Florida mendapat segar: pengalaman makanan tempatan terbaik di Negeri Sunshine

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-12 20:47

Di sebalik pantai kelapa sawit dan seri Disney yang mempesona, sebuah revolusi makanan secara senyap-senyap berakar umbi di halaman belakang Florida.

Locaci adalah kejiranan pinggir bandar yang menyusup, menanam tumbuhan sayur-sayuran di sekolah dan menganjurkan semangat untuk pertanian lestari. Dengan setiap gigitan ladang-tok-garpu menyebarkan mesej: makanan lambat lebih bersemangat daripada cepat; tempatan lebih mesra daripada global; dan bahan-bahan organik segar rasa lebih baik daripada yang lain.

Dengan industri makanan Florida yang menyumbang $ 100 bilion kepada ekonomi negara, ia mengejutkan Florida meletakkan di bahagian bawah 11 negeri Indeks 2014 Locavore. Ini walaupun merupakan pengeluar sitrus terbesar di negara ini dan menuai sebahagian besar sayur-sayuran musim sejuk benua. Tetapi apakah sebabnya?

Pada pergantian abad ke-20 satu dari tiga orang Amerika bekerja di ladang dan memakan makanan tempatan. Kini hanya 2% dan mereka yang pergi ke bandar-bandar juga meninggalkan makanan yang mereka makan dan kebudayaan yang ditanam. Sambung semula dengan budaya makanan segar ini adalah tumpuan generasi baru petani, nelayan dan koki yang ditentukan untuk mendapatkan Florida menghasilkan semula plat tempatan. Ambillah laut dan sinar matahari dengan pusingan ini beberapa tambang Floridian segar yang paling menarik.

Rasa udang di Port Canaveral

Pada masa kini, akaun udang Amerika kurang daripada 10% daripada semua udang yang dimakan di Amerika Syarikat. Tidak begitu di Dixie Crossroads (dixiecrossroads.com) di mana udang Pantai Timur yang ditangkap liar adalah semangat. Keluarga yang dimiliki oleh Thompson bersempena dengan Pasar Ikan Laut Liar (wildoceanmarket.com), institusi Titusville ini hampir dengan sendirinya memelihara tradisi kapal udang Cape Canaveral. Turun dok garam liar dan menonton krew memunggah gundukan Barat Pink, coklat, Royal Red dan udang batu dan kemudian menuju ke Dixie Crossroads untuk mencicipi plat. Terdapat kepelbagaian rasa dan tekstur yang luar biasa: dari rasa, seperti udang galah seperti udang batu ke kemanisan mulut dari Royal Red yang jarang ditemui.

Menyelam untuk kerang di Pantai Teluk

Bahagian snorkeling, memburu harta karun, dan petualangan makanan yang mesra keluarga, sesetengah skuasy rekreasi terbaik di dunia boleh didapati di Florida. Antara bulan Julai dan pertengahan September, apabila musim panas melanda di perairan Teluk yang berkaca-kaca, keluarga-keluarga berkumpul di Cedar Key, Suwannee, Steinhatchee, Sungai Crystal dan Homosassa dengan snorkel, sirip dan jaring yang mencelupkannya. Tempahlah ke atas tempat tidur di kem ikan yang terhad dan anda akan mendapat ganjaran yang baik. Tanaman tahunan kerang berkembang di rumput penyu cetek. Batasannya adalah dua gelen setiap orang (atau 9 liter) dan orang dewasa memerlukan lesen memancing untuk menuai. Sekiranya anda tidak mempunyai bot sendiri, ketua-ketua tempatan seperti William Toney (homosassainshorefishing.com) dan David Jefford (lureman.com) mengenakan caj sekitar $ 300-350 untuk perjalanan setengah hari, sementara lawatan kerusi kumpulan dijalankan oleh Majestic Manatee Tours ( majesticmanateetours.com) caj $ 75 setiap orang.

Mencari pai kapur utama sebenar

Beberapa topik di Florida menjana banyak kontroversi sebagai subjek kue negeri. Terdapat resipi yang tidak terkira banyaknya, tetapi hanya sedikit yang mematuhi bahan-bahan yang sahih, yang bermaksud bona fide limau utama; buah kuning (tidak hijau) Citrus aurantiifolia dari Florida Keys. Sebahagian daripada masalahnya adalah bahawa tanaman kapur kekunci telah dihancurkan oleh taufan pada tahun 1935 jadi sekarang limau utama hanya ditanam di dalam negeri. Mendapatkan tangan anda tidak mudah, tetapi untuk pengenalan klasik anda tidak boleh salah di Puan Macs Kitchen (mrsmacskitchen.com) di mana segala-galanya (kerak, mengisi dan krim) adalah buatan sendiri. Kem Ikan MA (masfishcamp.com) menawarkan pengisian yang lebih kaya, lebih halus dan topping meringue, seperti Blue Heaven (blueheavenkw.com). Tetapi, untuk merawat, pergi ke Lazy Days (lazydaysrestaurant.com) di mana anda boleh menikmati sajian yang lembut, manis dengan jari kaki anda terselip di dalam pasir.

Sampling kaviar Pantai Teluk di Cortez

Proses pembuatan bottarga (Rumpai laut mullet, ditebur dengan garam, ditekan) telah lama menjadi tradisi di Mediterranean di mana ia dianggap sebagai makanan istimewa seperti kaviar. Tetapi air di sekitar Cortez berlimpah dengan beberapa mullet kelabu terbesar dan terbesar di dunia, kebanyakannya telah diturunkan ke Eropah selama bertahun-tahun. Itu adalah sehingga Seth Cripe dan Ed Chiles menubuhkan Syarikat Perikanan Anna Maria (cortezbottarga.com) pada tahun 2007. Sekarang mereka membuat bottarga banyak seperti ribuan tahun yang lalu; menggunakan jaring tangan, jagung mullet dituai dan diasaskan dalam beberapa jam pendaratan di kandang. Hasilnya adalah salah satu bottargas rasa terbaik di dunia, dengan rasa laut yang halus yang menonjol hidangan makanan laut dan pasta serta menyediakan hiasan pizza yang lazat. Beli secara dalam talian, atau jika anda berada di Cortez berhenti oleh Syarikat Ikan Star (starfishcompany.com) untuk menjamu selera di atas ditangkap dengan asap mullet tempatan.

Adegan trak makanan Miami

Trak makanan kecil dan mudah alih, hidup atau mati dengan kualiti makanan mereka dan penghuni Miami adalah sekumpulan kritikal, kosmopolitan. Untuk mencuba trend masakan terkini pada empat roda, menuju utara bandar ke Young Circle Park di Hollywood, di mana trak makanan di bandar itu berkumpul seperti kumpulan wildebeest gastronomik setiap Isnin dari 5:30 petang.Mereka termasuk Makanan Orang Ungu (@purpleppleatery) yang menawarkan burger bison gourmet, Tefos & Burgers Ikan Asal Jefe (@jefesoriginal), Don Mofongo (@DonMofongo) yang menyajikan makanan Caribbean, dan lain-lain lagi.

Makan di padang-to-fork di Orlando

Sekali lubang rantaian kebangsaan dan tarif tema taman mahal, Orlando merangkul pergerakan lokasinya dengan semangat dan hari ini mudah untuk mencari makanan yang diilhamkan secara kreatif dan lazat dari sumber tempatan. Ravenous Babi adalah landasan kecenderungan dengan menu yang termasuk burger dengan minyak goreng truffle, kepakaran makanan laut negeri dan kelainan aneh pada klasik. Kegemaran lain termasuk K Restaurant, yang dikendalikan oleh chef bintang lapangan ke padang, Kevin Fonzo, dan Cask & Larder, yang memberi tumpuan kepada tambang Selatan seperti bubur jagung udang. Untuk berkemas berkelah sendiri, pergi ke Pasar East End, sebuah dewan makanan dua tingkat yang penuh dengan pengeluar kecil dan usahawan makanan.

Jejak makanan laut anda ke sumbernya

Chef Steve Phelps adalah cahaya terkemuka di tempat kejadian di Sarasota, yang dia berusaha untuk menerangkan di restorannya yang bernama Adat, Adat. Nor telah kerjanya tidak diketahui: restoran itu menerima Anugerah Golden Spoon Florida Trend pada tahun 2012 dan Phelps sendiri meraih pencalonan James Beard untuk Best Chef: South pada tahun 2014. Selain bahan-bahan tempatannya yang berasal dari orang asli, orang asli menonjol untuk 'Hook to Fork' bahagian menunya, yang memaparkan ikan dari pembekal makanan laut St Petersburg, Sammy's Seafood (sammysseafood.com). Setiap ikan yang baru ditangkap dari Sammy dilengkapi dengan kad TRACE yang membolehkan pengunjung menyelidik ikan mereka dari telefon pintar mereka. Dengan cara ini, kerjaya yang berpengalaman dapat mengetahui tarikh dan menangkap lokasi fillet halus mereka, serta cara setiap tangkapan (cangkuk, garis atau tombak) dan kapten yang membawa makan malam mereka di atas kapal.