalam mulut.

Memburu truffles di Piedmont

Apabila: September-Disember untuk truffle putih; Mei-September untuk pelbagai hitam

Untuk pemain Itali, the tartufo bianco (truffle putih) adalah Grail Kudus dan tidak lagi menjadi sinonim dengan cendawan aromatik yang kaya ini daripada Alba di rantau Piedmont yang subur di barat laut Itali, lama menjadi penyedia pergerakan makanan yang perlahan. Untuk menaruh harapan di neraka untuk mencari nuggets ini 'emas putih', anda perlu mendapatkan perkhidmatan pakar a trifulau (pemburu truffle) dan anjing yang terlatih dengan hidung untuk barangan yang baik. Hakikatnya mereka tidak boleh ditanam dan hanya tumbuh di alam liar yang menambah keunikan dan kelangkaan mereka.

Musim luruh lewat adalah masa utama untuk mencari truffles putih yang berharga, dikebumikan di bawah tanah di hutan berkabut oak, willow dan poplar. Pemburu truffle yang benar tidak pernah mendedahkan tempat rahsianya dan anda mungkin berjalan beberapa lama sebelum anda menggali harta karun bersaiz marmar. Tetapi ia berbaloi untuk merasakan ramuan itu menambah pasta atau risotto, dengan sempurna dipadankan dengan wain merah Barolo yang terbiar di rantau ini. Pejabat pelancongan Alba (langheroero.it) mengatur perburuan pada musim, seperti juga Konsorsium Turistico Langhe (tartufoevino.it) dan National Truffle Study Centre (tuber.it).

Rasa malas?

Memburu truffle bukan beg semua orang. Sekiranya anda lebih suka memanjakan diri, minta lawatan anda untuk menangkap gourmet Alba Fiera del Tartufo dari awal bulan Oktober hingga akhir November, di mana truffles berharga dicicipi dan diperdagangkan (kadang-kadang untuk jumlah lima angka). Mereka juga membintangi menu tempatan, contohnya di La Piola yang didorong oleh pasaran dan Piazza Duomo yang berbintang Michelin.

Berry dan herba beg di Alps

Bila: Mei-September

Sebahagian daripada kegembiraan berjalan di padang rumput dan hutan yang merebak di kaki bukit Alpen pada musim panas adalah bahawa mereka masak dengan potensi mencari makanan. Anda mungkin menjumpai strawberi liar kecil atau raspberry liar, tetapi lebih kerap anda akan mendapati bilberry (heidelbeere dalam bahasa Jerman, myrtille dalam bahasa Perancis, mirtillo dalam bahasa Itali). Sepupu blueberry, bilberry adalah lebih kecil, lebih gelap dan tarter, dimuatkan dengan vitamin C dan antioksidan. Memilih iklim yang sejuk dan teduh bahagian, mereka tumbuh di atas pokok renek yang rendah yang menjulur hutan rimba dan pain. Memilih mereka dengan tangan adalah proses perlahan, hampir meditatif - senyap selain daripada drum burung belatuk atau korus senja burung.

Datang musim panas, padang rumput yang tinggi di Alps pecah menjadi mekar dengan herba dan bunga. Pewarna epal, cornflower, mallow, wormwood dan buckhorn, pigweed, sorrel dan yarrow memberi faedah kepada menu restoran atau dikeringkan untuk membuat teh yang sama seperti yang dihargai untuk ciri-ciri kesihatan mereka untuk rasa mereka. Pada musim bunga lewat, di ketinggian yang lebih rendah, semua orang kelihatan gila untuk bawang putih liar, yang dicampur ke dalam sos dan pestos.

Rasa malas?

Rakyat di Alps telah membuat sebahagian besar limpahan di depan pintu mereka sebelum 'sumber tempatan' dan 'musiman' menjadi bergaya. Cari buah-buahan ternakan di pasar-pasar petani dan di menu restoran, atau sahamkan teh yang disediakan dengan herba Alpine ubat-ubatan.

Cendawan cendawan di Black Forest

Bila: Jun-Ogos untuk chanterelles; September-Oktober untuk cep

Apabila musim panas menjalar ke musim sejuk, musim sejuk yang sejuk, musim luruh yang lebat dan rimba tebal di barat daya Black Forest di Jerman barat daya menyeru sesiapa sahaja dengan cinta pilze (cendawan). Menyebarkan 150km dari atas ke bawah, rantau ini bukit-bukit yang perlahan dan rumah ladang kayu kelihatan seperti adegan dari kisah dongeng Grimms - satu melihat jalan-jalan yang berkerut mendalam ke dalam hutan tebal, bersalut pucat mempunyai gatal-gatal yang mengalir ke arah jejak. Herba liar dan bilberry berlimpah, tetapi tidak ada yang dianggap sebagai cendawan. Tempat terbaik sering rahsia yang dijaga.

Uniformly peach-yellow, dengan bentuk seperti sangkakala dan aroma aprikot, chanterelles (pfifferlinge) mula muncul di hutan matahari mulai bulan Jun dan seterusnya. Tetapi ia adalah selepas musim luruh pertama musim luruh bahawa cendawan benar-benar datang ke dalam mereka sendiri, termasuk roti permen yang banyak dicari (steinpilze - jika tidak dikenali sebagai ceps) - cendawan berisi cendawan berisi cendawan dengan rasa yang jelas bersahaja yang melakukan keajaiban kepada risotto atau sup. Hutan tepi dan glades adalah habitat pilihan mereka. Dalam peredaran hari Oktober, sepupu mereka, boletus teluk yang lebih kecil, muncul di tebing sungai. Ambil panduan saku untuk pengenalpastian dan, jika ragu-ragu, sahkan jenis cendawan dengan penduduk tempatan.

Rasa malas?

The Black Forest bangga mencari sumber tempatan, jadi anda akan mendapati chanterelles dan ceps di pasar-pasar petani dan menu restoran ketika musim.

Bermula

Sekiranya anda baru mencari makanan, mulailah kecil dan maklumkan diri anda dengan bertanya kepada penduduk setempat atau mengemukakan panduan pakar. Ia tidak mengatakan bahawa anda perlu menjaga cendawan.

Kasut yang sensitif, pisau (untuk cendawan - dipotong di pangkal bukan akar) dan beg hessian atau bakul adalah kawan terbaik yang berpura-pura. Di pantai, anda memerlukan baldi, atau bekas plastik yang boleh ditutup, kasut getah dan, untuk keranjang, rake. Ticks dan nyamuk bersembunyi di hutan, rawa dan padang rumput, di mana semburan semburan dan seluar panjang adalah dinasihatkan.

Semak tambahan terkini kepada kami siri makanan, Dari Sumber Perancis.