Hidangan terbaik Milan dan di mana untuk mencuba mereka - Lonely Planet

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Risottos berkrim, shanks tender lembut dan stews hangat disediakan di rumah. Milan terletak di barat Lombardy, sebuah rantau yang mempunyai tradisi masakan yang kaya, di mana daging banyak memaparkan menu. Anda akan mendapati restoran mewah Milan yang menyajikan hidangan yang kreatif dan canggih, tetapi anda juga akan dapat mencuba hidangan pedas desa yang tidak formal, sering dikendalikan oleh keluarga trattorie dan osterie, di mana rasa asli benar-benar hidup.

Beras memainkan peranan penting dalam masakan Lombard, dan ia tumbuh subur di lembah sungai Ticino dan Po. Pada musim sejuk, polenta (makanan jagung rebus) dihidangkan di seluruh Itali utara, secara tradisinya diiringi oleh kacang hangat. Lombardy juga merupakan salah satu kawasan pembuatan keju terbesar di Itali - ini adalah rumah Gorgonzola yang tajam, mascarpone berkrim dan parmesan seperti Grana Padano.

Ossobuco alla Milanese

Nama ossobuco (tulang berongga) adalah rujukan kepada lubang sumsum dalam mangkuk lembu, yang secara tradisinya direbus dengan sayur-sayuran, sup dan wain putih. Shanks ditaburkan dengan lapisan tipis tepung dan ringan digoreng dengan bawang dan mentega, kemudian dibiarkan merenung dalam sup dengan tomato selama dua jam. Hasilnya adalah hidangan daging yang sangat lembut, sering disajikan dengan polenta atau risotto saffron.

Cuba ia

La Dogana del Buongusto menawarkan masakan rumah tradisional di dalam ruang dalaman gua yang nyaman dengan dinding-dinding bata - mengharapkan platters sejuk yang lazat untuk dimulakan, diikuti oleh ossobuco berkhidmat dengan risotto alla Milanese.

Antica Trattoria della Pesa

Cassoeula

Hidangan daging musim sejuk ini lazimnya terdiri daripada kubis dan babi, walaupun bahan-bahan boleh berubah sedikit dari bandar ke bandar di Lombardy. Versi lebih cerah, lebih sihat termasuk sosis daging babi dan sayur-sayuran, sementara resipi yang lebih canggih menggunakan ayam seperti angsa. Hidangan ini kadang-kadang disediakan dengan kepala babi atau trotters dan wain putih. Kubis manis dan lembut, secara tradisinya dipilih selepas musim sejuk fros pertama. Daging itu direbus dalam kaserol dengan bawang, saderi dan wortel hanya dalam waktu kurang dari tiga jam, dan sering disajikan dengan polenta dan diiringi oleh wain merah yang penuh lemak - hidangan pemanasan jiwa yang sempurna pada hari musim dingin dan dingin.

Cuba ia

Al Bacco

Antica Trattoria della Pesa

Mondeghili

Dilahirkan sebagai piatto povero (hidangan orang miskin), bebola daging liar ini diperkenalkan kepada masakan Milan pada abad ke-16 oleh orang Sepanyol yang memerintah bandar selama 150 tahun. Mondeghili secara tradisional dibuat dengan sisa daging lembu; hari ini, sosej, salami dan juga hati mortadella (salami masak besar Itali) boleh digunakan untuk meningkatkan rasa. Daging cincang dicampur dengan roti direndam dalam susu, telur yang dipukul, keju Grana Padano, bawang putih atau bawang dan sentuhan pala. Campuran itu dibalut ke dalam bebola berbentuk bujur, yang kemudiannya disalut dengan serbuk roti dan goreng dalam mentega, memberikannya penampilan lembut dan emas.

Cuba ia

Osteria dell'Acquabella menawarkan masakan tradisional Milan yang hangat di dalam suasana santai yang tidak formal - tender mondeghili dihidangkan sama ada dalam sos tomato yang kaya atau bergetar.

La Dogana del Buongusto (lihat ulasan di atas)

Risotto alla Milanese

Risotto yang diperkaya saffron licin dan berkrim ini adalah kebanggaan kuliner Milan. Berasal dari Asia Kecil, safron diperkenalkan ke Eropah oleh orang Arab pada abad ke-13 dan telah memaparkan masakan Lombard sejak itu. Nasi arborio dengan lembut digoreng dengan bawang cincang dan mentega, dan selepas itu berulang-ulang diaduk manakala sabun perlahan dituangkan. Saffron ditambah kemudian, meminjamkan beras warna kuning keemasan, sementara keju Grana Padano, diaduk sekali nasi dimasak, memberikan hidangan tekstur lembut dan berkrim. Sumsum daging lembu tenderossobuco) sering terdapat dalam peringkat memasak awal, memberikan hidangan kedalaman berdaging yang indah.

Cuba ia

Ratanà

Antico Ristorante Boeucc

Cotoletta alla Milanese

Sudah lama ada pertikaian antara Milan dan Vienna mengenai pengarang sebenar cotoletta alla Milanese, atau Wiener schnitzel, walaupun kebanyakan akaun mencadangkan bekas boleh membuat tuntutan terhadap ciptaannya. Marshal Radetsky dikatakan telah menyediakan resipi cutlet daging lembu yang dilapisi tepung lembut ini kepada Maharaja Franz Joseph sewaktu pendudukan Austria Lombardy. Pemotongan itu dipotong dari pinggang susu sapi yang diberi susu. Dipercayai bahawa hanya enam tulang rusuk pertama yang boleh membuat sempurna cotoletta, kerana ini tidak terlalu kurus atau terlalu lemak. Dikeringkan dengan telur dalam telur yang dipukul dan dicelup dalam serbuk roti, cotoletta kemudian perlahan-lahan digoreng dalam mentega yang dijernihkan, menghasilkan potongan daging mulut yang berair di dalam dan segar di luar.

Cuba ia

Trattoria del Nuovo Macello

Il Salumaio di Montenapoleone

Insalata di Nervetti

Lazimnya berkhidmat sebagai antipasto (starter) pada bulan-bulan yang lebih panas tahun ini, potong daging lembu ini dari bahagian bawah kaki penuh dengan rasa. Tulang lentur dan kaki disiramkan lebih dari dua jam dengan lobak merah, saderi dan bawang sehingga daging jatuh dari tulang. Daging itu kemudian disimpan dalam acuan dan dibiarkan sejuk apabila tisu penghubung beralih ke gelatin. Hidangan yang dihasilkan berpengalaman dengan bawang merah, cuka, pasli cincang, gerimis minyak zaitun dan garam garam, dan selalu disajikan dengan sejuk, sering dengan kacang dan acar.

Cuba ia

Ristorante Solferino

Osteria dell'Acquabella (lihat kajian di atas)

Panettone

Secara tradisinya dinikmati pada hari Krismas dan Tahun Baru, roti manis dan ringan ini adalah salah satu simbol Milan. Doh berbulu dicampur dengan sultan, jeruk jeruk dan lemon, dan mentega koko, dan biasanya disertai dengan segelas wain berkilauan manis. Panettone secara tradisional disediakan di rumah di bawah pengawasan pater familias (kepala isi rumah) yang, apabila kek dibakar, mengukir salib dengan pisau sebagai tanda nasib baik untuk tahun yang akan datang. Legenda asal-usul panettone adalah luas dan pelbagai. Seseorang mengatakan bahawa, semasa menyiapkan pesta Krismas, chef Duke of Milan, Ludovico Sforza, membakar pencuci mulutnya yang lazat di dalam oven. Merasa malu dengan chef, seorang budak lelaki, Toni, mengocok kue dengan dadakan dengan bahan yang ditinggalkan di dapur. Pencuci mulut itu adalah satu kejayaan segera di kalangan tetamu Duke, dan sejak hari itu dikenali sebagai 'pan di Toni', yang bermaksud roti Toni.