Lezhë ke Lundër: utara Albania untuk foodies

Lezhë ke Lundër: utara Albania untuk foodies

Dengan jarak hampir 500km dari pantai yang berlatarbelakangkan gunung-gunung yang berceranggah, berabad-abad pemerintahan Uthmaniyyah dan pemerintahan Itali yang singkat tetapi berdampak, Albania - dan sesungguhnya masakannya - adalah pengaruh dari pengaruh lama dan dunia baru. Walaupun tidak mungkin untuk mengabadikan mana-mana satu wilayah raja masakan, revolusi makanan lambat baru-baru ini telah melanda dari Lezhë yang damai untuk Tirana yang mengagumkan, menjadikannya 80 km dari rumah ke tempat makan terbaik dan makanan tradisional terbaik - semuanya dalam perjalanan singkat dari ibu negara.

Perintis makanan perlahan

Mengubah sudut dari kafe-kafe bergaya kejiranan Blloku yang bergaya Tirana, perkara terakhir yang mungkin anda dapati ialah satu deretan kilang butir yang mengelilingi balak bal. Menjalankan kilang-kilang dan tembaga sekam jagung dan anda akan mendapati diri anda berada dalam lingkungan batin yang sesuai dengan metamorfosis makanan Albania Chef Bledar Kola.

'Terdapat kepercayaan di sini bahawa makanan Albania tergolong dalam dapur nenek anda - masakan moden mesti eksotis dan cantik,' Kola menerangkan ketika dia menetapkan hidangan yang tidak dapat dipungkiri japrak yang tidak kelihatan seperti ramuan anggur yang dibalut daun anggur. Satu gigitan, saman yang dikenali zesty lemon-rasa.

Dibuka pada bulan Februari 2016, restoran Kola Mullixhiu (mullixhiu.com; nama Albania untuk 'pembuat') disokong oleh saudara-saudara Altin dan Anton Prenga - perintis awal pergerakan makanan lambat Albania. Selepas bekerja di dapur Itali selama bertahun-tahun, saudara-saudara itu kembali ke Albania pada tahun 2010 untuk menubuhkan agriturismo mereka sendiri, Mrizi i Zanave (mrizizanave.com/mrizi). Terletak di ladang yang luas di sebuah desa terpencil di Daerah Lezhë yang subur, 65km di utara Tirana, restoran itu dikreditkan dengan mengambil makanan Albania kembali kepada asas-asas: hasil pertanian segar ke atas meja dan daging yang merayakan medan subur negara.

Kejayaan segera Mrizi i Zanave melanda minat para chef lain seperti Bledar Kola dan Alfred Marku, kini chef dan pemilik Rapsodia (hotelrapsodia.com) yang berpangkalan di Lezhë, yang menyertai saudara Prenga dalam membentuk Makanan Slow Albania Chef 'Alliance (fondazioneslowfood.com).

Ahli-ahli perikatan berkomplot untuk menggunakan ramuan bersumber dari tempatan dan melindungi warisan kuliner - seperti Albania mishavinë keju, yang berisiko memusnahkan sebelum dijadikan produk 'Ark of Raste' yang akan dilindungi oleh Presidium Makanan Lambat. Keju - dibuat oleh hanya tiga keluarga di kampung Lëpushë berhampiran sempadan Montenegrin - sekarang menuju ke pinggan Mrizi i Zanave dan Mullixhiu.

Bagi pihaknya, Rapsodia's Chef Marku membina menu 'Kilometer Zero' hariannya dari kombinasi ramuan bahan-bahan forage, keju buatan sendiri, dan produk dari ternakan tempatan dan koperasi petani yang telah dibina. 'Satu-satunya cara untuk memberi penghormatan kepada akar masakan kami adalah untuk membina masa depan yang mampan bagi makanan Albania,' kata Chef Kola.

Ladang pinggir bandar Tirana

Walaupun 'makanan lambat' telah menjadi kata kunci dalam beberapa tahun kebelakangan ini, benih pergerakan ladang ke Albania ditanam di sebidang kecil tanah 10km dari pusat Tirana pada tahun 1996 - ketika bekas Menteri Pertanian Rexhep Uka mula-mula memulai projek keghairahan. Menggunakan teknik pertanian polikultur, Uka mencipta ekosistem semulajadi yang membolehkan penanaman organik lebih daripada 30 produk pertanian di plot 2 hektar.

'Ladang itu menjadi hobi yang sangat mahal untuk ayah saya, jadi kami membuka restoran pada tahun 2014 untuk mempamerkan produk-produk berkualiti yang sedang berkembang,' jelas anak Uka, Flori, seorang tukang masak yang terlatih dan chef amatur. Flori kini menjadi penggerak di sebalik Ladang Uka (facebook.com/ukafarm), di mana tetamu boleh menikmati hidangan sayur-sayuran yang segar dan segar serta keju tempatan, daging dan kualiti wain buatan sendiri, kerana mereka melihat keluar ladang.

Perhatian terhadap detail pasti berjalan dalam keluarga. Flori memanjangkan hasilnya - menunggang seekor kuda untuk sampai ke kampung Klos di mana dia mengumpulkan anggur Ceruja liar untuk wain putih keringnya, dan menjelajah ke sempadan pergunungan dengan Montenegro untuk membeli keju kuning segar yang disemai dengan bijak dan merah lada.

Lapan belas kilometer jauhnya, di seberang Tirana, Nari Lundër (narilunder.al) mengambil jalan bertentangan: dari kilang anggur komunis ke restoran ladang ke meja. Terletak di bukit-bukau di desa Lundër, restoran - yang menawarkan pemandangan Istana Petrelë abad ke-15 di tempat yang pertama - dibuka pada tahun 1994 sebagai sedikit lebih daripada sebuah kios untuk menjual wain. Kini sebuah restoran yang anggun dengan ladang kambingnya sendiri, Nari Lundër baru-baru ini memenangi geran daripada kerajaan Albania untuk terus mengembangkan ladang untuk agritourisme.

Secara otentik Albania

Walaupun kambing Perancis berharga Nari Lundër digunakan terutamanya untuk menghasilkan keju terkenal mereka, kambing panggang telah lama menjadi makanan istimewa yang paling dinikmati di pergunungan Albania.Nasib baik, hanya perjalanan kereta kabel dari Tirana, beberapa makanan gunung tradisional yang terbaik di negara ini boleh didapati di Taman Negara Mt Dajti. Di bahagian atas kereta kabel, Ballkoni Dajtit (ballkonidajtit.com) menawarkan daging panggang yang lezat dan pemandangan panorama, tetapi seseorang itu harus berusaha lagi untuk pengalaman penuh. Di King Park Resort (facebook.com/KingParkResort), kedua-dua seni bina dan masakan akan memberi anda rasa kehidupan gunung di bawah pemerintahan Uthmaniyyah.

Walaupun ikan terbaik Albania tidak dapat dinafikan berasal dari selatan, sebuah lagun kecil restoran di luar jalan utama dari Tirana ke Lezhë adalah pengalaman makan malam yang tidak dapat dilupakan di sepanjang koridor masakan ini. Di restoran ikan di Patok Lagoon (facebook.com/pages/Lugina-E-Patokut) - sekali gus mengingatkan Florida Everglades dan bungalow di atas air terkenal Maladewa - anda boleh menonton sebagai makan malam anda diambil langsung dari perairan hangat daripada Adriatik. Sebarang tempatan akan memberitahu anda bahawa yang kedua di barisan restoran, yang dimiliki oleh keluarga Çelaj, adalah yang asli dan terbaik. Pastikan untuk memulakan pesta makanan laut anda dengan bruschetta roti jagung mereka. Anda boleh berterima kasih kepada kami kemudian.

Jadikan ia berlaku

Terdapat penerbangan harian yang menghubungkan lapangan terbang antarabangsa Tirana dengan hab utama di Eropah Barat. Walaupun teksi boleh membawa anda sekitar Tirana (termasuk Uka Farm dan Lundër) untuk kurang dari 2000 tahun (sekitar € 15), sebuah kereta sewa diperlukan untuk sampai ke Patok dan Lezhë, yang tidak berada di jalur bas biasa. Di Tirana, Diplomat yang baru diubahsuai dan Xheko Imperial terletak di pusat dan bernilai baik untuk wang (sekitar € 75 hingga € 90 per malam), sementara Freddy 'Hostel adalah kegemaran backpacker. Anda juga boleh menidurkan hidangan pelbagai hidangan anda di Lezhë, kerana kedua-dua Mrizi i Zanave dan Rapsodia menawarkan penginapan yang berharga.

Share:

Halaman Yang Serupa

add