Sarjana marzipan: Kejayaan manis Lübeck

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Eropah Tengah terkenal kerana menghasilkan ramuan manis yang lazat yang tidak tumbuh dalam kejiranannya: coklat. Namun bagi para penikmat manis yang benar-benar manis, ada makanan istimewa yang lebih eksotik yang terdapat di Jerman utara. Sejak 18 tahun^th abad, pembuat gula di Lübeck telah menggunakan pasta almond untuk menghasilkan marzipan terbaik.

Setelah kepuasan raja-raja, sekarang tersedia untuk semua orang, dan tidak ada perjalanan ke kota Hanseatic akan lengkap tanpa rasa merawat, dan lawatan ke tarikan yang menghormati itu.

Perarakan marzipan

Misteri mengelilingi laluan yang tepat diikuti oleh marzipan dalam perjalanannya ke Eropah, tetapi apa yang diketahui dengan pasti ialah ia berasal dari Timur Tengah, khususnya Persia - Iran moden.

Peniaga paling mungkin membawa ke Itali pada Zaman Pertengahan, di mana ia mengembangkan nama Eropah: sama ada dikenali sebagai 'roti Mac', marzapane, atau dinamakan selepas kotak gula-gula kecil dibentangkan, mataban. Untuk beberapa waktu ia dikenali dalam bahasa Inggeris sebagai 'marchpane', dan dirujuk oleh nama ini dalam Shakespeare's Romeo dan Juliet.

Tidak lama kemudian, marzipan telah menakluk seluruh Eropah, menjadi terkenal di bandar perdagangan Liga Hanseatic. Lübeck, ketua bandar Liga, memperoleh kemuliaan khusus untuk marzipan yang dikekalkan hingga ke hari ini.

Penguasaan marzipan Lübeck

Kathrin Gaebel, dari pengeluar marzipan yang terkenal, Niederegger, menerangkan bagaimana sebuah bandar di utara Jerman menjadi kata laluan untuk merawatnya. 'Orang asing sering tertanya-tanya mengapa Lübeck menjadi pusat marzipan, kerana ramuan asli tidak berkembang di sini,' katanya. 'Tetapi Lübeck pada masa itu merupakan hab perdagangan, jadi kami mempunyai semua ramuan di sini untuk menghasilkannya. Ia adalah perdagangan, dan kepentingan Lübeck dalam perdagangan, yang memungkinkannya. '

Ini satu titik yang menarik, dan satu yang perlu diperhatikan jika anda membeli-belah untuk cenderahati marzipan ketika melakukan perjalanan. Lübeck Marzipan secara rasmi tidak lebih daripada 30% gula, sementara marzipan dihasilkan di tempat lain mungkin mempunyai perkadaran yang lebih tinggi.

Muzium marzipan

Niederegger memainkan peranan penting dalam sejarah marzipan Lübeck. Cawangan utamanya dibuka pada tahun 1806 di sebelah Rathaus yang menarik di bandar (Town Hall), di pusat bandar lama yang disenaraikan Unesco. Ia masih ada di sini, dan tahap tertinggi bangunan ini mempunyai muzium percuma, Marzipan Salon.

Sepanjang koridor menuju ke pameran utama, satu siri panel warna menggariskan sejarah marzipan: dari 9^thCendekiawan Persia yang memuji sifat-sifat kuratifnya, melalui Tentara Salib yang kembali ke Eropah dengan bahan makanan eksotis, jamuan Perancis Raja Louis XIV yang sarat dengan marzipan yang dibentuk menjadi bentuk yang spektakuler. Ia juga menyatakan bagaimana penggunaan marzipan meningkat pada tahun 19^th abad, apabila gula boleh diproses dengan murah daripada bit gula.

Pameran yang paling mengagumkan adalah tableau yang mempersembahkan orang terkenal yang berkaitan dengan marzipan, termasuk Maharaja Charles IV, penulis Thomas Mann, dan Bapa Krismas. Angka tersebut adalah saiz nyawa, berdiri di belakang meja panjang dengan keterangan yang menerangkan peranan mereka. Setiap patung, tentu saja, dibuat sepenuhnya dari marzipan.

Diisi dengan pengetahuan yang baru didapati tentang barang-barang manis, pelawat kemudian boleh pergi ke kafe di lantai di bawah untuk diisi dengan lebih literal dengan kek dan kopi bersalut marzipan. Di tingkat bawah, kedai itu dipenuhi dengan kepelbagaian berasaskan badam dalam pelbagai bentuk yang menggayatkan, termasuk piglets, anjing laut dan, sedikit kurang menarik, kumbang.

Makan di Lübeck

Beyond marzipan, Lübeck adalah sebuah kota dengan banyak kesenangan masakan lainnya. Antara yang paling unik ialah bunga-bunga cendawan yang dihasilkan oleh firma tempatan Evers & Tochter (eversundtochter.com). Syarikat ini tidak memiliki toko, tetapi bunga-bunga yang tidak biasa ini dijual di kantor wisata di kota (luebeck-tourism.de) di dekat pintu kota Holstentor yang terkenal.

Restoran paling menakjubkan di bandar adalah Schiffergesellschaft, yang telah dimiliki oleh kesatuan kapten kapal sejak 16^th abad. Permukaannya yang anggun menyembunyikan pedalaman riot, dengan model kayu yang kuat dari kapal-kapal yang tergantung dari kasau di atas bangku-bangku panjang yang dinyalakan oleh chandelier. Ini adalah tempat yang bagus untuk mencuba hidangan ikan tempatan, seperti plaka Baltik.

Tempat yang lebih kontemporari untuk dinikmati adalah Miera, sebuah bistro gaya Mediterranean di sebuah bangunan yang berpecah, berpecah dengan lantai berjubin, meja kayu dan pasu bunga, semuanya dinyalakan oleh cahaya lilin. Pasti memesan pasta untuk melihat perhimpunan terakhir hidangan yang dijalankan sebelum anda, di atas meja kayu kecil yang beroda untuk tujuan itu.

Restoran-restoran lain yang patut dikunjungi termasuk chocolatier Amaro; makanan Krützfeld; dan pakar kentang Kartoffel Keller.

'Semasa melancong ke luar negara, saya selalu mengambil marzipan sebagai hadiah,' kata Gaebel. 'Lübeck begitu berkaitan dengan marzipan bahawa ketika anda pergi ke luar negeri selalu ada seseorang yang berkata, "Saya tahu bahwa marzipan, saya sangat menyukai kota itu."'

Tim Richards melawat Lübeck dengan bantuan dari Pejabat Pelancongan Negara Jerman. Penyumbang Lonely Planet tidak menerima hadiah percuma dalam pertukaran untuk liputan positif.