Mexico City: terusan, masakan dan perasaan tenggelam tertentu

2023 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-05-26 18:54

Kaedah pertanian zaman dahulu masih dalam praktik hari ini di sepanjang terusan Xochimilco di Mexico City dan ia memacu pergerakan-ke-meja yang popular di restoran utama di ibu negara. Tetapi bolehkah sistem pertanian kuno dapat bertahan dalam menghadapi perusuhan bandar?

Selamat datang ke Xochimilco

Terusan yang mengalir dari Xochimilco adalah sisa terakhir sistem tasik dan terusan yang luas sekali yang menyeberangi Lembah Mexico. Mengisytiharkan sebuah laman Warisan Dunia Unesco pada tahun 1987, saluran air hari ini menjangkau sekitar 180km di kawasan terlindung yang menjadi tempat tinggal beratus-ratus spesies burung migrasi dan asli.

Setiap hari, sejumlah bot seperti gondola yang berwarna-warni (dikenali sebagai trajineras) memanjangkan kanal-kanal, menawarkan pengunjung peringatan yang jelas warisan pra-Hispanik di bandar ini (yang diberikan, sesetengah pengunjung melihat pameran itu sebagai lebih banyak pelayaran minuman keras). Semasa perjalanan, bot melintas melewati masa lalu chinampas, plot buatan manusia yang digunakan hari ini untuk segala-galanya dari padang bola sepak dan pameran seni yang unik untuk ladang dan taska. Dalam bahasa Náhuatl (yang dituturkan oleh orang asli), Xochimilco bermaksud "bidang bunga."

Dibina dari tanah-tanah berlumpur cetek dan tumbuh-tumbuhan yang mereput, pulau buatan di Xochimilco bermula pada abad ke-11 tetapi dikatakan bahawa chinampa sistem ladang telah wujud lebih lama di rantau Mexico Tengah.

The Mexica (aka Aztecs) menyempurnakan kemahiran bangunan chinampas dan mereka akan mengangkut tanaman mereka dari tepi selatan modal mereka, Tenochtitlan, di sepanjang jalan air ke pusat bandar. Tetapi selepas para penakluk Sepanyol menewaskan Aztecs pada abad ke-16, mereka terus mengalirkan banyak tasik dan terusan di kawasan itu dan akhirnya sebuah bandar kolonial naik di atas sebuah tasik yang tenggelam dan kering.

Ramai hari ini chinampa Para petani menanam tumbuh-tumbuhan dan bunga, yang memerlukan kurang penjagaan daripada sayur-sayuran, tetapi sebagai lebih banyak restoran di bandar mencari segar, bebas racun perosak menghasilkan anda melihat lebih banyak sayuran tumbuh di sepanjang pantai Xochimilco.

Kebangkitan masakan bersumber dari tempatan

Pembelian hasil daripada chinampas masuk akal untuk restaurateurs berfikiran sosial - mereka menyokong penanam tempatan sambil membantu mengekalkan tradisi Mexico yang penting.

Yolcán, salah satu ladang teratas Xochimilco, menyediakan bekalan seperti radishes, beets, wortel, sayur-sayuran berdaun dan herba kepada 17 restoran di ibu negara. Tanah yang kaya dengan nutrien yang dikeringkan dari terusan sangat produktif dan menghasilkan tanaman beraroma yang menarik yang membuat perbezaan yang ketara ketika mempersiapkan sebilangan hidangan.

Sud 777, misalnya, memakan salad ensalada caliente de verduras chinamperas, sayuran chinampa yang ditanam dengan tulen tulen. Chef Edgar Nuñez adalah salah seorang chef pertama di Mexico City untuk bekerja dengan ramuan tempatan dari chinampas dan dia terus berbuat demikian hari ini dengan kebanggaan yang besar. "Ia merupakan kaedah pertanian yang sangat lama dan ia merupakan sebahagian penting dari identiti budaya kita," katanya.

Restoran makanan laut Contramar, yang terkenal dengan populariti tuna tostadas dan pescado a la talla (ikan seluruh panggang), membeli bayam, chard dan cilantro dari ladang-ladang pulau itu, sementara chef Maximo Bistrot Local Eduardo Garcia menggunakan cilantro pedas yang sama ketika menyiapkan menu untuk menu yang berubah-ubah setiap hari. Garcia mengasah kemahirannya di bawah bimbingan Chef Enrique Olvera dari Pujol, salah satu restoran terbaik Mexico City dan satu lagi penaung setia chinampa sistem ladang.

Perairan yang bermasalah

Malangnya, perairan Xochimilco yang dahulunya murni telah menjadi semakin tercemar dari masa ke masa, disebabkan sebahagiannya kepada peneroka pulau haram yang membuang kumbahan ke terusan. Lebih-lebih lagi, pam air bawah tanah yang berlebihan (untuk memenuhi permintaan yang tidak dapat dipenuhi oleh bandar untuk memenuhi keperluan air) adalah mengurangkan kawasan akuifer dan kerajaan telah menggunakan pam agua ke dalam saluran untuk mempertahankan paras air.

Sesetengah tetapi tidak semua petani telah menjelaskan cara untuk mengatasi masalah yang berkaitan dengan pencerobohan bandar. Yolcán, sebagai contoh, kerja plot dikeluarkan dari penempatan haram dan ladang-ladangnya menggunakan sistem penapisan air yang canggih yang dilaksanakan oleh sebuah universiti tempatan. Apabila langkah yang betul diambil, chinampa petani menghasilkan produk yang sangat bersih. Nicos chef Gerardo Vazquez, yang telah membeli bahan-bahan dari ladang-ladang selama sedekad, mengukur paras bakteria tanaman di makmal kecilnya dan mereka menguji lebih bersih daripada kebanyakan hasil membeli-belah.

Tetapi kemusnahan alam sekitar tidak hanya menjejaskan penanam. Pada awal tahun 2017, pengendali bot pelancongan mendapati diri mereka sementara waktu bekerja selepas cecair membuka dan menelan sebahagian besar air dari terusan. Terusan itu dilepaskan dan jurang 3 meter panjang (10 kaki) akhirnya dipasang, tetapi downtime terbukti mahal untuk mereka yang bergantung kepada terusan untuk kehidupan mereka.

Sesetengah penyelidik percaya retakan itu dibuka kerana pergerakan dari kesalahan geologi yang berdekatan, tetapi pakar-pakar lain menyalahkan eksploitasi lebih dari akuifer - dan mereka takut insiden ini akan berlaku secara lebih kerap jika pam air bawah tanah yang berlebihan berterusan.

Bandar yang tenggelam

Xochimilco mempunyai rancangan pengurusan alam sekitar di tempatnya, tetapi masalah air Mexico City jauh lebih besar daripada kanal-kanal. Ahli-ahli geologi menganggarkan bahawa di kawasan-kawasan tertentu bandar itu menyerap kira-kira 6 sentimeter (2.5 inci) setahun, dan apabila jadual air jatuh, penangguhan menjadi kebimbangan yang lebih serius. Untuk memahami sepenuhnya fenomena bandar yang tenggelam, periksa Catedral Metropolitana, gereja ikonik Mexico City di dataran utama di ibu negara, atau muzium Ex Teresa Arte Actual yang berdekatan abad ke-17.

Isu-isu air mungkin tidak kelihatan begitu jelas ketika melintasi lahan basah Xochimilco, tetapi para ahli lingkungan memberi amaran bahwa tanpa pendekatan pemikiran ke depan untuk regenerasi dan pemuliharaan air, pengendali bot pelancongan, chinampa petani dan penduduk bandar secara umumnya mungkin mendapati diri mereka di bawah sungai pepatah tanpa dayung.