Gourmet Dordogne: bagaimana untuk menjadikan sebahagian besar wilayah makanan terkemuka di Perancis

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Di samping istana yang indah, seni gua prasejarah dan landskap yang subur, Dordogne terkenal dengan tradisi makanannya. Menanamkan diri anda dalam budaya masakannya adalah salah satu yang terbaik - dan paling sukar - cara untuk mengalami kehidupan di Perancis luar bandar. Kentang gastronomi di rantau ini terdiri daripada truffle dan walnut hingga wain dan hasil segar. Jika anda menikmati menyemarakkan pemandangan, bunyi dan bau pasar Perancis, Dordogne akan menjadi surga anda.

Menyelam ke pasaran

Para petani setempat menggauli gerai-gerai mereka di sepanjang plaza-plaza batu dan lorong-lorong terpencil di Dordogne (juga dikenali sebagai Périgord), yang menjual rempah-rempah bermusim seperti cendawan cépe, buah berangan, ternakan itik, foie gras dan confit, walnut dan bahkan truffes noires (truffle hitam). Lihat menara keju pedas, susunan madu krim dan timbunan hasil saat ini, dari asparagus hingga strawberi. Pasar malam musim panas juga hebat: bawa pinggan dan pinggan mangkuk anda sendiri dan makan di meja yang ditetapkan di bawah bintang-bintang.

Bandar Sarlat-la-Canéda mempunyai pasar Sabtu yang terkenal (dan oleh itu pelancong) dan pasar malam pada hari Khamis. Setiap kampung juga mempunyai hari pasarannya sendiri, dan beberapa pasar utama mengisi jalan-jalan abad pertengahan yang mengalir di kampung-kampung yang menarik seperti Issigeac (Ahad) atau dewan pasaran yang ditutupi penuh dengan sejarah bastides (perkampungan diperkaya) seperti Monpazier (Khamis) dan Beaumont-du-Périgord (malam-malam Isnin pada musim panas).

Makan di meja teratas di rantau ini

Semua hasil megah yang terdapat di Dordogne memohon persiapan yang indah, jadi tidak hairanlah kawasan tersebut mempunyai restoran yang sangat baik. Tawaran termasuk hidangan bintang Michelin seperti Le Vieux Logis di mana koki Vincent Arnould menghidangkan masakan Périgord yang halus. Atau menyelam jauh ke bukit-bukit di belakang Trémolat untuk mencari Les Truffieres, sebuah ladang kasual yang selesa di mana Yanick dan anaknya Aurélian menyediakan makanan segar-ladang seperti sup bawang putih kaya.

Meja-meja teratas lain bersembunyi di desa-desa kecil, termasuk Le Petit Paris di Daglan, dengan masakan bermusim yang sangat segar, dan Le Saint Martial di St-Martial-de-Nabirat, dengan hidangan presisi yang disediakan oleh Valérie dan Jean-Marc Réal. Villa Laetitia di hab serantau Bergerac menyajikan hidangan harian, semua klasik Périgord, di ruang makan krim-batu. Anda boleh menikmati produk mewah (berfikir truffles, lobster dan kerang St-Jacques) di Le Grand Bleu di Sarlat-la-Canéda; Pilihan lain ialah L'Essentiel di Périgueux, di mana chef Eric Vidal mencipta hidangan yang dibina di sekitar kambing tempatan, daging babi dan itik.

Quaff wain tempatan

Memandangkan ia tidak begitu terkenal dengan Bordeaux dan St-Émilion, kawasan sekitar Bergerac adalah perhentian yang berpatutan dan penting bagi pencinta wain. Permaidani permaidani desa di sekitar bandar, menghasilkan merah, putih wangi dan buah-buahan segar - dan dengan 13 AOC (Appéllations d'Origines Contrôlées) dan lebih daripada 1200 wain-penanam, pilihannya adalah luas. Maison des Vins di bandar ini adalah tempat yang bermaklumat untuk mula merasa, mengambil peta laluan wain atau mengatur lawatan kebun anggur. Antara kebun-kebun anggur Bergerac yang terbuka kepada orang ramai adalah Château de Tiregand (chateau-de-tiregand.com) yang berprestij, yang terkenal dengan wain Pécharmantnya. Monbazillac adalah wain manis tempatan, dengan sempurna dipasangkan dengan Dordogne pâté atau keju. Cubalah di Grand Château de Monbazillac atau Château Montdoyen yang dikendalikan oleh keluarga, yang juga menghidangkan wain putih yang sangat baik.

Untuk menyimpan pelbagai jenis vintaj, pergi ke Julien de Savignac, penyedia utama di rantau ini. Kedai utama mereka di Le Bugue memegang pelbagai wain mata, dari wain yang murah yang dijual en vrac (membawa jag kosong anda sendiri) kepada vintaj rarefied yang dijual untuk beribu-ribu euro. Semasa anda melakukan perjalanan, lihat juga untuk tempatan, sering buatan sendiri, eau de noix (minuman keras walnut). Anda boleh menemuinya di kedai-kedai, seperti Sarlat's Distillerie du Périgord.

Gorge pada truffles

Walaupun Dordogne terkenal dengan semua barang gourmetnya, bagi sesetengah ahli masakan masakan terdapat hanya satu yang penting: Périgord truffle hitam (Tuber melanosporum), sering dijuluki le diamant noir (berlian hitam) atau la perle noire du Périgord (mutiara hitam dari Périgord). Ketinggian musim truffle adalah antara Disember dan Februari, apabila anda akan menemui mereka di menu tempatan dan apabila pasar truffle khas diadakan di sekitar rantau ini seperti Périgueux (Marchés au Gras), Brantôme (Jumaat pagi) dan Sarlat-la- Canéda (Sabtu pagi). Pemimpin chef tempatan mengetuai 35km selatan Périgueux ke St-Alvère yang kecil marché aux truffes (Pagi hari Isnin), di mana penuaian tertinggi mengambil sebanyak € 1000 per kilogram, dan ubi aromatik ditimbang pada skala di sekitar dewan pasar bandar.

Seni memburu truffle adalah perkara yang bernasib baik, penghakiman dan pengalaman yang susah payah, dengan anjing yang terlatih (dan kadang-kadang babi) yang membantu dalam pencarian.Anda boleh menempah dengan pakar Edouard Aynaud di Truffière de Péchalifour, di utara St-Cyprien, untuk lawatannya truffières (kawasan penanaman truffle) dan cuba kulat rarefied di atas makan tengahari berkelah.

Perkara yang harus dilakukan apabila anda telah mengisi anda

Istana bersejarah Jangan ketinggalan benteng-benteng Dordogne yang indah yang terletak beribu-ribu tahun seperti Château de Beynac dan Château de Castelnaud, yang ditubuhkan dalam pembangkang strategik di seluruh Sungai Dordogne yang berwarna hijau zamrud. Berdekatan anda boleh melawat rumah besar penghibur Josephine Baker yang terkenal di Château des Milandes.

Seni gua lembah Vézère Utara Dordogne, sungai Vézère yang tenang melalui padang rumput yang subur, menciptakan lembah kecil diapit oleh tebing kapur yang menyembunyikan puluhan gua bawah tanah di dunia yang terkenal dengan tapak prasejarah yang indah. Di dalam, lukisan, ukiran dan patung gua yang luar biasa terdiri daripada kepekatan tertinggi seni Zaman Batu yang terdapat di Eropah. Kebanyakannya dicipta oleh orang Cro-Magnon antara kira-kira 15,000 SM dan 10,000 SM, laman utama mengelilingi bandar Les Eyzies-de-Tayac-Sireuil dengan Musée National de Préhistoire yang cemerlang. Gua-gua teratas termasuk Grotte de Font de Gaume, Grotte des Combarelles, Grotte de Rouffignac dan Lascaux II (yang terakhir adalah pembinaan semula gua Lascaux asal yang megah, sekarang ditutup kepada orang awam).

Menaiki sungai-sungai di Dordogne Salah satu cara terbaik untuk meneroka pemandangan indah Dordogne adalah di atas kapal gabarre, sebuah bot kayu bawah rata yang digunakan untuk mengangkut barang di sepanjang sungai Périgord. Dari April hingga Oktober, tradisional gabarres pelayaran dari Bergerac, Brantôme, Beaulieu-sur-Dordogne dan La Roque Gageac. Pengendali La Roque Gageac termasuk Gabarres Caminade, Gabarres Norbert dan Gabarres de Beynac. Untuk membakar beberapa kalori yang diambil dalam perjalanan anda, syarikat juga menyewakan kanu dan kayak. Di La Roque Gageac, cuba Canoë Vacances dan di Les Eyzies, Canoës Vallée Vézère.