Lebih daripada bakso: panduan gourmet untuk masakan Sweden

Lebih daripada bakso: panduan gourmet untuk masakan Sweden

Mempunyai muppet sebagai duta masakan utama anda adalah banyak untuk diatasi, terutamanya untuk sebuah negara yang kecil dan kecil seperti Sweden, yang kehadirannya dalam budaya pop global agak terbatas. Makanan Sweden dan selama-lamanya akan dikaitkan dengan bakso, alat terbang dan frasa 'bork bork bork'. Tidak ada apa-apa yang salah dengan itu - bola bakar adalah ruji yang sangat disayangi, bahagian penting tradisi memasak rumah Sweden yang dikenali sebagai husmanskost. Tetapi ada lebih banyak daripada bola bakar Sweden untuk hidangan sampingan yang dikunjungi.

Husmanskost: masakan rumah klasik Sweden

Secara sejarah di Sweden, musim yang semakin meningkat adalah keadaan cuaca yang singkat dan keras menjadikannya sukar untuk mengangkut hasil selama hampir sepanjang tahun. Sweden jarang tinggal dan, dari hujung ke ekor, membuat perjalanan yang cukup melalui padang belantara, terutamanya pada musim sejuk. Oleh itu, kebiasaan makan dan memasak negara berkembang dengan penuh penghormatan untuk bahan-bahan yang bersifat hiper-tempatan, bermusim dan kaedah pemeliharaan yang menarik.

Sebagai contoh, setiap wilayah membuat pelbagai keistimewaan keistimewaannya (Västerbotten's adalah kegemaran - anda biasanya boleh mencari baji itu di IKEA). Kawasan cenderung membina barang-barang menu mereka di sekitar bahan-bahan yang mudah didapati dari ladang dan hutan tempatan. Apa-apa yang perlu dihantar atau disimpan adalah sembuh, kering, jeruk atau tin.

Sebuah pinggan mangkuk lelah di Sweden. Imej oleh Bernard van Dierendonck / LOOK / Getty Images.

Keperluan untuk memelihara makanan lezat yang singkat telah memimpin selama bertahun-tahun untuk kegemaran Sweden seperti mana-mana gravad lax (keping nipis salmon sembuh), herring jeruk, filemjölk (susu yang ditapai, seperti buttermilk), lingonberry jam dan pelbagai minuman keras. Ia juga telah mewujudkan obsesi kebangsaan dengan makanan bermusim seperti cloudberi, cendawan chanterelle dan udang karang. Sweden mempunyai penghargaan yang mantap untuk kesepakatan musim - mereka datang dan pergi dengan cepat ke sini, terutama di utara, dan karunia mereka mesti dirampas dan dinikmati ketika dapat. Sudah tentu, hari ini mungkin untuk membeli stroberi sepanjang musim sejuk, atau rebus udang pada bila-bila masa yang anda suka - tetapi ini merindui titik. Secara umumnya, masakan Sweden memegang kepada pesanan tertentu.

Pisau piring berair, kuah dan kentang. Imej oleh Attila Malarik / CC BY-SA 2.0.

Dengan semua yang diingat, berikut adalah beberapa asas husmanskost, yang kebanyakannya mana-mana pelawat ke Sweden akan menemui:

Bakso: tegas, bola bakar tradisional Sweden dibuat dengan proporsi spesifik daging lembu, daging babi dan daging lembu, dan dihidangkan dengan saus, lingonberi dan kentang baru rebus atau rebus.

Herring: anda akan dapati ikan kecil ini dijepit, digoreng, dibungkus ke dalam salad atau digulung ke dalam balut roti rata, dengan mana-mana beberapa sos spesifik serantau. Dalam bahasa Sweden ia dipanggil sama ada dipanggil sil atau strömming, bergantung pada pantai yang mana ia berasal. Sesuatu yang perlu diperhatikan tetapi tidak semestinya cuba dirimu sendiri surströmming - ikan herring yang diternak, sebuah mimpi ngeri deria tahunan yang anda dapat bau dari batu jauhnya. Dalam kategori yang sama ialah lutfisk, cuti 'merawat' yang terdiri daripada cod kering yang dipelihara di dalam serbuk (ya, serbuk, bahan kimia kaustik yang biasa digunakan dalam pengambilan sabun) dan direkabentuk untuk membentuk jisim pucat, dimakan dengan mentega atau sos bechamel dan kacang hijau. Mmm!

Rusa: ini mungkin agak aneh sehingga anda pergi ke Sweden Utara dan menyedari bahawa rusa di sini hanya ternak biasa. Daging rusa membentuk inti dari masakan orang-orang asli Sami, Utara Scandinavia. Ia disediakan dalam setiap cara yang boleh dibayangkan, dari kering hingga sembuh untuk dijepit ke asap panggang, selalunya dengan sos berasaskan beri bermusim. Tidak seperti lutfisk atau surströmming, ia tidak memerlukan latihan atau sifat yang degil untuk dinikmati; jika anda melihatnya pada menu, cubalah.

Piring udang dan pudina. Imej oleh Zdenko Zivkovic / CC BY 2.0.

Berfikir di luar Smorgasbord: berpaling pada klasik

Koki superstar Stockholm, Mathias Dahlgren adalah antara yang pertama bereksperimen dengan pencampuran masakan Sweden dan bahan-bahan dengan teknik import yang mencabar. Hari-hari ini, ada sekolah masakan 'Nordic Baru' yang terkenal, dengan variasi yang tidak berkesudahan.

Salah satu cara untuk melihat masakan New Nordic adalah sebagai tafsiran yang melampau mengenai konsep memasak serantau: koki tidak hanya menggunakan bahan-bahan tempatan biasa, tetapi juga menggabungkan kepingan landskap yang sebenarnya. Di restoran-restoran mewah di Sweden dan di luar negara, para koki menggunakan bahan-bahan tradisional yang berasal dari tempatan dengan cara yang mungkin kelihatan agak ganjil tetapi sebenarnya boleh dikesan kembali kepada landskap asal: perkara-perkara seperti char arktik yang berkhidmat pada tufts jerami, dengan beberapa jenis seafoam di atas, disalut dengan menarik di atas batu, cengkerang atau cawangan pokok.Ia adalah satu elemen masakan Sweden yang telah tersebar luas, dan memberi petunjuk kepada jenaka jenama khas negara yang tidak masuk akal.

Pemilihan masakan Nordic - memilih ikan herring, gravad lax, kentang dan banyak lagi - di Restaurant Gabriel, Gothenburg. Imej oleh Heather Cowper / CC BY 2.0.

Memandangkan tahap masakan Sweden bergantung kepada landskap, tidak menghairankan bahawa perubahan landskap budaya juga mempunyai kesan. Keahlian EU secara mendadak membuka perdagangan dan imigresen di negara yang sebelumnya terpencil, mengakibatkan populasi yang lebih bercampur-campur dan masuknya rasa baru. Hampir 1 juta penduduk Sweden 9 juta adalah pendatang pertama atau generasi kedua. Kebanyakan kumpulan ini membawa masakan mereka sendiri dengan mereka. Sebagai contoh, kedai-kedai kebab kini sudah biasa sekali di seluruh Sweden, walaupun di bandar-bandar yang lebih kecil; mereka adalah contoh yang lazat dan boleh dipercayai untuk makan yang berpatutan. Terdapat berpuluh-puluh restoran Thai, Jepun, Itali, Turki dan India, yang pastinya bukan kes 15 atau 20 tahun yang lalu. Dan ketersediaan bahan-bahan yang diimport yang lebih luas di kedai-kedai runcit bermakna orang Sweden sedang memasak dengan lebih canggih di rumah, memperluas langit-langit negara lebih jauh lagi.

Fusions masakan baru yang menarik adalah di kaki langit untuk Sweden, jadi harapkan untuk mendengar tentang lebih banyak daripada bebola di masa depan.

Terjebak ke dalam perisa segar di Sweden dengan sedikit bantuan daripada Lonely Planet Panduan perjalanan Sweden. Dan berehat perut penuh anda di salah satu hotel dan asrama yang disyorkan oleh Lonely Planet di Sweden.

Share:

Halaman Yang Serupa

add