Mengaungi kacang: meneroka industri coklat Ecuador yang sukar difahami

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Guayaquil, bandar terbesar di Ecuador, mungkin mempunyai ekonomi yang menggembirakan hari ini, tetapi ia masih menjadi bayangnya. Sedikit lebih dari satu abad yang lalu, banyak produk-produk paling berprestij di Amerika Selatan utara - pisang, kopi, udang - mengalir ke pelabuhan sebagai persiapan untuk pengiriman di seluruh dunia.

Namun, salah satu eksport Guayaquil yang paling menguntungkan mengikuti trajektori unik dari yang lain: koko.

Permulaan kacang itu

Sepanyol telah mengetahui tentang kakao sejak abad ke-16, ketika Francisco de Orellana, pengasas Guayaquil, menyatakan penanaman kakao di pantai dekat pelabuhan selatan utama Ecuador. Tetapi peliknya, walaupun para pesertanya Sepanyol mula menghargai kualiti kakao negara - kacang itu menghasilkan coklat yang sangat berharga, buah dan coklat - mereka mengharamkan pengeksportan manis hingga tahun 1789 - terutama kerana ia memperkaya koloni Sepanyol di Amerika Selatan tetapi bukan Sepanyol Poket Mahkota.

Dunia yang lebih luas tidak tahu apa-apa tentang coklat Ecuador hingga akhir abad ke-18 ketika Guayaquil menjadi pelabuhan kakao pertama di dunia. Kemudian, selama hampir 150 tahun, Guayaquil menikmati monopoli mendekati eksport produk, hidup sehingga nama samarannya, ciudad de cacao, atau bandar coklat. Walau bagaimanapun, kemakmuran ini berakhir, apabila sebuah hama yang dahsyat dan kemerosotan pasaran saham pada tahun 1920 menjunam industri itu menjadi kurang jelas.

Industri menimbulkan bar, tetapi …

Sekarang, Ecuador sinonim dengan pengeluaran kakao yang berkualiti sekali lagi, disebabkan peningkatan permintaan di seluruh pasaran coklat untuk kualiti lebih banyak. Guayaquil, ibukota salah satu daripada lima wilayah yang menghasilkan kira-kira 85% daripada koko gred premium negara itu, boleh menyebutnya sebagai kota coklat lagi. Tetapi entah bagaimana, meskipun menyusun rak-rak pasar raya Eropah, walaupun menjejaskan Perancis di Anugerah Coklat Antarabangsa, industri cokelat Ecuador masih diselubungi misteri.

Laluan koko misterius

Tidak seperti penyuling wiski di Scotland dan industri kopi di Costa Rica, perniagaan koko masih belum menubuhkan banyak peluang untuk penggemar coklat tempatan dan melawat. Dalam kebanyakan kes, ladang telah ditutup sepenuhnya disebabkan oleh batasan geografi dan kekurangan pembangunan agro-pelancongan. Biji terbaik negara, arriba, dinamakan begitu selepas Sepanyol untuk "upriver", istilah frustrasi yang tidak spesifik yang merujuk kepada asal usulnya dari Guayaquil. Adalah diketahui bahawa kebanyakan koko Ecuador berasal dari lima wilayah pesisir - Guayas, di mana Guayaquil berdiri, Los Rios, Manabi, Esmeraldas dan El Oro - tetapi butiran lebih spesifik lebih sukar untuk dikumpulkan. Walaupun anda tahu ke mana hendak pergi, sukar untuk melihat, lebih kurang rasa kacang yang diingini sementara mereka berada di ladang. Mereka berbohong dengan cara yang dipukuli - dan bahkan dari laluan pelancongan yang jarang dilalui.

Begitu juga, kilang-kilang coklat wujud, tetapi mereka jauh dari keramaian Roald Dahl membolehkan kita fantasize dalam Charlie dan kilang coklat, dan mereka tidak menggalakkan pelawat. Ini adalah industri yang telah menyesuaikan diri secara ekslusif ke arah pengeksportan, bukan untuk pemerhatian.

Laluan kakao, dibungkus

Pemanduan pelancongan Ecuador baru-baru ini mula mengubah semua itu. Dalam usia pelancongan yang semakin berkembang, membeli cenderamata yang dibungkus tidak lagi cukup. Wiski rasa lebih manis apabila anda merasakan gandum meleleh melalui jari anda dan minum dalam machinations penyulingan; begitu juga coklat apabila anda telah membuka kerang kakao, berpesta pada pesta kakao, melihat kacang disusun dan dibungkus.

Di Guayaquil, Lourdes Delgado, pemilik Chchukululu Tours ([email protected]) adalah cahaya utama dalam pelancongan coklat. Dia juga pemilik coklat Chchukululu yang berpangkalan di provinsi Guayas dan mengadakan lawatan atas permintaan yang termasuk lawatan ke beberapa festival kakao di rantau ini, kepada petani kakao di sepanjang Río Bulubulu, ke salah satu kilang pengkelasan dan pembungkusan kakao pokok Guayaquil dan - tentu saja - untuk rasa sedap yang adil. Usaha-usaha ini adalah sebahagian dari konsep yang dia sebut Laluan Cacao, dan dia berharap dapat mengembangkannya di masa depan.

Gourmet Guayaquil

Sekiranya anda menginginkan rasa coklat Ecuadorian yang baik di bawah stim anda sendiri, maka potongan cawan panas coklat panas di kafe La Pepe del Oro yang indah di Grand Hotel Guayaquil (grandhotelguayaquil.com), dihiasi dengan suasana adegan dari kakao- mengeksport zaman kegemilangannya. Pengalaman yang lebih memanjakan menanti di restoran Le Gourmet di Hotel Oro Verde, di mana ciri-ciri 'chocodinners' yang terkenal mempunyai pelbagai jenis kacang kakao yang dipelihara di Ecuador dalam setiap kursus.

Rasa manis Quito

Quito adalah jauh dari pusat tindakan kakao tetapi ia mempunyai salah satu daripada operator pelancongan terbaik di negara ini dengan pilihan penemuan coklat. TropicEco (destinationecuador.com) mempunyai sesi mencicipi Pacari Chocolate sebagai tambahan pilihan untuk mana-mana pilihan lawatan kota Quito mereka.

Secara berunsur frustrasi, syarikat 'tiga besar' menerajui industri kakao berkualiti Ecuador - Pacari, bersama koperasi Kallari dan Republica del Cacao - tidak secara langsung menawarkan lawatan ke mana-mana peringkat proses pembuatan coklat mereka, walaupun ketiga-tiga mereka memiliki kedai Quito di mana anda boleh membeli bar.

Pengalaman bean-to-bar yang terbaik

Sebaliknya, tugas menyediakan pengalaman bean-to-bar bagi pelancong telah jatuh ke dalam klac pengeluar coklat berskala kecil. Di bandar hutan ular Mindo - diakui lebih terkenal dengan pengamatan burung - terdapat restoran El Quetzal de Mindo yang indah (elquetzaldemindo.com), di mana chocolatiers mempersiapkan coklat mereka sendiri dan menawarkan pengunjung peluang untuk melihat bagaimana ia dilakukan setiap hari minggu (4 petang). Di Misahualli, berhampiran Tena di Amazon Ecuador, peminat coklat akan mencari Jungle Chocolate (ecuadorjunglechocolate.com) yang terkenal, di mana para pemandu memberikan kursus kemalangan dalam sejarah koko dan mencicipi di sebuah pondok yang terletak di ladang seluas 20 hektar.

Dan untuk ahli coklat yang berpangkalan di UK, sumber coklat berkualiti tinggi Seventy Percent (seventypercent.com) menawarkan kursus mencicipi coklat pada 2014, dengan Ecuador sangat banyak dalam kurikulum.

Lengan pelancongan industri cokelat Ecuador mungkin di peringkat awal, tetapi ia membuat langkah-langkah terikat untuk mengimbangi masa yang hilang.

Adakah satu-satunya cara arriba ?