Panas dan pedas di Mexico: pengalaman cabai

Panas dan pedas di Mexico: pengalaman cabai

Di Mexico ia adalah cabai yang mentakrifkan hidangan, warna dan juga namanya. Perjalanan ini di seluruh negara akan membantu anda memilih kegemaran anda - atau, untuk cabe-pemalu, yang mana untuk dielakkan.

Cabai berasal dari Amerika Tengah dan Selatan di mana manusia telah memakannya sejak tahun 7500 SM. Dari Mexico, orang Sepanyol (dan kemudian Portugis) menyebarkan cili ke seluruh dunia: sukar untuk membayangkan bahawa sebelum ini tidak ada vindaloo India, kari hijau Thai, atau paprika untuk goulash Hungary.

Chile poblano

Uji nasib anda dengan cabai yang kadang-kadang ringan dan membuat makanan selesa, tetapi kadang-kadang terik.

Dari: Puebla.

Kedudukan haba: Ringan menjadi sangat panas. 1000-10,000 Scovilles.

Mencicipi: Lama, gemuk poblano cili dinikmati hijau untuk rasa kapsul cahaya mereka. Mereka biasanya hampir tidak kelihatan, tetapi beberapa pemberontak akan muncul dalam hidangan yang menyiram mata.

Hidangan: Chiles en nogada adalah hidangan patriotik dari Puebla hanya ke timur Mexico City yang menggunakan gemuk, poblano cili dengan daging dan tutup dengan biji delima merah terang, dan sos putih walnutty. Warna merah, putih dan hijau chiles en nogada sepadan dengan bendera Mexico, menjadikannya hidangan Hari Kemerdekaan Mexico tradisional.

Untuk benar-benar merasai poblano cabai, Mexico berpaling chile relleno. Poblano Cili disumbat dengan lembut, putih panela keju dan goreng dalam adunan telur. Apabila anda memotongnya, keju meleleh dan rasa hijau mudah muncul.

Cuba ia: Restaurante Sacristía, Puebla; Fonda el Refugio, Bandar Raya Mexico; Festival del Chile, Puebla.

Jalapeño

Sejak berasal dari Jalapa (juga dieja Xalapa), ibukota negara Veracruz di pantai timur tengah Mexico, jalapeño telah menjadi pengembara antarabangsa, menyebarkan sejauh Vietnam di mana ia sering mahkota pho sup. Ia juga cili pilihan untuk makanan Tex-Mex.

Penerangan: Cili lembut dan penuh rasa dengan zing sedikit.

Dari: Jalapa / Xalapa.

Kedudukan haba: Cukup panas. 2500-9000 Scovilles.

Mencicipi: Jalapaños mempunyai kulit tebal, renyah sederhana, rempah sederhana (walaupun ini boleh berbeza-beza) dan rasa limau hijau. Mereka dipotong ke dalam chunky salsa verde, sos yang tebal, hijau dibuat dengan juicy tomatillos (buah tomato seperti buah) yang terdapat di atas meja paling banyak fondas (restoran keluarga kecil) dan restoran di Mexico. Salsa mempunyai cara untuk menghidupkan rasa makanan yang diminatinya. Ia seimbang dan membolehkan penyanyi cilantro / ketumbar menyanyi.

Hidangan: Jerit jalapeños en escabeche menghidupkan snek jalanan atau antojitos ('Keinginan kecil') seperti tortas (alpukat, tomato dan tampalan yang layak di burger dalam roti roti yang besar). Ia adalah pasukan dengan bawang yang menyegarkan untuk memotong apa-apa kelebihan. Heap sebanyak jalapeños seperti yang anda suka ke dalam taco anda atau quesadillas (dilipat di atas tortilla jagung pan goreng yang dipenuhi dengan cendawan atau daging dan keju oozy).

Jalapaños kadang kala digunakan dalam chileatole sup jagung jagung yang pedas yang menyegarkan anda pada malam sejuk Jalapa yang terkenal. Dan keju-boneka jalapeños Buat makanan jari yang baik untuk menemani kopi tempatan dari Jalapa.

Petua: Jika anda membeli-belah jalapeños di Mexico, pergi dengan tanda-tanda yang kelihatan seperti bijirin kayu. Ini 'corking' disebabkan oleh pertumbuhan pesat, tetapi orang Mexico percaya bahawa ia mencerminkan cabai teratas.

Cuba ia: La Fonda, Jalapa atau di hampir setiap kios jalan di Mexico.

Serrano

Penerangan: Sama dengan jalapeño dan digunakan untuk membuat salsa pico de gallo.

Chipotle

Penerangan: Smoky, perisa hangat yang melengkapkan rempah ratus.

Dari: Jalapa / Xalapa

Kedudukan haba: Cukup panas. 3000-10,000 Scovilles.

Mencicipi: Anda tidak akan menyedari hal itu chipotle hanya a jalapeño cabai dalam jaket merokok dan tan. Keluar adalah nota-nota dan kerumunan remaja. Sebaliknya rasa yang dalam, salai dan sentuhan manis. Matang, merah jalapeños adalah kayu yang diisap selama beberapa hari sehingga mereka terhenyak dan mengemas rasa bersahaja.

Hidangan: Chipotle membuat salsa gelap, lazat, dan berfungsi dengan baik di dalamnya adobo (perapian oregano, jintan dan rempah-rempah lain), mencampurkan ayam dengan rasa kaya dengan cipotle dan rempah yang menghiburkan.

Cuba ia: La Maga Café, Cuernavaca; Tomates Verdes, Mazatlán.

Chile de árbol

Chile de árbol (Secara harfiah: 'cabai pokok' walaupun tumbuh di belukar) adalah cabai panjang yang nipis dengan gigitan yang berasal dari Oaxaca dan Jalisco di sepanjang pantai selatan. Ia dimakan merah dan tetap merah terang walaupun kering.

Penerangan: Cili harian praktikal dengan perisa yang kompleks.

Dari: Oaxaca dan Jalisco

Kedudukan haba: Cukup panas untuk menyakiti. 15,000-30,000 Scovilles.

Mencicipi: Biasanya dijumpai kering atau serbuk, chile de árbol juga boleh digunakan segar dan sama seperti pedas sama ada dengan cara, dengan rasa asap semulajadi.

Hidangan: Ia adalah cili pilihan, biji dan semua, dalam salsa roja ('Sos merah'), kembar ke salsa verde untuk makanan jalanan antojitos dan di restoran. Ia juga merupakan pilihan yang baik untuk dibuat pozole, sejenisnya (mereka kelihatan seperti biji jagung yang kembung) rebus yang menggabungkan gabungan rasa sihir Mexico jagung, cabai dan kapur. Tonton ia terbungkus ke dalam mangkuk dan hanya cuba menghilangkan air mulut anda. Menambah chile de árbol akan membuat pozole merah dan ubah nama itu pozole blanco kepada pozole rojo. Menggunakan a salsa verde (kemasyhuran jalapeño) akan menjadikannya pozole verde.

Cuba ia: Makanan jalanan terbaik Mexico City; Pozolería Tía Calla, Taxco.

Habanero

Asalnya dari rantau Amazon, perapian kecil ini telah digunakan lebih dari 8500 tahun. Pelbagai yang kami tahu habanero hari ini ditanam di Yucatán dan dimakan secara meluas di seluruh Mexico, walaupun ia mendapat kemasyhuran - dan namanya - dari perdagangan yang kuat di Havana, Cuba.

Penerangan: Apabila anda selesai memainkannya dengan selamat dengan cili lain, ini adalah barangan yang baik.

Dari: Yucatán

Kedudukan haba: Sangat panas. 200,000-350,000 Scovilles.

Mencicipi: Habaneros adalah bibir panas. Orang-orang yang anda biasanya akan dihidangkan di Mexico adalah oren yang ceria dan hanya satu kepingan kecil yang boleh memberikan cegukan cili yang tidak bersedia. Jadi kenapa? Di bawah keraguan itu adalah rasa jeruk dan aroma yang memberikan makanan yang bagus.

Hidangan: Anda akan dapati habaneros dihiris halus dengan bawang untuk menambah punch quesadillas dan Taco, tetapi yang terbaik dengan klasik Yucatán, cochinita pibil - daging babi, diasinkan dalam rempah-rempah berkayu seperti cengkeh, kayu manis dan achiote (rempah anatto), oren pahit dan habanero, dibalut daun pisang dan lambat dipanggang.

Poc chuc (babi-marinaded, babi panggang) adalah hidangan Yucatán yang hebat dan rasa lazat dengan memukul habanero salsa yang murah hati di atas.

Cuba ia: Taberna de los Frailes, Valladolid; Mercado Municipal Lucas de Gálvez, Mérida; Cetli, Tulum, Yucatán.

Tritunggal Suci tahi lalat sos: ancho, pasilla dan guajillo

Mole poblano adalah Puebla terkenal coklat dan saus lazat yang digunakan terutamanya dengan ayam. Ketiga triniti cabai yang digunakan dalam tahi lalat adalah ancho (sedikit manis, kering chile poblano), pasila (hampir hitam, kering chilaca cili besar dengan buah) dan guajillo (besar, cili kering dengan sedikit buah).

Menambah cascabel (bola kecil dengan biji kering di dalam rattle itu) hanyalah salah satu daripada banyak variasi pada tahi lalat.

Dari: Puebla

Haba: Ringan dengan pedas yang baik. 1000-5000 Scovilles.

Cuba ia: El Mural de los Poblanos, Puebla; Fonda el Refugio, Bandar Raya Mexico.

Phillip dibesarkan di Sydney dengan makanan Australia pedas tradisional - Vietnam bánh mì dengan daun cili, ditambah dengan salad papaya Thai yang panas, masam dan minty. Ini dikondisikan untuk kemudian tinggal di Mexico, tanah air cabai. Lebih banyak artikel dan gif Phillip Mexico berada di philliptang.co.uk, dan anda boleh mengikuti dia @philliptang. Google+: plus.google.com/+PhillipTang1

Share:

Halaman Yang Serupa

add