The real ragù: 10 perkara yang anda tidak ketahui tentang bolognese spaghetti asli

The real ragù: 10 perkara yang anda tidak ketahui tentang bolognese spaghetti asli

Melambai spologet spaghetti asli di bandar asalnya, Bologna, adalah pada setiap senarai baldi pengembara gourmet. Tetapi terdapat banyak kesalahpahaman tentang masakan Itali yang terkenal di dunia ini.

1. Ia tidak disampaikan kepada spageti

Kenderaan sejati untuk sos bolognese adalah tagliatelle, pasta seperti pita. Mengapa perkara itu penting? Para tukang masak Itali menegaskan bahawa daging itu lebih baik daripada bentuk pasta yang lebih rata, bukannya spageti tipis. Keduanya lazat, dengan cara ini.

2. Orang Itali tidak menyebutnya bolognese

Penglihatan singkat hidangan Itali klasik. Imej oleh Mike Knell / CC BY-SA 2.0.

Anda tidak akan dapat melihat menu 'spaghetti bolognese' di Bologna. Apa yang anda cari adalah tagliatelle al ragù; nama yang berbeza, pengalaman menjamu selera baju yang sama.

3. Hidangan ini mempunyai silsilah yang serius

Bandar bersejarah, masakan bersejarah. Dua menara abad pertengahan di Bologna. Imej oleh David Barrie / CC BY 2.0.

Kini ruji global ini pertama kali dikacau di dapur Itali pada abad ke-18. Tidak lama selepas itu, versi yang sangat kaya telah ditangkap pada tahun 1891 bible cookery La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene (Sains Memasak dan Art of Fine Dining). Tidak berpuas hati dengan menggunakan daging lembu, penulis Pellegrino Artusi juga meminta truffle, hati ayam dan krim dalam resipinya.

4. Imola adalah asal utamanya

Kuasai paha spageti yang mengental di sekitar istana Imola. Imej oleh Bill Stilwell / CC BY-SA 2.0.

Merintis dan mempopularkan resipi, Bologna betul-betul mengambil kredit untuk hidangan pasta kaya ini. Tetapi lebih tepatnya, Imola - di sebelah barat Bologna - dianggap sebagai sumber penyediaan ragù paling awal.

5. Ia mengandungi dua jenis daging

Telok pancang yang bersemangat, cukup untuk membetulkan hati karnivora. Imej oleh Dietrich Ayala / CC BY 2.0.

Pancetta menambah rasa berasap kepada resipi tradisional, bersama-sama dengan asas daging ayam yang terkenal. Senyapkan beberapa bacon berbisa jika anda ingin mencipta rasa asli di rumah.

6. Dan lebih banyak sayuran daripada yang anda fikirkan

Pomodori plump menunggu nasib mereka. Imej oleh Cipaz CiCCiO / CC BY-SA 2.0.

Sekiranya anda telah mencipta spag bolos dengan tidak lebih daripada sebiji tomato tinned, memikirkan semula - tomato segar dan flavoursome adalah bahan utama sos. Ragù muktamad juga dicampakkan dengan bawang, sayuran dan wortel, biasanya dicincang halus sehingga anda tidak akan melihatnya di dalam hidangan.

7. Tetapi bawang putih dan herba sudah keluar

Jangan menghina visi kesempurnaan dengan akhbar bawang putih Ikea yang murah. Imej oleh valakirka / CC BY-SA 2.0.

Perasa ragù dengan bawang putih atau perisa selain daripada pala, garam dan lada mungkin akan membangkitkan isyarat tangan yang gentar dari mana-mana tukang masak Itali yang bernilai Parmesan.

8. Wain putih atau merah akan dilakukan

Wain: semuanya baik. Tetapi awak tahu sudah. Imej oleh Revol Web / CC BY-SA 2.0.

Para tukang masak yang longgar di luar Itali telah menjadi pelindung hebat vino rosso ke dalam ragù mereka selama beberapa dekad, tetapi wain putih juga bahan yang boleh diterima, dengan syarat ia sangat kering.

9. Keju adalah berisiko untuk hidup anda

Separuh roda Parmigiano, yang terbaik dikendalikan oleh profesional. Imej oleh andrea castelli / CC BY 2.0.

Keju Tangy Parmigiano Reggiano, tempatan ke rantau ini di Itali, adalah satu-satunya perasa yang anda perlu tambah pada ragù anda di atas meja. Keju ini sangat lazat dan ia adalah antara beberapa barang yang dikhaskan dikebumikan oleh seorang diarist Inggeris Samuel Pepys yang terkenal untuk menyelamatkannya dari Great Fire of London.

10. Lebih banyak masakan Bologna

Begitu banyak umami, ia mesti menyalahi undang-undang. Piring prosciutto di Parma dinobatkan dengan keju Parmigiano Reggiano. Imej oleh Gail / CC BY 2.0.

Bologna dijuluki La Grassa (The Fat One) untuk alasan yang baik. Cuba ragù dalam penjelmaan yang berlainan, berlapis menjadi bolognese lasagne dan dibungkus dalam sos bechamel yang tidak jelas. Mortadella, sosej daging babi halus yang disemat dengan kiub lemak babi yang lembut, meletakkan tiruan pasar raya di luar negara untuk memalukan. Dan hampir setiap restoran akan menampilkan hidangan prosciutto dan Parmigiano Reggiano, ham dan keju yang terkenal dari jiran Parma. Basuh semuanya dengan wain Sangiovese. Buon appetito.

Anita Isalska adalah editor dan penulis perjalanan Lonely Planet yang baru-baru ini mencontohi ragù yang pertama di Bologna - di antara 'prosciutto' yang hanya 'pecah' dan bantuan 'gelato' itu. Ikut dia @lunarsynthesis.

Share:

Halaman Yang Serupa

add