Panduan foodie untuk mengunyah perjalanan anda melalui Maghribi - Lonely Planet

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Maghribi adalah rumah kepada salah satu masakan terbesar dan paling beragam di dunia. Memanfaatkan kebanyakan bahan-bahan bermusim, hidangan adalah campuran pengaruh budaya yang dipalsukan selama berabad-abad, termasuk Berber, Yahudi, Arab dan Perancis. Berikut adalah 10 hidangan utama Maghribi untuk mencuba lawatan anda.

Tagine

Tagines, yang dinamakan selepas periuk memasak tanah liat kon ini dimasak, berada di setiap menu Maghribi, dari kafe tepi jalan ke bilik makan palatial. Ia adalah rebus daging lembut dan sayur-sayuran dalam gabungan rempah-rempah, kadang-kadang dengan penambahan buah zaitun dan buah-buahan yang diawetkan, dan selalu disajikan dengan roti. Cuba kefta Pelbagai, di mana kambing atau daging ayam digulung menjadi bola, dimasak dalam sos tomato dan bawang, dan dihiasi dengan telur.

Tanjia

Tanjia adalah hidangan lain yang berhutang namanya kepada periuk tanah liat di mana ia dimasak. Potongan daging lembu atau kambing besar dan pilihan rempah dimasukkan ke dalam periuk, yang diikat dengan tudung kertas dan diikat dengan tali. Ia kemudian dibawa ke hammam tempatan (bathhouse) di mana ia disandarkan di embers relau yang memanaskan air untuk memasak memasak selama berjam-jam.

Couscous

Dating kembali ke abad ke-13 dan mungkin berasal dari Berber, couscous adalah masakan klasik Morocco. Ia secara tradisinya adalah proses yang memakan masa, di mana butiran semolina adalah bergelut tangan digulung sebelum dikukus. Apabila biji-bijiannya berisi dan berbulu, ia disajikan bertumpuk tinggi dengan daging dan sayur-sayuran, kacang dan buah-buahan kering. Ia biasanya disediakan pada hari Jumaat, hari suci umat Islam, dan untuk majlis perkahwinan, pengkebumian dan pada akhir Ramadan.

Pastilla

Keistimewaan Fassi (dari Fez) adalah campuran rasa manis dan asin yang difikirkan telah dibawa ke Maghribi dari Andalucia oleh Moors. Pai rumit ini secara tradisinya dibuat dengan merpati yang dimasak dalam rempah-rempah, dihiasi dengan lapisan badam panggang dan kacang tanah dan kayu manis, semuanya dibalut dengan kue warka, mirip dengan phyllo. Ia lebih cenderung dibuat dengan ayam cincang hari ini tetapi cuba versi asal jika anda mendapat peluang.

Harira

Ini sup Berber tradisional kaya dan berkhasiat dan sementara ia sering berfungsi sebagai starter, ia cukup mengisi untuk menjadi makanan sendiri. Resipi ini berbeza dari rantau ke rantau tetapi stok asas termasuk tepung, kacang, tomato, lentil, rempah ratus dan sebilangan kecil kambing atau ayam, selesai dengan memerah jus lemon dan kunyit. Semasa Ramadan ia dihidang pada waktu senja untuk memecah cepat, selalunya dengan chebakkiya seperti manis dan lengket pretzel.

Roti

Di Maghribi, setiap kejiranan mempunyai lima perkara; sebuah masjid, sebuah sekolah, sebuah hammam, sebuah pancutan air, dan sebuah ketuhar yang dibakar kayu, atau tembaga. Keluarga mengambil adunan mereka sendiri untuk dibakar atau membeli secara langsung dari tukang roti, yang secara kerap menjadikan sekitar 2,000 khobz - ruji ruji Maghribi, roti berkerak - setiap hari. Roti tradisional lain termasuk harcha, yang terbuat dari semolina pan-goreng; rghaif, roti rata berlapis, dan baghira, spongy dan penuh lubang seperti krim.

Salad

Hidangan Maghribi sering bermula dengan penyebaran salad yang berwarna-warni dari salad kecil yang berwarna-warni, mentah dan dimasak, panas dan sejuk, dan sesuai untuk perkongsian. Hidangan termasuk marocaine salade, tomato cincang halus, bawang dan timun; diparkir aubergine yang dipanggil zaalouk, dibarengi dengan bawang putih, paprika dan jintan; wortel puding halus dengan jus oren segar; courgette purée; taktouka, tomato yang dimasak dan salad lada panggang, dan buah zaitun tempatan.

Gula-gula

Buah-buahan segar biasanya berakhir dengan kebanyakan makanan tetapi Maghribi bersemangat tentang hal-hal manis dan souk dipenuhi dengan hidangan kalori-sarat. Terdapat kue-kue kaya seperti briouats, segitiga pastri filo goreng yang diisi dengan pes badam, dan tanduk gazelle, pastri berbentuk sabit dengan pasta badam wangi dengan air bunga oren dan kayu manis; dan shebakia, berbentuk bunga, biskut wijen goreng dan fekkas seperti biscotti yang renyah. Jika anda berada di Moulay Idriss, jangan ketinggalan nougat terkenal.

Teh

Teh mentega adalah minuman nasional, sering bercanda disebut wiski Berber. Tanda keramahan, penyediaannya adalah bentuk seni: teh hijau dibumbui dengan rempah segar dan biasanya disajikan dengan banyak gula. Pada musim sejuk, apabila pudina adalah jarang, wormwood pahit - juga dikenali sebagai absinthe atau sheba - digunakan. Ia biasanya dicurahkan dari teko logam ke dalam gelas dari ketinggian yang hebat, dan gelembung yang dihasilkan bertujuan untuk menjadikannya lebih menarik.

Rempah-rempah

Anda akan mendapati piramid berwarna-warni rempah-rempah aromatik di setiap souq, termasuk safron yang sekali lagi bernilai lebih daripada emas. Ras El Hanout adalah campuran kompleks sehingga 30 bahan yang disediakan dengan mengisar bersama-sama rempah-rempah, daun kering dan akar, termasuk kapulaga, pala, kayu manis, halia dan kunyit. Biasanya disediakan untuk hidangan istimewa, terjemahan harfiah dari bahasa Arab adalah 'puncak kedai', atau yang terbaik yang ditawarkan oleh kedai.

Jalan makan

Jangan lepaskan peluang untuk merebut makanan ringan yang sedang dijual di pasar dan dari gerai makanan di seluruh negara

Limpa unta: Gamey merasa limpa unta disumbat dengan daging unta, dan kadang-kadang daging lembu atau kambing, buah zaitun, rempah-rempah dan lemak hump. Bentuk sosis seperti dibakar di dalam oven roti komunal sebelum dihiris, dimasak di dalam wajan dan dihidangkan di dalam sandwic khobz.

Kepala domba: Gerai Medina berkhidmat kepala kambing kukus, dished dengan jinten, garam dan cili. Hampir semua daging boleh dimakan tetapi pipi dan toungue sangat lembut. Tidak ada yang membazir dan gerai-gerai lain akan mempunyai periuk yang dipenuhi dengan otak biri-biri yang menggelegak dalam sos tomato yang kaya.

Sup Siput: Siput boleh didapati di seluruh Maghribi, biasanya dalam sup pedas yang dihidangkan dari kereta di medina. Mereka tidak menggunakan pelbagai jenis Perancis yang besar tetapi siput kecil yang dikenali sebagai babouche. Makannya dengan tusuk gigi atau hanya beli semangkuk sup yang lazat yang dimasak oleh siput.

Bisara: Juga dipanggil talakhcha, ini adalah sup tebal, terutamanya popular pada waktu sarapan pagi. Dibuat dari kacang fava kering atau kacang-kacangan yang kering dan dikupas, ia dihidangkan di atas tepung kacang zaitun yang beralkohol, percikan cili merah atau cumin dan khobz yang baru dibakar.

Sardines: Maghribi adalah pengeksport sardin kaleng terbesar di dunia tetapi yang segar membuat snek medina yang enak. Mereka terbaik disumbat dengan pasta chermoula, campuran rempah, termasuk jintan dan paprika, ketumbar segar dan jus lemon, dibasahi dengan tepung dan goreng yang mendalam.

Etika

Mereka mengatakan makanan tradisional Maghribi yang terbaik dihidangkan di rumah, jadi makan bersama keluarga jika anda boleh, atau sekurang-kurangnya di restoran yang dikendalikan oleh keluarga pada suatu ketika semasa perjalanan anda. Ingat, jika anda makan dengan keluarga, mungkin dengan tangan dan roti anda, bukannya pisau dan garpu. Makan hanya dengan tangan kanan anda dan apabila anda berkongsi plat bersama seperti tagine, sopan mengambil hanya apa yang ada di hadapan anda.