Vietnam di pinggan: lawatan ke masakan serantau terbaik Vietnam

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Perjalanan selama seminggu di Vietnam dan anda akan menyedari betapa sedikit kepakaran gastronomi yang terkenal di luar negara. Setiap wilayah menyatakan tuntutan untuk hidangan yang boleh dimakan yang unik. Klasik masakan seperti utara pho, Tambang makan malam imperial Hue, dan lempeng mendalam selatan hanyalah sampel lazat yang ditawarkan.

Di sebelah utara Vietnam, masakan ini hampir sejajar dengan China. Rempah yang lebih sedikit digunakan daripada di selatan dan tengah Vietnam, tetapi lada hitam sangat penting. Di sini tukang masak menggunakan gred unggul lada yang ringan tetapi sangat aromatik, dengan manis Vietnam yang unik. Sama pentingnya adalah herba pedas termasuk kemangi, pudina, bawang ketumbar dan musim bunga.

Di tengah-tengah pusat negara dan selatan tropika, lebih banyak buah-buahan dan sayur-sayuran tersedia, dan banyak rempah yang berbeza digunakan di dapur tempatan. Orang-orang selatan juga menggunakan lebih banyak gula, walaupun dalam hidangan yang lazat, dan makan sangat banyak pengalaman. Banyak makanan menggabungkan plat gunung-gunung herba segar, yang dibalut dengan daging yang dimasak dan makanan laut dalam daun salai yang segar, dan kemudian dicelupkan dalam sos yang dibungkus dengan rasa.

Hidangan Vietnam utara

Pho

Diucapkan seperti 'bulu' (tetapi drop 'r'), pho dikenali sebagai sup mie daging lembu oleh penduduk setempat. Tetapi hidangan harum pho benar Vietnam dalam mangkuk. Hidangan yang terkenal di dunia ini boleh didapati di seluruh negara, tetapi ia hampir mempunyai status kultus di Hanoi. Pelbagai hiasan sentiasa di tangan untuk menyesuaikan hidangan untuk rasa peribadi pengunjung. Jus kapur, tauge, atau sos cili atau ikan boleh ditambah, dan di selatan Vietnam terdapat herba segar yang tersedia untuk rasa dan tekstur tambahan. Pelbagai jenis daging lembu tradisional dipanggil pho bo, sementara sup mi ayam digelar pho ga. Di Hanoi, cari Pho Tin berumur sedekah yang berasap untuk hidangan yang enak.

Bánh cuon

Mon cuon (gulungan beras) dimakan di Vietnam - yang paling terkenal adalah goi cuon (gulung musim panas) - tetapi pelbagai Hanoi bánh cuon mempunyai ciri khas mereka sendiri. Bungkusan yang halus adalah gossamer nipis dan lembut, namun menawarkan ketahanan halus apabila dimakan. Bahan-bahan mungkin termasuk daging babi panggang, dadih kacang goreng, atau sayur-sayuran. Di Hanoi, bánh cuon penuh dengan daging babi cincang dan cendawan tanah-tanah dihidangkan di Banh Cuon Gia Truyen.

Bun cha

Bun cha terdiri daripada bakso daging babi bakar yang disajikan di atas katil sejuk roti (bihun nasi), berpakaian dengan herbal wangi dan sos manis yang lembut. Daging selalu dipotong dari sekeping daging babi yang baik, dan diasinkan dalam rasa manis, panas, masam dan asin. Di gerai-gerai makanan jalan Hanoi, teguh nem cua be (gulung limpah ketam goreng) disajikan sebagai hidangan sampingan yang hangat. Dapatkan meja tingkat atas di Bun Cha Nem Cua Be Dac Kim di Old Quarter Hanoi untuk mencuba.

Bun rieu cua

Terimalah rezeki utara untuk menjadikan bahan-bahan merendah diri menjadi sesuatu yang menarik untuk sup sup crustacean ini. Ia diperbuat daripada ketam padi, dibungkus dengan ketumbar tomato, bawang hijau dan roti (vermicelli beras), dan mendahului dengan lemak ketam sautéed. Sesetengah tukang masak menambah dadih dan oc (siput besar) dalam hidangan yang dipanggil bun rieu cua oc. Daun hijau, tumbuhan dan batang pokok pisang yang dihiris adalah semua penambahan yang popular di gerai-gerai kaki lima yang mudah di Old Quarter Hanoi. Penjual kegemaran kami adalah pada 40 P Hang Tre.

Hidangan Vietnam tengah

Bánh

Salah satu warisan tastiest pemerintahan Kaisar Tu Duc di bandar imperial Hue di tengah Vietnam ialah bánh, kek beras kukus yang dihidangkan dengan gerimis sos ikan. Sama ada dimakan polong, dihiasi dengan cendawan cincang, atau disumbat dengan udang kering, gigitan kecil ini menjadikan sarapan pagi yang sempurna atau snek antara makanan. Orang-orang tengah yang panas panas di Vietnam tengah sering menambah sos sos cili untuk memeriahkan lagi pinggan mangkuk halus ini. Hang Me Me in Hue mempunyai menu yang besar dari pelbagai jenis bánh.

Mi quang

Mi tebal dan kenyal kunyit kunyit dihiasi dengan udang, daging babi, pucuk kacang, herba dan kacang cincang, dan dibasahkan dengan sebilangan sup kaya untuk membuat mi quang. Dinamakan sebagai wilayah asli Quang Nam di Vietnam tengah, hidangan itu dilengkapi dengan keropok beras untuk runtuh dan selesai dengan gaya Vietnam yang bergaya: dengan dadu cili panas yang panas. Cemerlang mi quang boleh didapati di lawatan makanan jalanan dengan Funtastic Tours di bandar Danang yang bertenaga.

Com hen

Untuk com hen, beras datang dengan sup kaya dan kerang kecil yang dituai dari Hue's Perfume River. Garnishes termasuk keropok padi, keropok babi, kacang tanah, biji wijen, herba segar dan sayur-sayuran. Sungai tepi sungai yang terletak di lokasi yang mudah 17 Ð Han Mac Tu di Hue, semangkuk com hen mencapai pencapaian masakan yang serentak dan halus. Bun hen adalah variasi yang sama lazat menggunakan mi nasi.

Cao lau

Warisan berabad-abad perdagangan antarabangsa terbukti dalam cao lau, hidangan mi mi yang ditandatangani di bandar tengah Vietnam di Hoi An.Mie gaya Jepun yang soba yang tebal dipenuhi dengan herba, sayur salad dan tauge, dan disajikan dengan keping daging babi panggang. Cubalah hidangan tempatan ini dengan berjalan kaki di jalan makanan dengan Eat Hoi An.

Hidangan selatan Vietnam

Bánh xèo

Bánh xèo adalah krep besar yang dipenuhi dengan banyak barang lazat. Orang Vietnam membuatnya dengan tepung beras dan santan, dan menjejalkan daging, kerang, herba segar, dan sayur-sayuran yang renyah. Sos sos ternyata menambah tang tambahan. Bánh xèo sering dirujuk dalam Bahasa Inggeris sebagai 'pancake' Vietnam. Pada kenyataannya, ini adalah terjemahan yang tidak memuaskan, sebagai bánh xèo adalah jauh lebih menarik dan menarik. Cuba hidangan klasik ini di Banh Xeo 46A di Ho Chi Minh City.

Bánh khot

Lempeng udang yang manis dan manis ini dibuat dari beras tanah dan adonan kelapa yang dimasak dalam acuan separuh bulat khusus, menghasilkan kerak rangup yang melekat pada pusat lembut. Keistimewaan wilayah Ba Ria-Vung Tau, bánh khot dimakan dilancarkan dengan herba dalam daun salad.

Canh chua

Sup rempah yang indah dan lembut ini merangkumi kelimpahan Mekong Delta: dari airnya datang ikan; dari ladang buahnya, nanas; dan dari tanahnya yang subur, tomato dan spongy bac ha (batang taro). Padi sawah di rantau ini menyumbang herba seperti jinten rau rom. Diiringi beras, canh chua adalah hidangan yang tidak bersahaja dan menyelerakan dalam mangkuk.

Claypot (noi dat)

Pembuatan Claypot adalah teknik yang sangat selatan dan sangat memuaskan untuk membuat daging dan sayur-sayuran hangat. Claypots biasanya kecil, seringkali unglazed, dengan tudung, dan kelihatan sedikit berbeza dari pot bunga dengan tudung. Mereka pada mulanya digunakan oleh para petani dan nelayan yang tidak banyak memasak, beberapa periuk untuk memasak, dan sedikit bahan bakar untuk api.

Terakhir dikemaskini pada bulan November 2017.