Serangga dan serangga yang paling taktik di Mexico

Serangga dan serangga yang paling taktik di Mexico

Sebaik sahaja anda berjaya ew daripada makan belalang pedas atau salsa bersayap-ant krim, anda akan dapati beberapa masakan protein tinggi yang organik dan pasti lazat. Benar. Selama berabad-abad ia bukanlah daging yang mempertahankan Aztec pejuang tetapi bug yang kaya dengan protein, bebas lemak bug, cacing mescal dan telur terbang. Mexico mempunyai serangga paling banyak dimakan di dunia dan banyak daripada mereka tidak semua yang ganjil apabila anda duduk bersama dengan kaviar, udang dan escargot. Berikut adalah pepijat yang paling biasa di Mexico dan di mana untuk mencuba mereka.

Gusanos (cacing maguey)

Inilah bug gerbang utama. Ia didapati dalam alkohol, dan kita tahu bahawa orang mabuk akan makan apa saja dan memanggilnya makan malam. Terutamanya apabila rasa gusanos sedikit seperti kentang goreng Perancis atau umami (yang menambah rasa 'rasa kelima' Jepun).

Grub terletak di bahagian bawah botol mescal, seolah-olah dalam botol pengambilan sains sains dari abad yang lain. Mescal diperbuat daripada tumbuhan maguey, dan gusanos adalah grub yang memakan daun seperti lidah buaya. Mereka ditambah ke botol mescal sebagai meterai emas (kadang-kadang merah) keaslian; untuk mendapatkan hanya beberapa gusanos, kilang maguey perlu dibunuh.

Tubuh mabuk mereka menyaring mescal dan rasa kedamaian Mexico. Ada yang bersumpah dengan sifat afrodisiak mereka; dan sesungguhnya pada masa anda telah melanda bahagian bawah sebotol mescal kuat, anda mungkin akan berasa agak amorous sudah.

Sekiranya anda tidak yakin tentang sifat afrodisiak mereka, maka gusio untuk tahap protein yang tinggi, seperti yang mereka lakukan di Mexico berabad-abad sebelum orang Sepanyol tiba.

Mereka yang malu cacing penuh boleh menaburkan stik mereka sal de gusano, campuran garam dan gusanos kering. Atau, untuk hidangan yang masak, cuba gusanos pan-goreng dengan hidangan guacamole di Tirol di Tlaxcala.

Menghairankan atau menakutkan? Sejenis gusanos di Mercado La Merced di Oaxaca. Imej oleh Krista / CC BY 2.0.

Jumiles (bug bau)

Jika anda tidak menyukai idea tentang bug hidup yang merangkak di dalam mulut anda, hentikan bacaan sekarang. Di sebuah bandar yang kaya dengan perak di Taxco, selatan Mexico City, jumil dipetik dari rumah gunung mereka, ditaburi menjadi taco dan disiram dalam kapur. Seperti yang anda panggil, mereka boleh terus merondok: walaupun tanpa kepala, pepijat seperti scarab-beetle ini mengelilingi, jadi anda mungkin memerlukan penguji tequila yang kuat untuk mencuci kaki geli mereka. Mereka mempunyai rasa yang kuat seperti koktel mint dan kayu manis, dan boleh menjadi sedikit manis dan pahit (rasa kulit hijau segar). Bau yang kuat yang mereka bawa akan cukup untuk menghalangi ramai daripada mencuba mereka, tetapi bahan kimia yang sama mungkin rahsia kesan analgesik mereka yang terkenal. Sekarang bahawa anda semakin selesa dengan idea ini, inilah satu lagi perkara yang anda boleh membiarkan anda masuk - jumil boleh terbang.

Apabila jumile berada di musim, cuba hidangan mereka di Pozolería Tía Calla di Taxco.

Chicatanas (semut bersayap gergasi)

Apabila hujan pertama musim ini melanda Oaxaca, semut dengan sayap saiz bersaiz koin berputar ke udara untuk melepaskan sarang banjir dan mencari makanan. Penangkapan di tangan mereka adalah tangan penduduk tempatan yang merampas snek mereka yang seterusnya. Chicatanas hanya keluar satu malam setahun, jadi keluarga datang bersama-sama dengan rasa urgensi dan keseronokan; anak-anak membuat permainan melihat siapa yang boleh mengumpul yang paling (dan mengelakkan daripada digigit).

Penduduk tempatan memanggang semut merah lemak dengan kapur, yang menghilangkan kepalanya dan sayap keperakan. Memakan chicatana keseluruhan boleh menjadi sebati, jadi Oaxacans menggiling mereka menjadi pasta dengan cabai, garam dan bawang putih dalam molcajete (mortar batu pra-Hispanik dan alu). Ini tahi lalat tradisional Oaxacan atau salsa de chicatanas (sos berasap yang menyerupai tahini, dengan rasa yang dahsyat, kering) tersebar luas ke tortilla. Anda boleh cuba memasak sos bersayap gergasi untuk diri sendiri di Casa Oaxaca di Oaxaca City.

Escamoles (larva semut)

Di Puebla, terdapat keghairahan ketika pendekatan Mac: permulaan musim escamole. Di luar Mexico, kaviar berharga dan digunakan sebagai minuman keras untuk masakan yang mahal. Tetapi dalam Puebla megah, ia bukanlah larva ikan yang membuat air mulut tetapi semut. Ada kerinduan untuk rasa bumbu telur ayam, disemai dengan bawang putih, bawang dan mentega, yang pecah di dalam mulut. Mengelakkan pemikiran untuk semut-semut, yang rumah-rumahnya robek dari akar-akar yang membuat tega-agave, atau meski membuat makuey, tumbuh-tumbuhan.

Fonda de Santa Clara (fondadesantaclara.com), sebuah restoran mewah yang dipenuhi talavera (jubin artesanal), di mana anda boleh makan di escamol dari Mac hingga Mei. Ia juga menyajikan hidangan dengan gusanos dan chapulines. Atau ambil beberapa escamol untuk pergi dengan gusanos anda di Tirol, Tlaxcala. Untuk versi jalan escamol, penduduk tempatan berpaling kepada taco yang dipercayai, disisipkan bersama guacamole pedas. Telur semut lunak kelihatan seperti risotto dari jauh, dan mempunyai konsistensi cottage-cheese di langit-langit.

Tostada de Escamoles yang lazat. Imej oleh Nicholas Lundgaard / CC BY-SA 2.0.

Ahuatle (telur terbang air)

Juga dikenali sebagai 'kaviar Aztec', satu lagi makanan pra-Hispanik yang terbuat dari telur serangga, dengan lebih dari 500 tahun sejarah. Larva terbang terbang agak bersandar makanan laut, dengan rasa yang menyerupai udang udang. Mereka juga mendaftarkan 93% protein protein setiap hidangan.

Anda boleh menemui ramuan sebagai bahan untuk memasak dari Mercado de la Merced di Mexico City, atau sebagai snek jalan dari vendor roaming di tepi Mexico City di Iztapalapa dan Xochimilco. Atau duduk bersama dengan croquette keju putih dengan tahi lalat merah (sos spiced) di Restaurante Chon, di mana serangga lain yang boleh dimakan juga terdapat pada menu.

Cuchamás (ulat hijau)

Cuchamás kering (ulat hijau) mewakili lebih banyak kepada orang-orang Zapotitlán daripada grub semata-mata. Mereka adalah sumber penghasilan lama bagi mereka yang memilih ulat dari pokok renek hijau di bandar-bandar seperti padang pasir dan menjualnya di pasaran. Perdagangan ini telah wujud selama berabad-abad antara Popolocas dan orang Nahuatl di rantau ini. Hari ini ulat ulat panjang dikumpulkan di Zapotitlán Salinas untuk dijual 100km jauhnya di pasar di San Sebastián Zinacatepec di Puebla. Di sana mereka diukur dalam sangkar tanah liat, dan merupakan makanan cepat saji yang renyah.

Dan, tentu saja, mereka pengisian taco - kolesterol bebas dan lemak rendah, tidak seperti tacos jalan biasa yang biasa. Jika anda lebih suka ulat anda untuk mendapatkan lebih banyak rasa, anda boleh mengeringkannya chile de arbol (cili mata burung), kapur dan bawang.

Chapulines (belalang)

Peminat makan belalang kering mengatakan bahawa mereka serangga yang bersih kerana mereka tidak pernah menyentuh tanah, mereka hanya melompat dari satu daun ke yang lain. Mungkin itulah sebabnya orang Meksiko makan tengah hari di chapulines lebih daripada apa-apa serangga yang boleh dimakan lain. Anda boleh menemui belalang masak di seluruh Mexico - di bar berpakaian atau bertumpu di dalam karung bersama kacang tanah di tepi jalan. Mereka hampir selalu disiram dalam serbuk cili ringan dan jus kapur dan mengandungi hampir protein sebanyak salmon.

Di Mexico City, kunjungi La Clandestina yang muda dan pinggul di Roma Norte, di mana chapuline yang asin adalah minyak zaitun goreng dan melimpah di dalam mangkuk kecil. Belalang bulu yang renyah mempunyai rasa herbi, tetapi perhatikan kaki mereka yang bergerigi, yang boleh menangkap bibir anda. The mescal di La Clandestina (bersumber dari microbreweries) mencuci mereka dengan baik. Selesaikannya dengan sepotong oren yang dibasuh dalam serbuk cili.

Perayaan tidak sesuai untuk yang lemah hati. Satu mangkuk chapulines. Imej oleh Jesus Rafael Lopez Ibarra / CC BY-SA 2.0.

Alacránes (kalajengking)

Di Semenanjung Yucatán, rumah kepada Cancún tropika, penduduk tempatan meletakkan mangkuk air di kaki tempat tidur mereka untuk menghentikan kalajengking hitam datar ini daripada memberikan pemimpi panggilan menyedihkan. Sedikit penduduk setempat sebenarnya makan kalajengking terperangkap dan anda lebih cenderung untuk mencari mereka dalam putaran moden pada lollipop yang menghalangi. Sekiranya anda dapat melewati gula-gula yang jelas, anda akan mendapati bahawa alacranya mempunyai rasa berkayu.

Libélulas (capung)

Campuran kapur dan garam yang sentiasa sihir itu menambahkan perasa mudah kepada larva serangga empat bersayap ini di Sonora di utara Mexico. Anda boleh makan mereka goreng atau hanya dikeringkan dengan pukulan tequila. Mengatakan bahawa anda makan pepatung bunyi hampir ajaib, walaupun mungkin juga keras dan tidak lestari.

Escarabajos (kumbang)

Terdapat 88 spesies kumbang yang boleh dimakan di Mexico. Nama-nama yang berwarna-warni termasuk kumbang badak dan gallina ciega (buta buta), yang sebenarnya adalah grub kumbang putih yang menyerupai ular yang besar.

Kumbang yang boleh dimakan yang paling biasa ialah chahui, yang memberi makan kepada kacang kacang pokok mesquite yang tumbuh padang pasir (seperti coyote). The chahui mempunyai rasa yang pahit yang hilang apabila dibakar dengan baik, memberi laluan kepada rasa yang hampir hanyir.

Escarabajos adalah makanan istimewa di Hidalgo, Tabasco, Guerrero, Veracruz, Oaxaca, Puebla, Chiapas dan Nayarit. Ikut rasa ingin tahu anda ke salah satu daripada banyak tempat ini, di mana anda akan mendapati walaupun kanak-kanak tempatan makan kumbang, dengan senangnya menyisihkan ew untuk mmm.

Phillip Tang akan cuba makan apa sahaja sekali. Dua kali, jika ia tertutup cili dan limau. Ikut rawaknya dan GIF mengenai teknologi dan perjalanan dari rumahnya sekarang, Mexico City di Twitter @philliptang.

Share:

Halaman Yang Serupa

add