Cinta pada gigitan pertama: makanan yang tidak dapat dilupakan kita dari jalan raya

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Selain menjadi bahan bakar yang menopang kita, makanan juga berfungsi sebagai cara penerokaan budaya - dan oleh itu merupakan sebahagian besar pengalaman perjalanan. Beberapa tahun kemudian, hidangan atau ramuan tertentu boleh membangkitkan kenangan perjalanan yang berlalu, membawa anda kembali ke gigitan pertama.

Kami meminta editor kami untuk mengingat semula pertemuan pertama mereka dengan hidangan yang tidak dapat dilupakan. Sekiranya kisah mereka mendapat kegeraman anda, rasa dunia dengan kami Dari Sumber siri buku masakan dan diilhamkan untuk memulakan pengembaraan yang penuh dengan makanan anda sendiri.

Tom kha kai (sup kelapa Thailand) di Thailand

Pada perjalanan pertama saya ke Thailand pada tahun ini, saya membuat banyak rakan seumur hidup yang boleh dimakan, tetapi itu tom kha kai yang mencuri hatiku. Rasa pertama saya datang selepas pengembaraan sepanjang hari; chef lodge hutan menyajikan geng berpeluh dan lapar dengan semangkuk sup putih yang kelihatan aneh. Ia tidak menjanjikan apa-apa - potongan pucat bawang dan ayam berkilat di permukaan. Pukulan pertama datang sebagai sudu bertemu bibir - hit tajam yang menjadi pedas, gurih, masam dan kembali lagi dalam pengeboman keju yang harum. Pelajaran yang dipelajari: jangan menilai sup dengan warnanya.

DIY atau beli? Saya sudah pasti mengetahui bahawa kedalaman bangunan rasa memerlukan masa dan sering banyak ramuan yang berbeza. Saya juga mendapat cukup baik untuk memerah jahe. Saya tidak pernah mencuba tom kha kai di rumah walaupun. Mungkin tidak lama lagi, jika kita boleh makan pada tengah malam.

Dora Ball - Editor Pentauliahan. Ikut tweetnya @DoraWhit

Tortilla (omelet Sepanyol) di Gijón, Sepanyol

Saya berpindah ke Sepanyol pada tahun 1991 dan dengan cepat memulakan hubungan cinta yang berterusan selama lima tahun saya tinggal di sana. Objek kasih sayang saya terdiri daripada tidak lebih dari kentang dan telur (dan kadang-kadang bawang) - telur dadar Spanyol atau tortilla. Walaupun kedengarannya mudah, saya segera mendapati bahawa setiap kafe melayani versi sendiri dan bahawa pincho de tortilla (sepotong tortilla dengan roti) adalah sukar untuk mendapatkan hanya betul dan lebih banyak daripada Sepanyol, berbanding bulls, flamenco dan sherry. Menggoreng kentang, menambah telur pada waktu yang tepat dan memasaknya cukup lama untuk menghasilkan pelengkap sempurna untuk kopi pagi atau malam hari adalah sesuatu yang saya telah belajar untuk menghargai tetapi tidak pernah berjaya menguasai diri saya.

DIY atau beli? Menyimpan bahan-bahan mudah tetapi memasak mereka untuk kesempurnaan adalah pengajaran yang jelas tetapi memberi inspirasi yang saya ambil dari lima tahun pensampelan tortilla. Percubaan saya sendiri telah berkisar dari makanan yang boleh dimakan - tetapi itulah alasan yang baik untuk melawat Sepanyol untuk urusan sebenar!

Clifton Wilkinson - Editor Destinasi untuk Asia Tenggara. Ikut tweetnya @Cliff_Wilkinson

Mango dan buah-buahan berminat di Paris, Perancis

Pada tahun 2013, ketika Paris telah lama berlari musim panas yang meleleh seperti permen karet, saya menghabiskan banyak pagi tanpa mengira jalannya. Ketika minda berkeliaran ketika kaki dilakukan, ia menjadi kelaparan yang membawa saya ke tanduk berwarna emas, tulisan tangan Stohrer, sebuah toko roti fairy-tale yang jelas menganggap dirinya sebagai Versailles of Cakes. Di bawah gerbang cermin dan siling lukisan frescoed, saya berlari jari saya di kaunter kaca ke mangga dan buah-buahan berminat. Saya masih ingat salutan yang berwarna emas dan harimau yang berkilauan di bawah kandil kedai dan syaitan yang berlebihan dari buah kurma berminyak. Melalui mata doktor gigi saya, itu adalah cinta pertama yang dilarang saya.

DIY atau beli? Dengan bermata liar dan tepung dalam tepung, percubaan saya untuk mencipta buah mangga dan semangat buah-buahan - atau mana-mana saudara kandungnya - menambah sedikit lebih daripada satu pembunuhan beramai-ramai telur dan melempar kayu di lantai dapur. Saya juga mengambil kelas memasak éclair dengan mantan pengarah Paris 'Le Cordon Bleu, tetapi kemahiran yang diperlukan adalah jelas voodoo yang diwarisi bahawa ahli-ahli sihir masakan mahir akan pernah menyulitkan.

Dan Fahey - Editor Destinasi untuk Eropah Barat. Ikut tweetnya @FaheyDaniel

Taja ikan Baja di Loreto, Mexico

Badai melanda semenanjung Baja beberapa hari selepas saya tiba di Mexico. Saya meninggalkan khemah saya di pantai untuk bilik hotel lembap untuk menunggu ribut dan muncul dua hari kemudian, kebuluran untuk beberapa elemen pengembaraan yang saya bayangkan. Mengembara melalui jalan-jalan yang ditimbun dengan puing-puing lautan, saya dapati apa yang dirasakan seperti satu-satunya bar terbuka di bandar. Tanpa bertanya, bartender itu menipu berpeluh cerveza, kapur hijau bertembung di dalam mulut botol. Beberapa saat kemudian dia diikuti dengan Tacos - cod fillet cod bir berkilat bersarang dalam tortilla jagung segar dan dihiasi dengan kubis dan crema (sama dengan krim masam) dan sampingan limau yang ada sekarang. Satu gigitan dan ikan goreng panas dicairkan ke dalam kubis sejuk dan segar. Petunjuk kapur membekalkan tepi lidah saya dan tortilla masin memegang semuanya. Gigitan itu meyakinkan saya bahawa Mexico yang saya cari tidak dibersihkan dengan badai.

DIY atau beli? Saya belajar bahawa beberapa perisa hanya sempurna apabila ia dicipta dan dinikmati di habitat semulajadi mereka. Banyak pertubuhan dan kawan-kawan menyediakan versi taco sederhana ini dan mereka tidak pernah benar. Saya fikir mereka memerlukan udara laut, jalan berdebu dan sedikit kekacauan untuk menjadikannya benar-benar lazat.

Sarah Stocking - Editor Destinasi untuk California dan Mexico. Ikut tweetnya @Stockingsgo

Okonomiyaki di Osaka, Jepun

Pendidikan okonomiyaki saya bermula apabila saya seorang pelajar di Osaka dan saya dijemput untuk makan malam di rumah jiran saya. Saya diberi bir dan pisau tajam, dan dengan jiran saya yang menawarkan bunyi yang menggalakkan, saya membantu menghancurkan kubis, memotong bawang merah, daging babi dan cambuk. Kami menuangkan bungkusan campuran bersaiz plat tebal ke atas bilah meja atas dan biarkan ia mendesis, menambah lapisan topping sebaik sahaja kek berwarna perang keemasan: penyiraman rumpai laut kering, serpihan bonito halus, dan penyepit stripi yang kaya dengan sos coklat dan mayonis. Selepas lagu 'itadakimasu'(' Mari kita makan '/' bon appetit '), kami makan okonomiyaki pipa panas, sedikit lembut di tengah-tengah, terus dari griddle. Walaupun semua masakan halus yang saya cuba di Jepun, masih hidangan sehari-hari yang paling mudah yang saya inginkan.

DIY atau beli? Saya telah masak okonomiyaki yang boleh dilalui beberapa kali di rumah. Anda tidak boleh pergi terlalu jauh dengan hidangan yang namanya bermaksud 'panggang apa yang anda suka', tetapi saya selalu kekurangan dua bahan penting: teppanyaki teppanyaki atas meja, dan suara yang menggembirakan jiran lama saya.

Laura Crawford - Editor Destinasi untuk Jepun, Vietnam, Kemboja, Laos, Myanmar dan Filipina. Ikuti tweets @crawfplanet nya

Panettone di Sondrio, Itali

Selepas berhenti bekerja pertama saya untuk melihat dunia, saya menghabiskan sebulan perjalanan di sekitar Itali dengan seorang kawan, tinggal bersama saudara-mara Italinya. Kami menghabiskan Krismas di Silvio dan rumah Rena di sebuah desa kecil di dasar Alpen Itali, di mana kubah gergasi kuning, kue buah-buahan akan membuat penampilan ritualistik pada akhir kebanyakan makanan, hanya plonked (seperti roti di Perancis ) secara langsung di atas alas meja putih. Saya mendapati apa-apa alasan untuk mengukir sepotong saya sendiri, mengagumi tekstur yang berbulu, lebih-ish, seperti roti (lihatlah: panetto ertinya 'kek roti kecil'), tetapi juga akan menyelinap sedikit potongan buah candied seperti yang dikatakan oleh orang Itali tentang mengapa cuaca di Alps tidak memuaskan ibu saudaranya dari Sicily dan yang seterusnya adalah untuk mendapatkan lebih banyak wain daripada bilik bawah tanah. Ia tetap menjadi salah satu hidangan Krismas kegemaran saya.

DIY atau beli? Saya tidak pernah bermimpi untuk mencipta semula panettone - orang Itali melakukannya dengan baik! Sejak perjalanan Itali saya membeli panettone setiap Krismas, tetapi ia hanya boleh menjadi satu bahasa Itali yang berkualiti! Tahun lepas adalah dari Loison, kedai roti yang beroperasi di Costabissara sejak tahun 1938. Saya agak taksub.

Karyn Noble - Editor Kanan. Ikut tweetnya @MsKarynNoble

Lihat tajuk terkini dalam siri makanan kami: Dari Sumber Mexico dan Dari Sumber Perancis.