Enam rahsia masakan Hungary

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Hungary akan memberitahu anda bahawa terdapat hanya tiga gaya penting memasak: Perancis, Cina dan mereka sendiri. Itu mungkin Magyar membanggakan, tetapi makanan Hungary telah lama menjadi tempat yang terang di kalangan masakan Eropah Tengah dan Timur. Dan Magyars mempunyai satu perkara yang sama dengan Perancis dan Cina: mereka didorong oleh makanan.

Di Hungary orang berfikir dan bercakap banyak tentang makan seterusnya dan menyediakan hasil asli dengan cara yang unik dan luar biasa. Berita terbaik dari semua dalam beberapa tahun kebelakangan ini adalah bahawa masakan tempatan telah 'menyala', menawarkan rasa yang sama hebat dan pedas yang sama, tetapi dalam hidangan kurang kalori. Semakin banyak restoran mempunyai pemilihan makanan vegetarian 'sebenar' yang lebih besar (bukan hanya keju goreng dan topi cendawan yang disemai), dan ramai yang menumpukan perhatian pada wain - wain serius - seperti tidak pernah sebelum ini. Lawatan ke Hungary, sentiasa menjadi penemuan gastronomi, telah menjadi lebih banyak pengembaraan berbanding sebelum ini. Jo étvágyat (selamat menjamu selera)!

Perasa di mana-mana

Paprika, Hungary piros arany atau 'emas merah', adalah sebahagian penting dari masakan Hungary dan rasa yang dominan. Bukan sahaja ia digunakan sebagai perasa apabila menyediakan hidangan tetapi ia juga muncul di meja restoran sebagai perarakan di samping mangkuk garam dan lada. Terdapat banyak jenis paprika kering dan segar, tetapi sebagai rempah tanah ia paling sering dijual sebagai csipős atau erős ('Panas' atau 'kuat') dan edisi (manis).

Ia bermula dengan sup

Hidangan Hungary sentiasa bermula dengan leves (sup). Ini biasanya sesuatu yang agak ringan seperti gombaleves (cendawan sup) atau húsgombócleves, lepuh hati kecil di bouillon (dan lebih baik daripada bunyi itu). Sup lebih banyak adalah daging lembu gulyásleves dan Jugak Jókai, sup kacang tebal biasanya dibuat dengan daging dan dinamakan selepas Mór Jókai, 'Charles Dickens Hungary'. Satu lagi kegemaran, terutamanya di sepanjang Tasik Balaton dan di Sungai Tisza di Szeged, adalah halászlé (sup nelayan), sup kaya dengan stok ikan, ikan mas rebus atau ikan keli, tomato, lada hijau dan paprika. Versi itu dipanggil korhely halászlé (bermaksud 'sup ikan pemabuk') bertujuan untuk menjadi ubat yang pasti untuk mabuk yang ditakuti.

Perkataan gemuk

Orang Hungaria makan sejumlah daging yang menakjubkan (vegetarian, ambil perhatian: sebenarnya ada hidangan yang dipanggil 'daging yang disumbat dengan daging'). Daging babi, daging lembu, daging lembu dan ayam adalah daging yang paling biasa dimakan, dan mereka boleh dilapisi tepung dan digoreng, dibakar, dimasak dalam locos (campuran lazat lada, tomato dan bawang) atau berubah menjadi beberapa ciptaan berperisa paprika.

Hidangan yang paling popular dengan paprika adalah gulyás atau gulyásleves, sup daging lembu yang dimasak dengan bawang, kentang kisar dan paprika, dan biasanya dimakan sebagai hidangan utama. Pörkölt atau 'rebusan' adalah lebih dekat dengan apa yang lain di dunia memanggil 'goulash' dan yang paling biasa dibuat dengan daging lembu. Pilih ayam, kurangkan paprika sedikit dan tambah krim masam dan - presto! - anda mempunyai ayam paprikás. Makan hidangan ini dengan galuska, ladu mudah dibuat dengan tepung, atau tarhonya, pasta telur berbentuk barli.

Kaki angsa dan payudara hati dan ayam belanda - walaupun tidak banyak burung lain - membuat penampilan pada kebanyakan menu. Lamb tidak pernah melakukannya.

Ikan air tawar, seperti orang asli fogas (pike-perch besar) dan yang lebih muda, lebih kecil dan lebih berharga süllő dari Lake Balaton, dan ponty (ikan) dari sungai dan sungai, banyak tetapi sering terlalu matang oleh piawaian Barat.

Sayur-sayuran untuk semua musim

Negara karnivor seperti itu mencurigakan pemakan bukan daging. 'Anda tidak mahu daging? Kemudian pergi ke Romania! ', Kami pernah mendengar seorang pelayan memberitahu seorang vegetarian optimistik. Pemilihan sayur-sayuran dan buah-buahan segar tidak begitu baik pada musim sejuk, tetapi datang musim semi dan kitaran karunia bermula: dari strawberi, raspberi dan ceri melalui semua buah batu untuk epal, pear dan kacang.

Salad segar sering dipanggil vitamin salaka di Hungary dan umumnya terdapat apabila salad adalah musim; hampir segalanya - dan ini penting untuk diingat - adalah savanyuúság, 'Masam' yang boleh menjadi apa-apa dari timun masam-masam yang lembut dan jeruk acar hingga sauerkraut yang hampir asid. Perkara-perkara sedemikian sebenarnya sangat baik dengan hidangan daging berat, walaupun.

Cara tradisional untuk menyediakan sayur-sayuran adalah főzelék, Hidangan sayuran yang unik 'dua kali dimasak' di Hungary yang merupakan makanan keselesaan utama.Di sini kacang, kacang hijau, kacang merah, sumsum atau kubis digoreng atau direbus, kemudian dicampurkan dengan roux dengan susu. Hidangan ini kadang-kadang dikuasai dengan beberapa keping daging dan dimakan semasa makan tengah hari.

Di restoran biasa, vegetarian biasanya boleh memesan sebilangan jenis főzelék dan juga gombafejek rántva (topi cendawan goreng) atau pasta dan hidangan mi dengan keju, seperti túrós csusza dan sztrapacska.

Barang manis

Hungary suka gula-gula, dan hidangan pencuci mulut kegemaran dimakan selepas hidangan restoran termasuk Somlói galuska, kek span dengan coklat dan krim disebat, dan Gundel palacsinta, Lempeng berkepala dengan coklat dan kacang yang pertama dicipta oleh chef master interwar Károly Gundel. Pastri lebih rumit, seperti Dobos torta (kek coklat dan krim yang berlapis dengan top gula coklat karamel) dan yang indah retses (strudel), dipenuhi dengan biji poppy, ceri memelihara atau túró (keju atau kotej keju), biasanya dimakan pada 'masa teh' dalam a cukrászda (pâtisserie atau kedai kek).

Makanan ringan pada kuku

Banyak kedai-kedai daging mempunyai seksyen takeaway yang dipanggil büfé, yang menjual rebus atau goreng kolbász (sosej), virsli (frankfurters), hurka (sosej darah atau puding hitam), ayam panggang dan sayur-sayuran jeruk. Gerai-gerai makanan menjual perkara-perkara yang sama, serta ikan apabila terletak berhampiran dengan tasik atau sungai. Salah satu makanan ringan yang popular ialah lángos, doh goreng dengan pelbagai topping (biasanya keju dan krim masam). Pogácsa, sejenis scone yang kering, gurih yang diperkenalkan oleh orang Turki, adalah makanan ringan kegemaran di kalangan peminum bir.

Cubalah

Magyars kekal setia kepada masakan mereka; anda tidak akan kelihatan jauh di mana-mana bandar atau bandar untuk restoran tradisional Hongaria atau yang melayani apa yang telah dibaptiskan kortárs magyar konyha (masakan Hungary moden). Untuk makanan jiwa Hongaria di Budapest, cuba Kádár atau, untuk pesta daging yang serius, Kispiac. Kisbuda Gyöngye, restoran fin-de-siècle yang elegan di Óbuda, mengkhususkan diri dalam hati angsa.

Di wilayah-wilayah, Padzizan Esztergom menyajikan masakan Hungary yang sangat imajinatif. Lebih jauh di Barat di Sopron, Erhardt menyiapkan makanan imajinatif seperti ikan patin paprika dengan cendawan tiram dan kaki bebek rangup dan iris payudara itik. Di sebelah timur, Macok yang memenangi anugerah Eger di kaki Kastil Eger mempunyai menu teratas dan kad wain. Ikon yang bergaya di Debrecen adalah salah satu restoran 'New Hungarian' yang terbaik di wilayah Hungary; ia menyajikan foie gras sakit d'épices (roti rempah). Di Szeged, Vendéglő a Régi Hídhoz adalah tempat untuk mencuba sup ikan-Szeged yang terkenal.