Apa yang hendak makan di Beijing

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Anak domba Mongolia, udang-udang cili yang berbentuk cili dan roti lapis yang bersisik dengan wortel manis bawang goreng yang dimasak sebelum anda. Beijing mempamerkan perisa terbaik China (dan jiran), dengan beberapa penambahan yang mengejutkan sendiri. Anda akan dapati makanan Beijing sebagai garang sebagai penduduknya, tidak menyesakkan dari menggoreng, bawang putih, cili, kacang kedelai dan lain-lain yang membawa rasa yang berani.

Berasnya besar di selatan, di mana ia tumbuh dengan mudah di dalam iklim sederhana, tetapi ibu negara China mengetengahkan dari utara yang sejuk, di mana gandum ditanam dan mengisi pemanis perut seperti ladu dan mi yang ditarik tangan adalah bahan utama untuk menjaga kebahagiaan dalam sub -Suhu suhu. Jangan tinggalkan modal Cina tanpa mencuba masakan ikonik Beijing ini.

Bebek panggang Peking (北京烤鸭, Běijīng kǎoyā)

Hidangan Beijing yang paling terkenal, itik Peking panggang kasar di luar dan berair di dalamnya, dan dihidangkan dihiris. Anda akan diberi penkek cahaya, di mana anda menumpuk sepotong itik dan menyertainya seperti pes kacang, fermented, timun dan bawang spring. Itik Peking mula-mula disebut dalam buku masakan diraja selama Dinasti Yuan (abad ke-13), tetapi tidak sampai ke awal hingga awal 1900an, ketika bekas tukang masak mulai membuka restoran bebek panggang di luar tembok istana. Untuk mempersiapkan itik, para chef terlebih dahulu mengembang burung dengan meniup udara di antara kulit dan tubuh. Mereka kemudian menusuk kulit dan tuangkan air mendidih ke atas itik. Sesetengah koki menambah gula malt ke kulit supaya ia berseri coklat emas sekali dipanggang.

Cuba ia

Laiqún Restoran Bebek Panggang

Qiánmén Quánjùdé Restoran Daging Panggang

Dàdǒng Roast Duck Restaurant

Biànyífāng

Dumplings (饺子, jiǎozi)

Dumplings mempunyai kulit tepung gandum halus di sekitar tepung hangat, udang lembu atau babi. Bahan-bahan yang lebih mengejutkan termasuk jagung dan ubi manis, sementara dumpling yang sempurna mempunyai kekacauan yang berlainan daripada chestnut atau bawang putih. Lepuh bulan sabit dihidangkan dikukus, digoreng atau dalam sup, dijual dengan jumlah ladu atau berat - a jiǎng (kira-kira enam pangsit) atau bàn jīn (kira-kira 30, cukup untuk dua orang atau solong pangsit solo). Gunakan penyepit anda untuk berkongsi dari satu platter-cara Cina. Di atas meja anda, anda akan menemui cuka beras hitam dan minyak cili berasap untuk menggelongsor ke dalam sos sos mencelupkan sedikit anda. Bersiaplah untuk kandungan kuih berair untuk pecah dengan rasa di mulut anda. Anda akan dicurahkan mangkuk panas jiǎozi tāng, yang merupakan sup yang di dalamnya ladu direbus dan pembersih lelangit semata-mata untuk sekadar suka cinta yang seterusnya.

Cuba ia

Restoran Bǎoyuán Dumpling

Niúgē Jiǎozi

Yáojì Chǎogān

Zuǒ Lín Yòu Shè

Dūyīchù

Restoran Bǎihé Vegetarian

Mie Zhájiàng (炸酱面, Zhájiàngmiàn)

Firma, tepung, mi gandum yang ditarik tangan ditegakkan dengan daging babi yang dicincang dalam pengurangan tindak kuning kuning kacang soya dalam hidangan mi mi klasik klasik ini. Untuk mengimbangi kekeringan ketagihan pada sos chunky, sayur-sayuran segar dibaringkan ke sisi - timun julienned, radish yang renyah dan, di Beijing moden, pucuk kacang berair atau edamame (kacang soya segar). Anda dengan penuh kasih sayang menghidupkan topping melalui mi untuk mencapai nisbah rasa-to-mi yang anda sukai dan diam-diam berpalang. Versi vegetatif menukar babi untuk tauhu. Mi Zhájiàng adalah hidangan yang sangat disukai dan disalin - Korea tahu ia adalah di mana-mana jajangmyeon.

Cuba ia

Yáojì Chǎogān

Jalan Snack Wángfǔjǐng

Beijing Imperial Cuisine (宫廷菜, gōngtíng cài)

Makan seperti Maharaja dinasti Qing (1644-1911) dan mahkamahnya membuat hidangan dengan nama-nama yang hebat ('Buddha melompat di atas tembok'), dongeng, memaparkan rumit (sayur-sayuran diukir ke dalam naga, ikan dan mawar) kualiti (tendon rusa mencantikkan kulit) dan bahan-bahan Cina yang segar, memanjakan, khas (kerang, abalone, tunas buluh, ginseng). Setiap restoran akan mempunyai resipi yang berbeza bergantung kepada keluarga yang berasal dari mereka. Hidangan ini boleh dibaca dengan teliti tetapi disediakan dengan cermat, seperti udang madu berair lambat dipanggang di dalam dapur batu sehingga kerangnya renyah tetapi meleleh di mulut. Masakan imperium boleh menjadi jamuan yang mahal, tetapi patut dipertimbangkan untuk suasana bersejarah yang mewah (Summer Palace makan sesiapa?) Dan bahan-bahan segar disediakan di cina yang halus, jed atau peralatan makan berharga yang lain. Hidangan dibuat untuk menjadi ringan dan dikongsi supaya anda dapat mencuba pelbagai hidangan, seperti halus.

Cuba ia

Nàjiā Xiǎoguǎn

Fǎngshàn Restaurant

Breadbread (饼 bǐng)

Breadbreads dan kue-kue gulung yang berwarna keemasan datang dalam banyak bentuk yang lazat di ibu negara China dan membuat makanan jalanan mengisi yang dimasak di tempat atau starter restoran yang boleh dimakan.Yang paling biasa bǐng berkhidmat di Beijing termasuk:

Công yóubǐng 葱油饼

Sangat mudah - cakera seperti krep berkilauan dengan bawang putih. Namun tekstur doh itu adalah rumit, licin dan kenyal. Seluruhnya secara tidak sengaja digoreng untuk benar-benar membiarkan rasa bawang rasanya pop. Slice them up untuk berkongsi dan anda dapat melihat mengapa ada yang mendakwa bahawa idea untuk pizza Itali berasal dari flatbreads kecil ini.

Xiànrbǐng 馅饼

Pai pan yang digoreng di Beijing mempunyai kerak yang berwarna kehijauan, nipis dan renyah yang disumbat dengan bawang kambing yang kaya dan dicincang.

Jiānbǐng 煎饼

Krep doh besar dilipat ke dalam poket panas yang renyah. Ini kegemaran sarapan pagi berusia 2000 tahun dimasak di atas pinggan panas, disikat dengan cili, bawang putih, pasta kacang dan telur di sekeliling báocuì (薄脆; keropok goreng rangup), dan bertaburan dengan bawang segar dan ketumbar.

Shāobǐng 烧饼

Pastri manis bergetar yang dipenuhi dengan kacang merah atau pasta bijan hitam dan ditaburkan dengan biji bijan. Satu snek jalan biasanya dibasuh dengan susu mung-kacang. Mereka juga datang dalam jenis daging yang gurih.

Kue bulan (月饼, yuè bĭng)

Klasik yuè bĭng adalah kue manis manis dengan pengisian padat kacang merah atau teratai di sekitar bulan kuning telur. Tiada makanan ringan yang kelihatan seperti makmur dan serba lengkap sebagai kek bulu bulan yang berjenama dengan simbol-simbol Cina yang berkilat di bahagian atas. Festival Pertengahan Musim Luruh.

Cuba ia

Jalan Snack Wángfǔjǐng

Pasar Malam Dōnghuámén

Yáojì Chǎogān

Bàodǔ Huáng

Lidi barbeku (串儿, chuàn'r)

Beijing telah mengadopsi tusuk cincang Cina-Muslim dari Xinjiang dan berkembang. Kini segala-galanya boleh ditapis dan dipanggang di berdiri penjaja jalanan. Terangkan kepada apa yang anda mahu dan mereka akan membakar dan barbeku, berhenti hanya untuk bertanya jika anda suka pedas (là) atau tidak (bùlà). Ya, asap manis yang beraroma dari udang panggang pasti dipanggil. Dan anda boleh pergi dengan mudah dengan cendawan shiitake, cumi-cumi, daging ayam atau lemak. Tetapi anda berada di Beijing dan lampu buzz dan mempesonakan pasaran mungkin hanya meyakinkan anda untuk mencuba jerung pedas, ular, ikan laut, ikan laut atau buah zakar. Periksa terlebih dahulu bahawa anda chuàn'r bukan spesies terancam.

Cuba ia

Jalan Snack Wángfǔjǐng

Pasar Malam Dōnghuámén

Beijing kambing panas periuk (涮羊肉, shuàn yángròu)

Ini panci tembaga yang menggelegak dimasak di meja anda oleh anda dan rakan anda, sambil menambah daging segar dan sayur-sayuran. Ia adalah pemanasan kegemaran Beijing dan telah selama lebih dari 1000 tahun, sangat disayangi oleh keluarga diraja Qing. Pilih apa sayuran mentah dan kambing (atau daging lain, bola ikan atau cendawan) yang anda inginkan di pinggan anda untuk memasak untuk diri anda di dalam periuk. Tradisionalis memilih kubis dan tauhu sebagai minimum, sambil menambah bawang putih dan bawang untuk memberikan beberapa punch kepada sup daging. Kemudian masukkan ramuan bahan yang anda ingin masak dan makan. Potongan kambing datang dihiris dengan halus di gulungan dan hanya memerlukan beberapa saat dicelup ke dalam sup untuk memasak. Setiap orang menghamburkan gula-gula mereka dengan sudu slotted (atau hanya penyepit) dan memakannya dengan sos mencelup, yang termasuk minyak wijen, BBQ dan kacang soya yang difermentasi. Pada akhirnya, tambahkan mi kepada sup untuk menyusun rasa.

Cuba ia

Yáng Fang Lamb Hotpot

Ghost Street

Susu kacang hijau (豆汁, dōuzhī)

Cinta atau membencinya. Salah satu perisa yang paling terkenal dan unik di Beijing ialah minuman kelabu-hijau yang penduduknya bangga kerana Dinasti Liao (907-1125). Kadang-kadang diterjemahkan sebagai 'soymilk', Beijing dōuzhī sebenarnya dibuat dari mung kacang, mempunyai sayuran ringan dan tidak manis seperti soymilk. Anda akan mendapati dōuzhī di seluruh bandar, dari gerai-gerai jalan ke restoran, dan ia menjamin rasa untuk mengetahui sama ada anda seorang kekasih atau penghibur dōuzhī. Untuk membantu susu mung-kacang turun, cuba dengan iringan biasa jalur acar pedas. Beijingers bersumpah dengan manfaat kesihatan protein dan dōuzhi yang kaya serat dan mendakwa bahawa ia menyejukkan anda pada hari musim panas Beijing yang menghangatkan dan menghangatkan anda pada musim sejuk.

Cuba ia

Yáojì Chǎogān

Pasar Malam Dōnghuámén

Hati daging babi goreng (炒肝 chǎo gānr)

Sekiranya anda menyukai hati, maka hati babi ini dalam sup tebal akan menjilat bibir anda, secara literal. Cara tradisional untuk dimakan chǎo gānr adalah dengan menghirup sup ayam cendawannya secara langsung dari mangkuk. Anda mungkin memerlukan sudu untuk paru-paru dan usus yang kenyal. Keistimewaan Beijing ini tidak halus - ia ditaburi dengan bawang putih mentah dan disajikan untuk sarapan pagi. Ya, sarapan pagi.

Cuba ia

Yáojì Chǎogān

Udang pedas (麻辣小龙虾, málà xiǎolóngxiā atau 麻小, máxiǎo)

Málà bererti pedas dan numbing, dan kesannya adalah tergesa-gesa endorphin yang lazat. Tiada apa-apa yang dramatik seperti ketika pelayan meletakkan dulang ketuhar krim oren berkilauan yang dimandikan di dalam baking chillis (bahagian pedas) dan lada aromatik (bahagian numbing) di meja anda. Anda diberikan sarung tangan untuk memisahkan kulit untuk akses kepada daging yang berisi, seperti mengupas udang yang tebal. Bir dan udang karang pergi ke tangan di Beijing.