Perjalanan tanpa gluten: panduan pencinta makanan - Lonely Planet

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Perayaan di luar negeri merupakan salah satu kesenangan perjalanan yang hebat. Tetapi jika anda mengikuti diet bebas gluten, prospek menu yang tidak dapat dipecahkan dan masakan yang tidak diketahui cukup untuk menghantar anda mengamuk untuk bar snek kecemasan (percaya kepada kami, setiap pengembara bebas gluten mempunyai satu).

Makanan bebas gluten menghapuskan gandum, barli dan rai, blok bangunan kebanyakan pasta dan roti (dan ramuan rahsia dalam sos dan sup yang banyak). Sesetengah orang secara sukarela mengikut diet tetapi orang lain tidak mempunyai pilihan, seperti penghidap penyakit celiac (atau celiac). Dengan persiapan yang baik dan mata dengan bijak pada menu, tidak ada tujuan yang tidak boleh dimakan - walaupun jika kesihatan anda berada dalam barisan, selalu gunakan sumber seperti kad bahasa untuk memastikan keperluan anda difahami. Inilah cara menjadi glutton bebas gluten di lapan negara yang sangat berbeza.

Jepun

Keramahan tanpa gluten: 3/10

Sushi, sashimi, hidangan beras berlimpah … anda boleh dimaafkan kerana menggambarkan Jepun sebagai destinasi impian untuk koeliak. Pada hakikatnya, ia sangat mencabar. Menyalahkan gandum gandum pasca Perang Dunia II ke Jepun, yang mendirikan ramen mi sebagai makanan ruji dan ditaburi tepung ke dalam setiap sos. Mohon para koki akan melakukan yang terbaik untuk memberi makan kepada anda (terutama jika anda bersenjata dengan kad bahasa) tetapi menghadapi kekangan diet yang tidak dikenali, mereka mungkin membuat kesilapan. Donburi mangkuk di mana sashimi diletakkan di seluruh nasi sering pilihan yang selamat dan lazat, manakala kenyal mochi (ladu tepung beras) membuat pencuci mulut yang lebih banyak (atau sarapan pagi, atau makanan ringan, kami tidak menghakimi). Tokyo mempunyai pelbagai jenis restoran bebas gluten, termasuk roti tepung Comehiro.

Menggali: kami harap anda suka protein - sashimi biasanya merupakan pertaruhan yang selamat (dan kesimpulan yang sangat baik untuk melawat Pasar Ikan Tsukiji).

Berhati-hati: sayuran paling soya mengandungi gandum, jadi pastikan sashimi anda 'selamat' tidak tiba-tiba pra-splattered dengan barangan.

Itali

Keramahan tanpa gluten: 8/10

Hebatnya, tanah pizza dan pasta adalah salah satu tempat terbaik di Eropah untuk menjadi bebas gluten. Kanak-kanak di Itali secara rutin diuji untuk penyakit seliak, jadi kesedarannya tinggi dan banyak restoran boleh menawarkan pasta tanpa gluten atau sekurang-kurangnya memberi nasihat mengenai hidangan alternatif. Pelbagai tempat yang paling mesra celiac telah berkembang di Rom, dengan kedudukan yang baik termasuk Mama Eat untuk pizza dan Sans de blé untuk pastri. Ia juga bernilai menjejaki perjalanan anda di sekitar Emilia-Romagna, yang terkenal dengan keju dan keju biasanya secara semula jadi tanpa gluten. Delizioso.

Menggali: katakan 'sono celiaco / celiaca'(Maskulin / feminin' saya celiac ') dan anda akan tahu dari respon jika anda telah memilih sebuah restoran yang boleh memenuhi keperluannya.

Berhati-hati: kentang gnocchi dan beras arancini bunyi bebas gluten, tetapi mereka digulung dalam serbuk atau tepung.

Israel & Wilayah Palestin

Keramahan tanpa gluten: 7/10

Masakan Timur Tengah menawarkan roti dengan segala-galanya. Tetapi nudge bakul pita mengetepikan dan anda mempunyai limpah zaitun dan sayur-sayuran Mediterranean, tepung terung panggang, hummus (bijirin yang dipadukan dengan tulen dan chickpea), ditambah daging panggang dan makanan laut. Tempat makan kosmopolitan Yerusalem menempatkan makanan bebas gluten dengan mudah: berpesta di Dapur Segar kemudian ambil kuih quinoa dari Village Green. Tempat jualan di sepanjang pantai menawarkan pengalaman gourmet yang semakin meningkat, seperti Helena di Caesarea dan tempat makan makanan terkenal di dunia Uri Buri di Akko.

Menggali: shakshuka, telur rebus dalam tomato pedas, adalah sarapan pagi yang paling banyak yang anda boleh slurp.

Berhati-hati: elakkan kebab di mana daging atau ikan telah diubahsuai (dengan kemungkinan serbuk roti).

Peru

Keramahan tanpa gluten: 6/10

Secara semulajadi bebas gluten ceviche (ikan jeruk di dalam air jeruk nipis), roti jagung dan quinoa super-gandum berlimpah di Peru, tetapi tahan garpu anda: tepung gandum dan kacang kedelai gandum semakin menembusi ke dalam menu Peru. Pesta pada daging panggang dan panggang tetapi ia lebih selamat untuk melangkau hidangan saucy seperti kekacauan daging lomo saltado - konsol diri dengan swig pisco masam yang besar. Sekiranya kad kredit anda dapat menandingi ribut itu, para chef yang berbakat di Astrid y Gastón di Lima yang terkenal di dunia dapat dengan mudah menyesuaikan hidangan masakan Perancis mereka untuk hidangan bebas gluten.

Menggali: menyegarkan langit-langit karat anda dengan berbagai macam buah Peru yang luar biasa, dari jambu biji yang manis dan manis hingga zingy maracuya.

Berhati-hati: roti jagung dan tamales - berasaskan berasaskan cornflour, tetapi sesetengah vendor tidak jelas mengenai ramuan sebenar.

Rusia

Keramahan tanpa gluten: 4/10

Hutan birch yang luas, penuh dengan megacities, dan pangsit sejauh mata dapat dilihat. Dari telinga berbentuk pelmeni di barat Rusia untuk bulat buuz di timur, ladu berasaskan gandum adalah ruji Rusia. Kemudian ada juga gluten-packed bliny (penkek) dan roti, semuanya dibasuh dengan puting berasaskan rai kvass. Masakan-masakan tradisional Rusia yang bebas gluten adalah soba; Jika tidak, simpanlah dengan mudah dengan hidangan daging dan sayur biasa. Shashlyk (kebab panggang), herring berpakaian dengan bit dan telur, dan tembakan sengit vodka harus membuat anda makan sehingga anda sampai di St Petersburg, di mana anda boleh makan seperti tsar pada sebahagian besarnya GF Ferma Benua.

Menggali: meneliti bahan-bahan yang hanya dalam kes, tetapi salad Rusia adalah campuran lembut dari gherkins, ham, ayam, sayuran dan telur rebus.

Berhati-hati: sup bit dan kuih ayam kelihatan selamat sehingga anda dapat melihat ladu yang terdapat dalam mangkuk anda.

India

Keramahan tanpa gluten: 7/10

Carb-loaders, bergembira! Banyak hidangan India secara semulajadi bebas gluten, termasuk makanan goreng seperti bhajis bawang, yang biasanya terikat dengan tepung chickpea. Idli, nasi kukus dan bola adunan lentil, adalah hidangan sarapan pagi yang menekan butang dan memuaskan, biasanya disajikan dengan kelapa yang lembut. Gula-gula bergolak didorong oleh puding lobak merahgajar halva) dan berasaskan badam dan chickpea burfi (seperti berbulu, aromatik aroma). Kami amat mengesyorkan India Selatan, kawasan pedalaman dosa: Lempeng yang dibuat dari tepung chickpea dan tepung beras, selalunya dengan ubi keledek tepung mustard di bahagian tengah.

Menggali: selalu bertanya, tetapi tepung gandum jarang digunakan dalam sos; jadi hidangan masala, daal dan dopiaza menunggu.

Berhati-hati: beras nasi klasik dum pukht biryani dimeteraikan dengan tudung pastri gandum yang jahat.

USA

Keramahan tanpa gluten: 6/10

Daripada kartun dalam The New Yorker kepada Jimmy Kimmel, media Amerika suka mengasyikkan di diet bebas gluten (peliknya, penghidap celiac tidak mendapat lelucon). Ini menjadikannya sukar untuk mengetahui sama ada kakitangan menunggu akan menghormati pesanan makan bebas gluten atau menjadi slapdash, dengan mengandaikan bahawa anda mengikuti kecenderungan kesihatan. Tandakan bendera kepada kakitangan yang bebas gluten untuk sebab-sebab kesihatan (dan hantarkan dengan murah hati jika mereka memperlakukan anda dengan baik!). Namun, pelancong boleh terlepas ke syurga bebas gluten di New York City dan Portland. Di NYC, Makan Siang Friedman di Pasar Chelsea menyediakan sandwic kelab GF yang menjulang tinggi dan pizza bakar truffle yang ditaburi, bebas-gluten bebas. Lebih dari di Portland, Groundbreaker menyusun bir kraf GF untuk melincirkan menu kekurangan ayam butter, ayam dan makanan keselesaan yang lain.

Menggali: di banyak bandaraya Amerika Syarikat, makan vegan dan gluten bebas di tangan; Restoran-restoran bertema dengan baik akan hampir pasti ada punggung anda.

Berhati-hati: jika pelayan anda tidak tahu tentang apa cara bebas gluten, pelekat 'GF' pada menu bermaksud zilch.

Ethiopia

Keramahan tanpa gluten: 7/10

Perniagaan yang mengelirukan berarti bahawa koeliak sering terlepas pengalaman makan umum. Tidak di Ethiopia: teh bijirin pokok adalah bebas gluten - belum lagi pecah dengan vitamin B dan besi - dan membentuk asas injera, pusingan roti seperti pancake. Makan malam merobek roti yang berbulu untuk meraup doro wat (ayam cabai), azifa (lentil hijau tangy) dan segala macam (tanpa gluten). Dapatkan tangan anda berantakan di Yod Abyssinia yang terkenal di ibukota atau dengan beberapa iringan muzik di Habesha 2000. Sisi bawah? Walaupun banyak makanan tempatan tidak mempunyai gluten, konsep gluten tidak difahami dengan baik; coeliacs sensitif harus menggunakan kad bahasa.

Menggali: pemakan daging yang berani harus mencuba daging lembu mentah kitfo; Vegan boleh dimasukkan ke dalam berasaskan lentil merah pedas mesir wot.

Berhati-hati: injera yang tercemar gandum. Pengenalan gandum sebagai alternatif kepada teff bererti beberapa restoran memotong penjuru dan menggunakan campuran.