Tanya pakar: apa yang hendak dimakan di Seattle

Tanya pakar: apa yang hendak dimakan di Seattle

Koki Zoi Antonitsas yang diakui membawa kami melawat tempat makan makanan eklektik di kampung halamannya, dari ladang, trak makanan dan bar di restoran makan malam terbaik, makan malam dan restoran etnik.

Chef Zoi Antonitsas tidak asing dengan tempat makanan Seattle. Malah, bekas Chef Top peserta adalah berasal dari Emerald City dan memulakan kerjayanya di sana. Dari tahun 2013 hingga 2015, beliau berkhidmat sebagai chef eksekutif di Westward (westwardseattle.com), di utara pantai Lake Union, yang dinamakan salah satu restoran baru terbaik Amerika oleh Selamat menjamu selera pada tahun 2014, dan tahun lepas, Antonitsas dinamakan sebagai salah satu daripada Makanan dan WainChef Baru Terbaik.

Sejak meninggalkan Westward, di mana menu makanan laut yang difokuskannya memaparkan campuran hidangan Mediterranean dan Pasifik Barat Laut, Antonitsas terus menghormati akar Yunaninya. Akhir tahun lalu dia mula bekerjasama dengan tempat meze Omega Ouzeri (omegaouzeri.com), bertindak sebagai chef eksekutif dan pengurus. 'Saya telah membantu [restaurateur] Thomas Soukakos dengan segala-galanya dari dapur dan menu ke hadapan rumah; ia menjadi perkongsian yang sangat lengkap, 'kata Antonitsas.

Walaupun dia gembira meneroka warisan masakannya dan mencipta masakan Mediterranean kontemporari di Omega Ouzeri, dia juga sedang giat mengejar restorannya sendiri dalam masa terdekat. Dia banyak sibuk, tetapi mengambil masa untuk berkongsi dengan kami tempat kegemarannya untuk makan dan minum di Seattle.

Puncak utama Chef Antonitsas

Di ujung jalan dari Westward adalah Al's Tavern (206-545-9959). 'Al adalah tempat untuk memesan bir dan tembakan sahaja,' katanya. 'Ia tidak mewah. Mereka juga mempunyai beg kacang dan tots yang bagus yang mengambil masa 45 minit untuk memasak di dalam oven pembakar roti yang kelihatan 100 tahun! 'Alternatif ialah Pub Kate (206-547-6832). 'Mereka kedua-dua sendi terbalik, tidak pinggang atau apa-apa.'

Salah satu kegemaran ladang tempatan ialah Hayton Farms (haytonfarmsberries.com), ladang berry di Pulau Fir. 'Mereka kawan keluarga. Ibu saya mempunyai sebuah rumah di Lembah Skagit yang bersebelahan dengan mereka, jadi mereka selalu membawa kami beri beri di musim panas. Pada musim bunga lewat, saya mendapat sangat teruja untuk stroberi hijau mereka. '

Dia suka mendapatkan radishes dan 'lettuces kecil yang indah' ​​dari Local Roots (localrootsfarm.com), ladang sayuran yang dikendalikan oleh keluarga kira-kira 20 batu di luar Seattle, di Lembah Snoqualmie. 'Kami makan banyak dan banyak salad yang indah dan lobak saya dengan mentega salai dan mentega kambing yang indah,' kata Antonitsas.

Memandangkan peluang untuk berbelanja hebat, Antonitsas berpesta kepada The Inn di Langley (innatlangley.com), di mana chef Matt Costello mengendalikan makanan prix fixe yang luar biasa yang terasa sangat peribadi. Kebanyakan ramuan bersumber dari Pulau Whidbey [di mana restoran itu], "katanya. 'Ini benar-benar satu tempat yang istimewa, dan saya pergi ke sana untuk majlis-majlis khas apabila mungkin.'

Dia juga mahukan destinasi kecil Sitka & Spruce. 'Para koki menyatukan kombinasi terinspirasi yang sangat istimewa dan unik ke kawasan ini, tetapi entah bagaimana merasakan mereka selalu dipasangkan bersama. Setiap bahan ditangani dengan berhati-hati dan suka, dan anda benar-benar dapat merasainya, "katanya. Satu hidangan yang menonjol ada jeruk dicelup dengan yogurt dan kelopak mawar - 'Incredible!'

Etnik, makan tengahari dan memasak di rumah

Seattle adalah periuk besar, dengan banyak pendatang Asia menetap di hab pantai. 'Saya masih ingat makan makanan Asia sebagai anak yang sangat muda,' kata Antonitsas. 'Ayah saya biasa pergi ke kedai sudut lubang kecil ini untuk mendapatkan tauhu segar, dan dia akan memasaknya untuk sarapan dengan kicap.'

Kegemaran Asianya sekarang termasuk Sushi Kappo Tamura (sushikappotamura.com), Tamarind Tree dan Saigon Deli (206-322-3700), tetapi apabila dia menginginkan makanan etnik, dia mungkin akan membuat pesanan gigitan Mexico dari trak makanan Tacos El Asadero (206-722-9977).

Brunch adalah masalah besar di Seattle. Antonitsas fikir ia sepatutnya mengenai makanan dan minuman. 'Makan tengahari pilihan saya adalah sesuatu yang cerah dan bersih, dengan hidangan makanan laut yang indah seperti tiram, pâtés dan tartial sempurna,' dipasangkan dengan champagne atau mimosas. Anda boleh menemuinya secara kerap di Café Presse di Capitol Hill dan Matt di Pasar di Pikes Place Market.

Apabila ia datang untuk memasak di rumah, Antonitsas melihat ke arah warisan Yunani. 'Saya memuja rasa masakan Greece dan Mediterranean pada umumnya,' katanya. 'Matlamat saya adalah untuk mengambil perisa dan ramuan - beberapa yang mungkin biasa, ada yang tidak boleh - dan menggabungkannya dengan produk tempatan di kawasan itu untuk mencipta jenis masakan kontemporari yang baru.'

Setiap tahun, keluarganya mempunyai pesta Paskah Yunani yang besar. 'Ia seperti Krismas Amerika. Ini adalah percutian terbesar kami tahun ini, dan kami meludahkan daging kambing keseluruhan dan makan banyak meze, minum wain dan ouzo, dan pesta dengan muzik Yunani di latar belakang. '

Walaupun ditolak untuk menamakan makanan kegemarannya, namun, dia menyala ketika bercakap tentang ayam panggang. 'Ia adalah perkara pertama yang saya pelajari untuk memasak,' dia ingat, 'dan ia hanya mengingatkan saya tentang rumah. Ia sangat mudah dan sangat lazat, dan salah satu bau kegemaran saya. '

Dia cepat mengingatkan, walaupun dia juga suka makan tempatan, yang di Seattle bermakna makanan laut segar. 'Tiram, kerang, kerang, kepiting, landak, geoduck, sotong. . . Kami sangat bertuah untuk tinggal di tempat yang begitu banyak dengan makanan yang mulia, segar, dan saya merasa bertuah kerana berada di sebuah bandar yang begitu terbuka untuk pertumbuhan dan eksperimen. Ia adalah barat liar, selepas semua! '

Artikel ini muncul dalam isu spring 2016 majalah Majalah Lonely Planet.

Share:

Halaman Yang Serupa

add