Pengenalan kepada masakan Catalan

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Pasti, Barcelona telah menjadi kuali masakan kuliner, dengan buih dan bau chef master Ferran Adrià dan murid-muridnya. Tetapi anda masih boleh merasai masa lalu dan masakan tradisional Catalan.

Dengan reputasi untuk menghasilkan beberapa masakan Sepanyol yang terbaik, ia bukan hanya beberapa hidangan serantau tetapi juga gastronomi yang berbeza dari yang terdapat di tempat lain di negara ini atau di Perancis.

Kawasan geografi yang pelbagai, Catalonia menghasilkan pelbagai makanan laut segar, daging, ayam, permainan, buah-buahan dan sayur-sayuran yang berkualiti tinggi. Ini boleh datang dalam kombinasi yang luar biasa: daging dan makanan laut (genre yang dikenali sebagai mar i muntanya - bersamaan dengan turutan 'n' turf, ayam dan buah, ikan dan kacang.

Catalans merasa sukar untuk memahami mengapa orang lain meletakkan mentega pada roti apabila pa amb tomquet - Roti panggang yang disapu dengan tomato, minyak zaitun, bawang putih dan garam - sangat sedap. Kebiasaannya kebanggaan serantau, sering dikatakan mencerminkan warna bendera Catalan, dan banyak restoran - seperti La Vinateria del Call atau Alcoba Azul - menjadikannya menu utama, jadi satu-satunya tugas anda adalah untuk memilih bersesuaian.

Pernil (ham) dan format (keju) adalah pemakanan kuliner. Pusat-pusat utama pengeluaran keju di Catalonia terletak di La Seu d'Urgell, distrik Cerdanya dan daerah Pallars di barat laut. Walaupun banyak keju tradisional yang hilang, anda masih dapat mencari perkara-perkara seperti format de tupí, keju kambing yang direndam dalam minyak zaitun, dan gorritxa, keju kambing lain (dibuat dengan acuan penicillium) yang meleleh lembut pada lidah. Anda juga akan mendapati pelbagai jenis sosej, menggunakan babi sebagai asas. Beberapa nama generik termasuk botifarra, fuet (sosej daging babi yang nipis dan kering) dan llonganissa. Katherine di Formatgeria La Seu, walaupun Scotland, dianggap sebagai pakar di bandar untuk keju artisanal, dan anda boleh menempah sesi perasa di kedai keju yang indah.

Catalans bersemangat bolet (cendawan liar), sering hilang selama beberapa hari pada musim gugur untuk memilihnya. Kepala untuk gerai yang disebut Petras di belakang pasar Boqueria untuk ide tentang berapa banyak varietas ada. Calçots (bawang manis manis yang besar), yang dipanggang di atas arang panas, dicelupkan dengan pedas romesco sos (campuran halus tomato, lada, bawang, bawang putih, badam dan minyak zaitun) dan dimakan dengan baik semasa musim dari Januari hingga Mac, adalah satu lagi kegemaran negara. The calçot ritual yang paling tradisional berlaku sebagai makan tengah hari Ahad di mana calçots adalah kursus pertama, diikuti dengan hidangan daging dan sosej yang besar sebagai utama. Cobalah mereka di salah satu restoran rumah ladang tradisional yang terletak di atas bukit Collserola di luar bandar.

Di dalam kitab-kitab Catalan, kepentingan lebih tinggi dikaitkan dengan saus daripada di kebanyakan Sepanyol. Yang paling biasa ialah sofregit (bawang goreng, tomato dan bawang putih), samfaina (sama dengan ratatouille - sofregit ditambah lada merah dan aubergine atau courgette), allioli (bawang putih ditumbuk dengan minyak zaitun) dan picada (berdasarkan kacang almond dan bahan-bahan lain, seperti bawang putih, pasli, kacang dan serbuk roti, sesuai dengan setiap hidangan).

Beras ditanam di kawasan Delta de l'Ebre di selatan Catalonia dan dimasukkan ke pelbagai kegunaan yang baik. Arròs a la cassola atau arròs a la catalana adalah Catalan paella, dimasak dalam periuk tembikar dan tanpa safron, sedangkan arròs negre adalah beras yang dimasak dalam dakwat kerang - ia lebih enak daripada bunyi. Keistimewaan lain ialah fideuà, yang serupa dengan paella tetapi menggunakan mi bihun daripada beras sebagai asas. Anda juga harus menerima hidangan sampingan kecil allioli untuk bercampur seperti yang anda mahu - jika anda tidak, mintalah. Cubalah di Can Ros atau Bar Joan, bergantung pada anggaran anda.

Versi Catalan dari pizza adalah coca. Terdapat banyak variasi, kedua-dua gurih dan manis. Pilihan yang gurih boleh didapati dengan tomato, bawang, lada dan kadang-kadang sardin. Versi manis, secara amnya berasaskan almond, adalah lebih biasa dan adalah perkara standard di banyak a festa (festival) sepanjang tahun.

Makanan laut adalah tinggi pada menu Catalan tetapi hidangan daging yang hangat dari pedalaman juga kelihatan menonjol. Botifarra (sosej) datang dalam pelbagai bentuk dan saiz, dan bagi sesetengahnya ada yang lebih baik daripada yang mendesis solomillo (sirloin) daripada vedella (daging lembu) disediakan a point (sederhana jarang).

Tidak pada asalnya sebahagian daripada tradisi makan Catalan, budaya tapas telah lama diimpor ke Barcelona. Terutama popular adalah versi Negara Basque - ditemui di bar seperti Euskal Extea -, pintxos, kebanyakannya datang dalam bentuk canapés. Pada hirisan baguette ada apa-apa dari bacalao (cod) kepada morcilla (puding hitam). Ini adalah paling menyegarkan dibasuh dengan wain putih Basque yang sedikit tart, txacoli, yang dihidangkan seperti cider untuk memberikan gelembung beberapa (sementara). Setiap pintxo datang dengan tusuk gigi dan bayaran adalah dengan sistem kehormatan - anda menyimpan tupai gigi anda dan membentangkannya untuk kiraan akhir apabila anda meminta rang undang-undang.

Hidangan pencuci mulut tradisional termasuk crema Catalana, versi yang lazat crème brûlée, tetapi anda mungkin juga ditawarkan mel i mató, madu dan keju krim segar. Alternatif lain adalah nama yang dinamakan músic - Buah-buahan dan kacang-kacangan kering, kadang-kadang dicampur dengan ais krim atau keju krim, dan disajikan dengan segelas anggur muscatel manis.

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada bulan Jun 2010. Artikel ini disegarkan semula pada bulan Februari 2015.

Penyelidikan tambahan oleh Sally Davies pada bulan Februari 2015.