Perjalanan gourmet melalui rantau Auvergne di Perancis

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-12 20:47

Malah oleh piawaian Perancis, lengan Auvergne dengan bakat gastronomi. Rantau ini menghasilkan lima keju status dilindungi, daging yang disembuhkan berharga di seluruh Perancis, ditambah dengan arsenal wain dan minuman keras herba yang tajam.

Bolehkah sesuatu di dalam air menjelaskan karunia ini? Penduduk tempatan berfikir begitu, mengkredit tanah gunung berapi yang kaya dengan padang rumput yang berdaun dan ladang buah-buahan Auvergne. Sementara itu para pelawat telah tertarik dengan budaya makanan yang bersemangat tetapi jelas bersahaja. Meneroka kebun-kebun anggur yang tenang dan menemui pembuat keju generasi keempat merasakan seperti menoreh ke dalam darah Auvergne.

Bahagian luar bandar ini memberi laluan kepada perjalanan jalan raya, dan litar ini dari Clermont-Ferrand, bandar terbesar Auvergne, akan memberi selera makan anda dengan hasil yang terbaik. Untuk memecah perjalanan, matikan semua cermin Côtes d'Auvergne pada perhentian semalaman di Salers atau Le Puy-en-Velay.

Bleu d'Auvergne, keju puncak tertinggi di rantau ini

Apabila di Perancis, mulakan dengan keju. Lima keju di Auvergne telah disahkan dengan status 'status pelindung asal' (PDO), satu tanda kelulusan yang menjamin keaslian (dan pengawal terhadap pencetus tenusu). Dengan berpuluh-puluh ladang tenusu, anda boleh menikmati perjalanan seluruh perjalanan antara rasa keju Auvergne (ketahui lebih lanjut mengenai jejak keju di www.auvergne-tourism.com/the-auvergne-cheese-trail).

Paling terkenal ialah bleu d'Auvergne, keju biru yang berkrim dan berkuasa yang mula-mula mula masak pada pertengahan abad ke-19. Keju, dengan mekar berwarna hijau, sering dipasangkan dengan kacang-kacangan dan buah-buahan untuk mengimbangi rasa yang kuat. Untuk pemasa pertama, ia seolah-olah menyanyi mulut.

Untuk salah satu tempat terbaik untuk dibeli bleu d'Auvergne, memandu barat daya dari Clermont-Ferrand ke arah desa Orcival. Dinasti bandar dengan cepat ditinggalkan, jalan yang diapit oleh lembah menguap dan tanah ladang. Hanya beberapa minit dari bandar, di mana D942 memenuhi D68, terletak titik pengawasan yang paling mudah diakses ke atas kubah lava dorman Auvergne, Chaîne des Puys. Uji tayar anda dengan meneruskan arah barat daya di sepanjang jalan negara sehingga ke Avéze, dan anda akan mendapati ladang keju Croix de Chazelles (vergnolfreres.fr). Saudara-saudara Vergnol adalah yang terbaru dalam barisan empat generasi pembuat keju. Serta bleu d'Auvergne, masak selama sekurang-kurangnya empat minggu, saudara-saudara juga menghasilkan keju Fourme d'Ambert ringan, biru berumur sebulan dengan kurang gigitan.

Bahan api di Le Mont-Dore yang lasak

Rebutlah keju anda dan pandu 19 km timur untuk makan tengah hari di Le Mont-Dore. Bandar yang disokong gunung ini merupakan hab untuk pemain ski dan pejalan kaki, yang bermaksud makanan tempatan sangat hebat. Teruskan tema keju dengan memesan truffade di L'Auberge des Skieurs (7 rue Montlosier) yang sangat baik. Kepingan nipis kentang berlapis dengan cantal (keju PDO yang lain) dan lemak itik, yang menghasilkan flan yang kaya. Hidangan sampingan charcuterie (daging sembuh) adalah penting, lengkap dengan asam asid cornichons (gledkins kecil acar) untuk memotong rasa berlemak.

Tuangkan ke dalam daging lembu Salers yang enak

Selepas mengepung melalui Le Mont-Dore, mungkin berhenti di kedai makan untuk membawa pulang beberapa kucing terkenal Auvergne, memerah kembali ke dalam kereta anda. Perjalanan selama sembilan puluh minit selatan membawa anda ke Salers, rumah beberapa lembu gunung yang sangat keras dan dengan itu dua produk tempatan Auvergne yang tastiest. Restoran-restoran yang sangat baik tumpah ke lorong-lorong melayari salers; cuba La Diligence (ladiligence-salers.com) dan Les Remparts (salers-hotel-remparts.com).

A legenda Auvergnat malang mengatakan lembu-lembu ini telah berubah dari bola api gunung berapi, memberikan warna merah kemerahan mereka. Salter daging lembu mempunyai kebanggaan tempat di banyak menu Auvergne, terima kasih kepada rasa yang segar dan segar. Sementara keju Salers adalah kontras kepada semua orang yang berkuasa. Ripened selama tiga bulan sekurang-kurangnya, keju keras dan kental ini mempunyai nota buah-buahan hampir.

Dikelilingi oleh hutan Parc Naturel Régional des Volcans d'Auvergne, Salers meletakkan anda di kedudukan utama untuk mendaki untuk membakar kalori. Pengembaraan yang kurang dapat mencapai kesan yang sama dengan gerai yang lembut melalui jalan-jalan yang dilalui oleh kampung abad pertengahan ini.

Dapatkan 'kaviar lentil'

Mengambil jalan ke arah timur dari Salers, laluan itu berjalan terus melalui parc naturel, kampung batu dan padang rumput yang lalu. Kawah vulkanik terselip dalam gulung hijau ke jarak. Lebih kurang dua jam memandu membawa anda ke Le-Puy-en-Velay, sebuah bandar yang luar biasa untuk katedral, muzium, dan Chapelle St-Michel D'Aiguilhe di puncak Unesco di atas palam vulkanik yang bertembung.

Tetapi percaya atau tidak, anda berada di sini untuk lentil. Pulsed hijau berharga Le-Puy-en-Velay telah menarik status perlindungan. Mereka juga digelar 'kaviar lentil'. Gourmets mendakwa ia turun ke perasa mereka dan cara mereka mengekalkan bentuknya apabila dimasak. Le Puy lentils berada di terbaik mereka dengan rebus daging babi, menyeramkan rasa lemak berlemak dalam resipi seperti petit salé aux lentilles (perut babi dengan lentil). Restoran-restoran berlimpah sepanjang Rue des Tables, tetapi kegemaran tempatan Le Chamarlenc (lechamarlenc.free.fr) dan Le Poivrier (lepoivrier.fr) adalah bernilai mencari.Basuh semuanya dengan verveine du Velay, minuman keras berwarna hijau yang menyengat dengan verbena; Sebagai alternatif, anda boleh menikmati hidangan istimewa tempatan ini di Maison Verveine du Velay yang berdedikasi.

Roti bakar pembaharuan wain Auvergnat

Berabad-abad pengeluaran wain di Auvergne telah dihentikan pada abad ke-19 apabila aphid anggur anggur merosakkan tanaman di seluruh rantau ini. Perkampungan anggur yang dikeringkan dikosongkan, gua à vin (wain bawah tanah) keluar dari perniagaan, dan ia hanya melihat kembali ke bentuk dalam beberapa dekad kebelakangan ini.

Dari Le Puy-en-Velay, arahkan kereta anda ke arah Clermont-Ferrand. Sebelum anda sampai ke bandar, selepas memandu selama 90 minit, jeda di Cave Saint Verny (saint-verny.com) untuk menghidu, menghirup dan - berat bagasi yang dibenarkan - stok di wain tempatan. Kilang anggur epik ini dipenuhi dengan putih, merah dan roses Côtes d'Auvergne, serta anggur berkilauan dan minuman beralkali yang dibumbui dengan bilberi.