Logo ms.yachtinglog.com

Temui banyak perisa Sri Lanka

Isi kandungan:

Temui banyak perisa Sri Lanka
Temui banyak perisa Sri Lanka

Ada Peters | Editor | E-mail

Video: Temui banyak perisa Sri Lanka

Video: Temui banyak perisa Sri Lanka
Video: Бразилия, золотая лихорадка на Амазонке | самые смертоносные путешествия 2024, Mac
Anonim

Terima kasih kepada kedudukan strategiknya dalam laluan antara Timur dan Barat, banyak budaya telah mempengaruhi masakan Sri Lanka. Jiran-jiran, peniaga, pendatang dan penjajah semuanya meninggalkan markah mereka di atas makanan di pulau ini, mencipta campuran yang harum dari masakan Belanda, Portugis, Inggeris, Arab, Melayu dan India.

Salah satu kegembiraan perjalanan di Sri Lanka adalah makanan lazat yang kaya dengan rempah ratus. Tetapi dalam dunia yang penuh dengan hidangan Asia Tenggara dan India yang popular, mengapa begitu sedikit diketahui tentang masakan negara? Tandoori, kari hijau, pho - pasti, kami berada di sana, kita tahu asal usul. Tetapi hoppers? Wattalappam? Lamprais? Nama-nama ini tidak melompat dari menu antarabangsa. Lebih sayang …

Menghirup masakan Sri Lankan yang lazat, secara tradisinya dimakan dengan tangan, adalah tumpuan bagi pelancong ke pulau itu. Imej oleh Fotografi oleh Bobi / Flickr Open / Getty Images.
Menghirup masakan Sri Lankan yang lazat, secara tradisinya dimakan dengan tangan, adalah tumpuan bagi pelancong ke pulau itu. Imej oleh Fotografi oleh Bobi / Flickr Open / Getty Images.

Pertama, sejarah pasu

Sri Lanka adalah masyarakat berbilang etnik dan pelbagai agama. Kumpulan-kumpulan etnik utama ialah Sinhalese (kebanyakannya Buddha) dan Tamils (terutamanya Hindu), kedua-duanya berasal dari anak benua India. Kemudian ada kaum Muslim (juga dikenali sebagai Moors Sri Lanka), keturunan peniaga Arab atau India yang tiba ketika Sri Lanka menjadi pusat perdagangan kuno. Begitu juga orang Melayu dan Cina juga tertarik ke pulau itu.

Orang Portugis tiba di 1505; Belanda merampas kawalan pada abad ke-17. British menjadikan pulau itu sebagai tanah jajahan pada tahun 1802; kebebasan diperoleh pada tahun 1948. Istilah 'Burghers' digunakan untuk menggambarkan keturunan Eurasia Sri Lanka, yang kebanyakannya berasal dari penerjemah Portugis dan Belanda.

Pilih tangkapan sehari: ikan adalah makanan masakan Sri Lanka, yang sering dimasak dalam rempah dan santan. Imej oleh Fancy Yan / Jurugambar Pilihan RF / Getty Images.
Pilih tangkapan sehari: ikan adalah makanan masakan Sri Lanka, yang sering dimasak dalam rempah dan santan. Imej oleh Fancy Yan / Jurugambar Pilihan RF / Getty Images.

Pengaruh India

Sejarah dan geografi pergi jauh dalam menjelaskan pengaruh India di Sri Lanka: hanya 30 km memisahkan kedua-dua negara.

Makanan dari negeri Kerala di selatan India mempunyai banyak persamaan dengan masakan Sri Lanka: penggunaan santan di kari (ghee mendominasi di utara India), ditambah dengan makanan laut dari garis pantai yang berlimpah. Sri Lanka umumnya memasak dengan serbuk kari panggang, India dengan serbuk mentah. India Selatan dan Sri Lanka mengeringkan panas dengan memanfaatkan cili panas yang panas (panas sering marah untuk palates barat).

Rempah segar, dari cabai hingga ke kunyit, selari dengan menambah bakat untuk hidangan nasi dan kari. Imej oleh phgaillard2001 / CC BY-SA 2.0.
Rempah segar, dari cabai hingga ke kunyit, selari dengan menambah bakat untuk hidangan nasi dan kari. Imej oleh phgaillard2001 / CC BY-SA 2.0.

Beras adalah makanan masakan Sri Lanka dan biasanya dihidangkan pada setiap hidangan - termasuk semasa sarapan, apabila hoppers (juga popular di Kerala) membuat penampilan. Cangkerang adalah panekuk berbentuk mangkuk berbentuk mangkuk yang dibuat dengan tepung beras; Cara kegemaran untuk makan adalah dengan telur goreng yang dimasak di dalamnya, kemudian diakhiri dengan chutney atau sambol (bumbu yang dibuat daripada bahan-bahan yang ditumbuk dengan cili).

Penyuap mangkuk, dibuat dengan tepung beras - siap dipenuhi telur, chutneys dan lain-lain makanan yang boleh dimakan. Imej oleh Paul Kennedy / Lonely Planet Images / Getty Images.
Penyuap mangkuk, dibuat dengan tepung beras - siap dipenuhi telur, chutneys dan lain-lain makanan yang boleh dimakan. Imej oleh Paul Kennedy / Lonely Planet Images / Getty Images.

'Nasi dan kari' adalah hidangan kebangsaan Sri Lanka - ia terdapat di hampir setiap menu, dan seperti deskripsi ringkas, tiga perkataan tidak ada keadilan. Di sebalik label itu adalah jamuan peribadi hidangan kecil yang dibumbui dari sayur-sayuran, daging (biasanya ayam) atau ikan, dan dihidangkan dengan pappadoms, chutneys dan sambol.

Jika anda memesan 'beras dan kari', ketahui bahawa variasi hidangan dari satu masak ke yang berikutnya adalah menakjubkan. Mungkin pihak anda akan merangkumi terung manis dan halus, dahl halus, kacang ular yang diasinkan, kumbang kukus, okra, nangka atau bunga pisang …

Kari yang baik adalah dimana - mana di Sri Lanka - dari kafe tepi jalan ke bufet hotel dan di mana-mana di antara. Di Ella, bufet malam di Zion View adalah luar biasa (berkhidmat dengan urutan sampingan pandangan gunung), dan kelas memasak berada dalam perancangan. Di dalam kubu Galle, Galle Fort Roof Cafe milik Mama mempunyai pemandangan atas bumbung dan penyebaran yang luar biasa.

Untuk sesuatu yang istimewa, Ministry of Crab yang bergaya Kolombo (ministryofcrab.com) menawarkan kari kepiting. Restoran ini dimiliki oleh dua kriket yang dihormati di negara ini, dan menyerlahkan perhatian pada makanan laut Sri Lanka, termasuk ketam berkualiti eksportnya (sebelumnya tidak tersedia di dalam negara).

Makanan yang lazat berlimpah di Sri Lanka, dari gerai makanan kecil hingga jamuan hotel mewah. Imej oleh Jérôme Decq / CC BY 2.0.
Makanan yang lazat berlimpah di Sri Lanka, dari gerai makanan kecil hingga jamuan hotel mewah. Imej oleh Jérôme Decq / CC BY 2.0.

Britain dan cita-cita bersama cawan yang baik

Pada pertengahan abad ke-19, peneroka British mendapati bahawa Bukit Negara Sri Lanka mempunyai iklim yang hangat, ketinggian dan rupa bumi: kombinasi yang memenangi teh. 'Modal teh' Hill Country adalah Nuwara Eliya (ketinggian 1889m), dan di sini anda dapat pengalaman terbaik impak dan pengaruh British melalui melawat kawasan perkebunan yang subur, serta hotel-hotel kolonial besar.

St Andrew's Hotel terletak di kawasan terawat dan menghidangkan teh yang tinggi setiap petang. Sandwic, tart, kek dan scone (dengan jem dan krim yang diperlukan) diketengahkan pada pendirian yang bertingkat.Satu lagi tempat untuk menikmati hiasan seperti ini ialah Amangalla Hotel mewah di Galle, yang dibina pada tahun 1684 untuk menempatkan gabenor Belanda.

Anda juga akan melihat pengaruh British di tepi jalan menghasilkan sekitar Nuwara Eliya. Berbeza dengan karunia tropika yang terdapat di ketinggian yang lebih rendah, di sini adalah sayur-sayuran 'Inggeris' yang betul seperti kubis, wortel, bawang dan kentang, dengan merawat sederhana seperti strawberi dan mawar yang tumbuh di sini juga.

Satu rangkaian produk segar yang dihasilkan di Kandy. Imej oleh Izzet Keribar / Imej Lonely Planet / Getty Images.
Satu rangkaian produk segar yang dihasilkan di Kandy. Imej oleh Izzet Keribar / Imej Lonely Planet / Getty Images.

Bounty Burgher

Kue perayaan di Sri Lanka sering mempunyai sentuhan Belanda atau Portugis. 'Kek Kue' dibuat dengan semolina, kacang tanah dan madu, wangi dengan buah pala, kayu manis dan madu. Ia dikenali di seluruh negara dengan nama bahasa Inggeris tetapi berasal dari era Portugis, seperti yang dilakukan bolo fiado, lapisan kek pastri, buah kering dan sirap. Breudher adalah kuih yis yang mentega, dipenuhi dengan sultana dan dibuat pada Krismas dari resipi Belanda.

Warisan masakan terbesar Belanda adalah lamprais (nama berasal dari Belanda untuk sekam dan nasi, yang tidak bunyi terlalu menyelerakan, itu benar). Ia hidangan dari daging (termasuk frikkadels, atau bola bakar Belanda), sayur-sayuran dan nasi, semuanya perlahan-lahan dibakar di dalam daun pisang. Tempat yang bagus untuk membuka satu bungkusan adalah Eclectic Cafe Chill (Nescoffee Shop) (facebook.com/cafechillnescoffeeshop) di bandar gunung kegemaran Ella.

Daun pisang dibungkus lamprais, bungkusan sedikit rasa Sri Lanka. Imej oleh Indi Samarajiva / CC BY 2.0
Daun pisang dibungkus lamprais, bungkusan sedikit rasa Sri Lanka. Imej oleh Indi Samarajiva / CC BY 2.0

Sentuhan pedagang

Restoran-restoran Muslim berkhidmat flatbreads (roti, paratha dan sebagainya) dan samosas diperkenalkan oleh pedagang Arab; gerai-gerai jalanan yang banyak juga memalukannya.

Pencuci mulut yang lazat wattalappam, yang diperbuat daripada jaggery (gula perang yang dibuat daripada kitul kelapa sawit), santan, telur dan buah pelaga, mungkin berasal dari peniaga Melayu dari Kepulauan Spice. Wattalappam mempunyai konsistensi kek kustard - cuba di Cafe Roof Fort Mama's Mama.

Tempat yang baik untuk menenangkan gigi manis dan jaggeri sampel dalam banyak guises adalah Gallery Cafe yang diiktiraf di Colombo, di mana pencuci mulut termasuk jaggery ais krim sundae dan jaggery crème brûlée.

Kitul Sirap (biasa dipanggil kerak, atau bahkan madu) sangat baik dengan curd, yogurt yang terbuat dari susu kerbau.

Disyorkan: