Logo ms.yachtinglog.com

Rasa Caucasus: rasa masakan Georgia

Isi kandungan:

Rasa Caucasus: rasa masakan Georgia
Rasa Caucasus: rasa masakan Georgia

Ada Peters | Editor | E-mail

Video: Rasa Caucasus: rasa masakan Georgia

Video: Rasa Caucasus: rasa masakan Georgia
Video: КРАБИ, ТАИЛАНД: БОЛЬШЕ, ЧЕМ ПРОСТО ПЛЯЖИ! (чем заняться в Краби) 2024, Mac
Anonim

Merentasi Jalan Sutera di antara Eropah dan Asia, terdapat hujah yang kuat untuk mempertimbangkan makanan Georgia sebagai masakan fusion asli di dunia. Sepanjang berabad-abad, pedagang dan tentera bergerak dari timur dan barat melalui kawasan padat ini bersempadan dengan Laut Hitam, dan pengaruh kuliner dari sejarah bersejarah termasuk Mongol, Ottoman dan Persia tinggal di dapur Georgia.

Image
Image

Memahami bahan utama Georgia

Berunding dengan Pasar Deserters Tbilisi adalah cara yang menarik untuk mengetahui bahan-bahan asas dalam masakan Georgia. Dinamakan sebagai orang yang meninggalkan pasukan tentera yang menjual peralatan mereka di sini pada tahun 1920-an, pasaran itu merupakan perselisihan yang penuh dengan sahih. Kacang walnut dan buah delima duduk bersebelahan dengan baldi plastik berwarna yang penuh dengan rempah-rempah bertenaga, dan tiub baldu matsoni (Yoghurt Georgia) bersaing dengan kepingan chunky keju Sulguni putih dalam bahagian tenusu. Menyentuh najis yang kuat, peniaga-peniaga Azeri menjual herba-herba segar termasuk keperluan dill dan tarragon dari Georgia. Di tingkat atas, tukang daging memotong daging untuk memesan - kambing, daging babi dan daging lembu - untuk digunakan dalam stews dan ladu atau untuk dimasak mtsvadi-gaya pada lidi berbanding arang. Gerai milik keluarga menawarkan tali kenop churchkhela - kacang-kacangan dan buah-buahan kering dicelupkan dalam sirap yang tidak jelas dari anggur - dan botol air plastik ditahan untuk wain buatan sendiri yang teguh.

Image
Image

Hidangan Georgian Classic

Dianggap sebagai hidangan negara bukan rasmi Georgia, khinkali dikukus ladu yang dipenuhi dengan daging, keju atau sayur-sayuran. Kesesuaian yang sesuai adalah untuk debu khinkali dengan lada hitam, menjemput mereka dengan tangan, dan dengan berhati-hati slurp sup mangkuk pengukus di dalam sebelum memakan baki kebaikan yang halus. Perjalanan lagi ke timur melalui gema laluan perdagangan purba, dan khinkali sangat mirip dengan pangsit sup terkenal di Shanghai. Sepanjang Georgia, rantau yang berbeza mempunyai giliran sendiri khachapuri (pai penuh keju), tetapi akhirnya mekar mentega cair dan telur telah dibuat khachapuri acharuli dari negara barat yang mengisi kegemaran negara. Cuma memecah pemegang pastri roti dan mencelup ke dalam pusaran lebur. Lebih halus adalah chakapuli, stew daging wangi yang dibumbui dengan dill, tarragon dan plum masam, dan dihiasi dengan pengaruh yang berbeza dari Iran berhampiran.

Image
Image

Bakery kejiranan yang mudah dibangkitkan awal untuk menyediakan flatbreads lembut yang dibakar di dinding tanah melengkung a t'one - ketuhar kayu yang sangat mirip dengan orang India tandoor - dan janji roti segar adalah salah satu daripada aroma tanda tangan Tbilisi. Sertai kerumunan di kedai roti sederhana di bawah bertentangan dengan Muzium Sejarah Tbilisi untuk bandar terbaik lobiani, roti rata yang rata dengan kacang-kacangan yang dibumbui smokey.

Tempat makan di Tbilisi

Pedesaan khinkali Restoran-restoran yang terdapat di seluruh Tbilisi - pesanan minimum empat ladu pengisi plat biasanya digunakan - tetapi dua lokasi menonjol adalah Pasanauri tidak jauh dari Rustaveli Avenue yang sibuk, dan Douqan Fantastic Sofia Melnikova (facebook.com/SofiaMelnikovasFantasticDouqan). Sangat mungkin ibu kota Georgia yang paling sukar untuk mencari restoran (anda akan mendapati melalui pintu kuning ke halaman Muzium Negeri Kesusasteraan), Sofia Melnikova's khinkali adalah buatan tangan untuk memerintahkan gaya rantau utara Khevsureti.

Image
Image

Untuk khachapuri, meneroka bakeri sederhana dan makanan di sekitar Pasar Deserters, atau meneroka Machakhela di jalan yang dipenuhi pokok di pinggir Old Town. Menu tunggal dinyalakan oleh beberapa salad token, tetapi semua orang di sini menyusun kombinasi gabungan pastri, keju dan penyerapan mentega cair dan telur yang sekali-sekala. Untuk melihat pemandangan yang menakjubkan ke dalam sejarah makanan Georgia, menu di Barbarestan (facebook.com/barbarestan) didasarkan pada buku masakan yang ditulis oleh bangsawan abad ke-19 Barbara Jorjadze. Hidangan lazimnya termasuk terung dalam sos walnut, dan pemilihan meja yang dipan, dipenuhi dengan wafer tipis yang renyah lavash roti, petunjuk pada perisa dari negara-negara jiran termasuk Turki, Armenia dan Iran.

Gelombang masakan 'New Georgian'

Tempat makan di Tbilisi adalah berlatarbelakangkan tradisi, tetapi restoran yang dibuka baru-baru ini menawarkan spin inovatif untuk rasa tempatan. Helmed oleh Tekuna Gachechiladze, seorang tukang masak dari Georgia yang telah kembali bekerja di New York, Culinarium (facebook.com/Culinarium.ge) dan Cafe Littera keduanya berada di kawasan kejiranan Old Town di Solokai.

Image
Image

Bingkai blok pangsapuri yang dipudaratkan Lokasi sudut Culinarium, dan restoran yang padat bertindak sebagai dapur ujian untuk suasana kejayaan Cafe Littera di tengah-tengah taman yang tersembunyi tetapi luas dari sebuah rumah Art Nouveau. Hidangan lazat termasuk makanan laut chakapuli - dengan kerang Laut Hitam yang menggantikan protein tradisional kambing atau daging lembu - dan hummus terung panggang yang disapu dengan delima dan buah zaitun. Kedua-dua restoran ini mempunyai pilihan wain Georgian yang cemerlang, termasuk varietal yang berusia di dalam teracotta yang dipagari beeswax qvevri, amalan tradisional sejak 8000 tahun.

Bertemu penduduk setempat pada satu masa

Cara terbaik untuk mengalami kepelbagaian masakan Georgia adalah belajar dari penduduk tempatan sendiri. Syarikat-syarikat seperti Taste Georgia (tastegeorgia.co) yang berpangkalan di Tbilisi dapat mengatur lawatan masakan dan kelas masakan dengan koki tempatan, serta lawatan ke ladang anggur di kawasan wain Kakheti dan Kartli yang berhampiran.

Disyorkan: