Suatu petang dengan pembuat es krim maverick Lyon

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Lyon telah lama menjadi ibu negara Perancis, jadi bukan kebetulan bahawa pembuat es krim terbaik mereka adalah mavericks.

Dengan perisa yang berkisar dari Rhubarb ke Roquefort melalui rum dan kismis, Terre Adélice mempunyai barisan keluar dari pintu, sementara ramuan yang inovatif mencari jalan ke dunia makan yang halus. Tetapi apakah sudu di kedai ais krim Lyon yang terbaik?

'Saya tidak mengesyorkan bawang, ujar salah seorang pembantu di Terre Adélice, sambil menyuarakan sudu perak di dua ais krim pelbagai warna.

Itu kerana pada ini kedai aiskrim kultus, yang dibumbui di antara balkoni besi tempa, lintasan jalanan hiasan dan batu permata zaman pertengahan Rue Saint-Jean, bawang parfum (minyak wangi) benar-benar rasa seperti bawang. Tendangannya adalah seperti menyengat dan air mata yang menyengat seperti mana-mana mentol organik yang dilindungi tanah anda boleh diambil dari pasaran petani tempatan.

Dan di bandar seribu restoran, kain lap putih dan bintang Michelin, dan panas bouchon makan tengah hari (bistro kecil) dihidangkan di dinding dinding kayu sejuk, ia adalah kualiti gastronomik yang penting. Itulah sebabnya ais krim Terre Adélice ada parfum bukannya perisa: mereka tidak hanya membangkitkan rasa selera, tetapi membangkitkan deria juga.

Satu sudu lavender sutera parfum ais krim cair di dalam mulut, menyebarkan angin bunga dari padang ungu Provence yang terkenal di seluruh lidah, sebagai kumpulan pelancong ransel-ransel berbaris di luar gerbang ganda kecil Terre Adélice. Ramai yang terpesona dalam matahari petang September yang melekat, yang dihipnotis oleh menu luas yang disokong oleh dinding.

Mereka merenung keseronokan es krim dill dengan salmon dan leeks, dan berani satu sama lain untuk mencuba lada Szechuan dengan salad atau sup strawberi. Tetapi kenapa Terre Adélice menjual rasa perasa yang begitu banyak?

Seni pembuatan ais krim

Cerita kedai itu bermula dengan saudara-saudara Bertrand dan Xavier Rousselle yang menjual hanya beberapa snek sorbet di jantung Ardèche pada tahun 1996. Setelah menghabiskan setahun belajar aspek teknikal pengeluaran ais krim, mereka mulai membuat sendiri menggunakan proses artisanal.

Ini bermakna menunggu buah-buahan masak daripada memasak, dan menghasilkan hasil tempatan dari Ardèche dan Drôme di rantau Auvergne-Rhône-Alpes. Setiap kelompok ais krim juga termasuk sehingga 70% buah sebenar, jauh lebih daripada 25% yang diperlukan oleh penggubal undang-undang Perancis. Ia adalah angka pemakan buah yang mereka teruskan hari ini.

Reputasi mereka tidak lama lagi tersebar dan kedai Lyon mereka, yang dibuka pada tahun 2010, kini kekal terbuka sehingga 1 pagi pada musim panas, mengubah kedai aiskrim menjadi sesuatu tempat ziarah makanan.

Hati orang lebur

"Pada bulan Julai dan Ogos, kita berkhidmat antara 5000 dan 7000 orang sehari, tujuh hari seminggu," kata Guillaume Rousselle, anak pengasas Bertrand Rousselle dan pengurus Terre Adélice. "Ini termasuk penukaran ais krim, orang yang tidak membelinya secara umum," tambahnya.

Keributan merenung pelayan yang berpakaian cerdas dan kilat telefon pintar menggabungkan di luar sebagai jemaah lapar memasuki kedai kecil dan melirik sebilangan mozek warna-warni krim sorbet, masing-masing berkhidmat dalam satu sudu cina putih.

Bagi orang-orang yang bernasib baik untuk menduduki tempat duduk, ada teres di luar, dipagari cincin dengan tali seperti kawasan VIP. Ia berbunyi dengan bunyi ceroboh dan kutleri garpu sebagai kawan berkongsi pilihan ais krim dan tertawa.

Ia jauh dari cetak biru asal perniagaan. Pada mulanya, tujuannya adalah untuk menawarkan garis ais krim halus kepada boulangeries (roti), patisseries dan restoran bergaya.

Tetapi peningkatan permintaan dari chef tempatan bermakna baru parfum tidak lama lagi dibawa ke dapur dan segala-galanya dari truffle dan Roquefort untuk adas dan parsli rasa diuji. Kejayaan itu membawa saudara-saudara Rousselle untuk membuka kedai mereka sendiri.

Sekarang lebih daripada 100 pertubuhan di seluruh Perancis membawa yang didambakan glasier jenama, sementara 93 daripada 150 rasa Terre Adélice telah dianugerahkan Pertanian Biologique (bio)pensijilan.

Itulah sebabnya anda akan menemui ais krim bacon di restoran-restoran elit di Paris, seperti Café de l'Homme yang baru dibuka semula, dan rasa yang lazat, yang menjual dengan baik di beberapa lelaki emas gourmet di Lyon.

Di luar pada musim gugur, seorang wanita berambut cokelat meluruskan telefon pintarnya, cuba menangkap foto yang sempurna dan pra-lelasan ais krim kastanya. Walaupun ramuan perisa gila dan sangkar weirder, Guillaume mengatakan bahawa vanila Madagascan licin dan karamel manis parfum kekal menjadi kegemaran di kalangan pelancong. Walau bagaimanapun, seperti pembantu itu berkata, yang terbaik adalah untuk meninggalkan bawang kepada profesional.

Lima daripada ais krim Terre Adélice yang terbaik

LavenderRingan yang berwarna-warni, yang berwarna ungu menyampaikan wangian halus kelopak lavender dengan kemasan yang halus dan menenangkan.

Madu dan rosemarySebagai salah satu gabungan yang lebih kreatif, ais krim baldu ini mempunyai petunjuk tentang madu aromatik yang memberikan kepada kemasan rosemary cahaya.

MintTidak menghairankan bahawa aiskrim bio mint adalah salah satu kegemaran Guillaume. Menyegarkan, dengan sentuhan rumput halus, melangkau serpihan coklat dan membuang beberapa spéculoos (biskut karamel).

ChartreuseDicipta dari Chartreuse, semangat yang melembutkan, 110-bukti yang dibuat oleh para biarawan di Biara Grande-Chartreuse, herba manis ini parfum akan membuat anda bersumpah untuk bersumpah untuk menyimpannya sendiri.

Buah MarkisaUntuk melarikan diri ke sunnier, lebih banyak kelebihan eksotik, cubalah sudu sorbet bio yang tajam ini, yang bukan untuk jantung yang lemah. Mewah mewah, pasangkan perlakuan penuh lemak dengan vanila atau sebatang kelapa.