Makgeolli ke pembiakan mikro: bagaimana untuk minum dengan baik di Seoul

Makgeolli ke pembiakan mikro: bagaimana untuk minum dengan baik di Seoul

Di sebuah bandar di mana alkohol adalah murah dan bebas mengalir, mengambil sebotol soju (semangat seperti vodka), makgeolli (wain beras susu) atau bir tempatan adalah aspek utama malam di Seoul.

Sebilangan besar roh yang ditawarkan masih merupakan jenama yang dihasilkan secara besar-besaran yang kualiti dan rasa sangat menarik seperti kerlip yang mereka hasilkan. Mujurlah, beberapa tahun kebelakangan ini telah menyaksikan peralihan yang ketara dalam piawaian, memandangkan Seoulites yang kaya akan membangun rasa yang lebih arif untuk kualiti yang lebih tinggi dan produk rasa yang lebih baik.

Bukan sahaja ini membawa kepada revolusi bir kerajinan yang merebak ke seluruh Seoul, tetapi ia juga menghasilkan kebangkitan pemilihan alkohol tradisional Korea berdasarkan resipi dari dinasti Goryeo dan Joseon yang dibuat secara bersuara oleh gelombang penyuling dan minuman baru tuan.

Kebangkitan Makgeolli

Di barisan hadapan kebangkitan dalam alkohol Korea tradisional adalah makgeolli. Sepenuhnya unik kepada Korea, makgeolli adalah sejenis arak beras tradisional dengan kandungan alkohol sebanyak 6%. Ia dicirikan oleh lapisan sedimen putih berawan yang sedikit berkarbonat dan mempunyai rasa yoghurty yang manis (dan sedikit berkapur). Ia secara tradisinya dibuat menggunakan campuran beras yang ditapai (walaupun bijirin yang biasa digunakan), air dan nuruk , 'A starter fermentasi yang menyediakan sifat mikroba. Menambah pengalaman itu ialah ritual minum dari tembaga atau mangkuk timah, yang sering dituangkan dari cerek tembaga.

Walaupun jenama yang paling banyak didapati adalah yang lebih murah dari kedai serbaneka (masih pasti bernilai dicuba), kerajinan makgeolli adegan sedang mengumpul momentum. Semakin banyak kilang bir berskala kecil membuat nama untuk diri mereka sendiri di seluruh negara, yang ditubuhkan oleh penggemar yang mengikuti resipi berabad lamanya untuk menghasilkan premium yang tidak dipasteurisasi makgeollis. Hasilnya adalah minuman segar dan lazat dengan kemasan halus berkrim, yang terutama tidak mempunyai pengawet dan pengawet yang menggangu kepala, seperti aspartam. Tiada batch yang sama, kerana setiap kilang bir menggunakan jenis uniknya sendiri nuruk.

Anda boleh menguji kraf rasa makgeolli di bar khusus yang telah bermunculan di Seoul, seperti Neurin Maeul, yang ditubuhkan oleh Baesangmyeon Brewery. Mereka melayani pilihan makgeollis yang dipecahkan oleh empat peringkat penapaian yang berbeza (atau 'musim', sebagaimana yang dirujuk olehnya). Mereka mempunyai beberapa cawangan di sekitar bandar.

Wolhyang adalah bar lain yang menjual brewsnya sendiri, termasuk keunikan rumah coklat beras organik. Lain-lain bar hebat untuk pensampelan termasuk Damotori, Moon Jar dan Muldwinda. Walaupun bar ini tidak membuat produk mereka sendiri, mereka mengkhususkan diri makgeolli dari kawasan di seluruh Korea Selatan.

Walaupun pertumbuhan dalam kraf itu makgeolli industri, ia tetap menjadi adegan tempatan yang boleh menjadi sedikit sukar bagi pelawat asing untuk retak. Nasib baik, beberapa kumpulan penggemar ekspatri telah muncul untuk menjadikan pengalaman lebih mudah diakses. Makgeolli Mamas dan Papas adalah salah satu kumpulan yang ditubuhkan oleh Aussie dan penduduk Seoul jangka panjang Julie Mellor, seorang kempen untuk bebas bahan kimia makgeolli. Mereka menguruskan pertemuan biasa untuk merasai pelbagai jenis yang khusus makgeolli bar di seluruh bandar.

Makgeolli Makers juga pakar dalam bidang ini. Dijalankan oleh pasangan Amerika yang kedua-dua pembuat minuman keras, mereka membekalkan kebijaksanaan mereka di kelas tangan di mana anda belajar untuk mencipta kumpulan anda sendiri berdasarkan resipi dari buku masakan Korea berusia 370 tahun, Eumsik Dimibang.

Soju dan minuman keras tradisional lain

Sama ada berkongsi botol di atas makan malam barbeku Korea yang hangat atau mempunyai minuman keras larut malam dengan makanan jalanan dalam pojangmacha (bar tenda), anda tidak pernah berpengalaman di Korea sehingga anda telah merasai soju. Pada alkohol 20%, alkohol sulingan ini diperbuat daripada etanol dan pek air yang serius, dan terkenal dengan penggantungannya. Sementara penduduk tempatan memakan botol hijau yang lebih murah (jenama semangat jual terbesar di dunia!), Mencari kualiti soju boleh menjadi lebih sukar. Dengan kekurangan bar yang didedikasikan untuk premium soju, kedai serbaneka adalah taruhan terbaik untuk mencari barangan yang baik. Jenama yang bereputasi termasuk Andong yang tersenarai dalam warisan, yang lebih kuat 45% dan dibuat daripada resipi yang berasal dari Goyreo dynsaty.

Satu lagi pilihan yang sangat baik untuk mengambil sampel alkohol Korea terkenal ialah perjalanan sehari ke Brewery Sansawon (sansawon.co.kr). Menaiki bas selama satu jam dari Seoul, suasana menawan, menawan di sini adalah sebagai santai sebagai anggur. Untuk hanya US $ 2, anda diberi gelas kecil untuk rasa yang tidak terhad dari pelbagai sensasi makgeolli dan soju.

Lain-lain minuman keras Korea tradisional, seperti cheongju (wain beras yang jelas sama dengan sake) dan wain dan minuman keras yang menarik, seperti bokbunjaju, diperbuat daripada raspberi hitam, juga ditawarkan di sini. Rasa mencuci, anda boleh merebut sebotol kegemaran anda dan kepala di luar ke taman untuk berkelah yang ceria di antara tong seramik yang dipenuhi alkohol.

Jika anda mempunyai sedikit masa di tangan anda, Galeri Sool yang baru dibuka di daerah Seoul's Insa-dong menawarkan gambaran keseluruhan pelbagai jenis soju dan wain tradisional yang diproses buah-buahan.

Bir kerajinan

Oleh kerana peraturan kerajaan yang ketat hanya membenarkan pengeluar bir berskala besar beroperasi di Korea Selatan, sehingga baru-baru ini, satu-satunya bir yang terdapat di Seoul adalah jenama arus perdana - Hite, Cass dan OB. Walaupun boleh diminum dengan sempurna, pengacau yang berair ini kekurangan sesuatu dalam watak, dan membawa kepada artikel 2012 yang diterbitkan dalam The Ahli ekonomi, yang menyatakan bir Korea Utara lebih baik daripada Korea Selatan. Ini mencetuskan kemarahan di kalangan industri dan secara tidak langsung mengakibatkan larangan sekatan, yang membolehkan pengeluar berskala kecil membuat bir. Sejak itu, kehangatan Seoul untuk bir kraf telah tidak pernah puas.

Tempat kejadian dilahirkan di 'daerah mesra asing' Itaewon (berhampiran tentera Amerika Syarikat Yongsan Garrison), di mana beberapa pub mikro dibina untuk menampung komuniti ekspatriat untuk IPA yang layak. Dalam masa yang singkat, sekumpulan bar bertambah dalam jarak yang tersandung satu sama lain, menjadi dikenali sebagai 'Craft Beer Valley'. Craftworks Taphouse adalah salah satu daripada asal, bersama dengan Magpie Brewing Co, Booth dan Made in Pong Dang. Semua menyediakan pilihan IPA yang sangat boleh diminum, amber ales, pilsners, gaya Belgium dan gandum bir, stout dan brews bermusim. The fad telah menyebar di luar Itaewon, dengan bir kraf yang baik sekarang ditawarkan di seluruh daerah bergaya Seoul Gangnam dan Hongdae.

Share:

Halaman Yang Serupa

add