Makanlah di sekitar Kepulauan Spice: panduan masakan Maluku

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Terdapat lebih banyak makanan Malukan daripada puding, buah pala dan cengkeh yang terkenal. Menggali lebih mendalam daripada yang mie goreng dan soto ayam berkhidmat dalam kebanyakan rumah makan (restoran) dan anda akan mendapati tradisi makanan yang berbeza yang dibentuk oleh geografi maritim rantau ini yang menarik dan pelbagai budaya pelayaran dan darat. Sebagai contoh, pergantungan sejarah sagu dan singkong sebagai pokok jagung Maluku masih jelas dilihat, contohnya, walaupun beras yang diperkenalkan oleh orang Jawa, Cina dan lain-lain kini mendominasi.

Makanan laut

Makanan laut Malukan, cukup mudah, beberapa yang terbaik yang anda boleh makan di mana saja. Laut dalam, beribu-ribu pulau, dan lebih banyak tahun mengandalkan protein dari dalamnya bermakna pelbagai, kesegaran dan penyediaan makanan laut di sini dapat mengagumkan. Mengembara pasar ikan (pasar ikan) di pulau Ternate adalah cara terbaik untuk mengenali diri anda dengan karunia ini. Saiz, bilangan dan kesegaran spesies yang tidak boleh dijual (ikan kuning dan tuna skipjack, ikan mas, ikan kakap merah dan banyak lagi) dipadankan hanya oleh kehebatan dan keahlian yang mana penduduk tempatan memancing mereka dari nelayan tempatan untuk periuk memasak mereka.

Gohu Ikan juga dikenali sebagai Ternatean sashimi. Kepingan mentah skipjack tuna (atau yellowfin apabila tersedia) 'dimasak' dalam jus berasid calamansi (sitrus tempatan seperti salib antara lemon dan oren Seville). Basil, kacang tanah, cabai dan bawang merah ditambah (dua yang terakhir dipanaskan dalam minyak kelapa), dan ia bersedia untuk dibungkus ke baji ubi kayu kukus. Cubalah di Kedai Mita Ternate (Jl Stadion).

Ikan Bakar (ikan panggang) mungkin tidak unik untuk Maluku, tetapi dipetik dari laut dan dimasak untuk kesempurnaan berasap manis, berasaskan arang kelapa, sangat baik di sini. Ikan tidak dapat dielakkan disertai oleh colo colo (atau dabu dabu), pakaian yang dibuat dengan bawang merah, buah-buahan hijau (tetapi kuat) cili hijau dan tomato yang berwarna kehijauan, Maluku. Bergantung kepada di mana anda memakannya, ia juga mungkin mempunyai pelbagai jus soya, gula atau jus kapur. Anda tidak boleh mencari yang buruk ikan bakar di mana saja, tetapi Pondok Indah (Jl Tobelo), dekat Tobelo di Halmahera Utara, sangat baik.

Ikan Woku Belanga menunjukkan pengaruh Sulawesi Utara pada makanan Malukan Utara. Kelainan pada hidangan ikan yang lebih rumit ini, adalah penggunaan kacang kenari lokal daripada candlenuts dalam pasta rempah bawang merah, halia, bawang putih dan kunyit. Selesai dengan daun serai, kapur dan kunyit, tomato dan cili, ini adalah cara yang menakjubkan untuk merawat ikan putih yang sangat fleksibel di Maluku. Cuba di Florida di Ternate.

Papeda

Kebergantungan sejarah Maluku terhadap staples selain beras hidup di dalam hidangan serantau tidak rasmi: papeda (juga dikenali sebagai popeda di Ternate). Hati pokok sagu matang diekstrak, berubah menjadi tepung 'tepung', kemudian direbus untuk membuat bubur mucilaginous tebal yang papeda. Minat terletak pada iringan: sup ikan berwarna nanas, herba segar, sayur-sayuran rebus dan gorengkangkung, sejenis bayam air, ada di mana-mana) sambal dan banyak lagi ikan. Restoran yang istimewa di sini popeda, seperti Rumah Makan Popeda Gamalama Ternate, adalah tempat terbaik untuk meluaskan wawasan makanan anda.

Minuman

Walaupun rantau tropika seperti Maluku jelas tidak mempunyai tradisi pembuatan wain (yang mengatakan, beberapa wain yang sangat baik sedang dihasilkan di Asia Tenggara pada hari ini), kepintaran manusia untuk memasak minuman keras yang menyenangkan menimbulkan sopi, minuman keras kelapa disuling yang Kei Islanders suka dengan semangat. Lebih lancar dan lebih halus daripada yang anda jangkakan, ia biasanya disuntik ke dalam botol air yang dibersihkan dan dijual untuk lagu. Kenali beberapa penduduk setempat, dan tanyakan jika mereka boleh memperkenalkan anda kepada keseronokannya.

Berlepas dari kemaluan gigi Indonesia kopi (kopi) boleh didapati di Ambon, sebuah bandar dengan kebiasaan kafein yang serius. Kacang dari bahagian lain Indonesia (Sumatera, Aceh, Jawa) dihargai kerana sifat tersendiri dan rumah kopi (coffeeshops) seperti Kopi Tradisi Joas (Jl Said Perintah, Ambon) menjaga persediaan 'resep rahsia' mereka dengan teliti.

Gula-gula

Susunan kek dan ramuan manis yang lazat disajikan di Ambon rumah kopi memandangkan beberapa kedai roti Eropah dan Cina, namun tersirat Ambon. Roti, hampir buah roti Ambon ampas terigu boleh menjadi roti yis, tetapi sebenarnya bermula dengan sagu yang ditapai, kemudian dibumbui dengan kelapa dan gula perang. Kegemaran kegemaran lain termasuk koyabu (kek kukus ubi kayu) pisang tart (pisang tart) dan pulut siram (nasi melekit dengan gula perang), semuanya boleh dibasuh dengan cawan yang berapi-api rarobang (kopi halia dengan rempah dan kacang kenari) di institusi Ambon yang menyenangkan di Sibu Sibu (Jl Said Perintah 47A).

Anehnya

Tidak dapat dielakkan, memandikan pengasingan Maluku dan flora dan fauna yang unik, penduduk tempatan telah mengembangkan beberapa citarasa yang luar biasa. Bakasem adalah hidangan Bandanese, di mana usus tuna masin, dicampur dengan wain kelapa kemudian diletakkan di dalam botol, di bawah sinar matahari, selama beberapa hari. Ia direka untuk dimakan dengan mangga, cili, daun pepaya dan minda terbuka. Tanya tentang ketersediaan - jika anda berani.

The kepiting ketam, atau 'ketam kelapa' (dinamakan untuk keupayaannya untuk melucut dan memecahkan makanan kegemarannya) adalah arthropod terestrial terbesar di dunia. Sehingga baru-baru ini makanan istimewa Ternatean yang popular, ketam, yang kadang-kadang dipanggil Malukans kepiting kenari selepas kacang tempatan yang dagingnya kononnya menyerupai, kini dilindungi. Oleh itu, walaupun masih mungkin untuk mendapatkannya untuk harga, kami tidak boleh mengesyorkannya; haiwan cerdas ini boleh hidup sehingga 60 tahun, dan populasi tidak mudah diisi semula.