Logo ms.yachtinglog.com

Revolusi kuliner Madrid

Revolusi kuliner Madrid
Revolusi kuliner Madrid

Ada Peters | Editor | E-mail

Video: Revolusi kuliner Madrid

Video: Revolusi kuliner Madrid
Video: MALAYSIA IRI DENGAN DAYA TARIK PULAU DEWATA! INILAH PERBANDINGAN WISATA BALI VS WISATA SELANGOR 2024, Mac
Anonim

Makan di Madrid dan anda akan dihadapi dengan pelbagai masakan serantau dan antarabangsa yang tidak dapat ditandingi di tempat lain di Sepanyol. Semuanya diwakili di sini - paella Valencia dan fideuá (paella berasaskan vermicelli), Basque yang rumit pintxos (tapas), ramuan Catalan yang canggih seperti ternakan sapi dengan purbakala arak, daging sembuh dari Extremadura, makanan laut Galician, babi yang menyusu Castilian, dan stalwarts lama seperti cocido a la madrileña - rebus tercinta ibukota Sepanyol.

Selain itu, bastion daging secara tidak rasmi telah mengalami penyebaran masakan vegetarian dan vegan. Dan sebilangan besar restoran antarabangsa telah dibuka pada tahun-tahun kebelakangan ini, dengan kepelbagaian gastronomi yang menjangkau dari Asia ke Timur Tengah dan dari Afrika Utara ke Amerika Selatan.

Selama berabad-abad, Madrid bertahan dengan hidangan sederhana dan hangat yang dibina untuk musim sejuk yang keras dan musim panas yang melejit, seperti cocido a la madrilène, hotpot berasaskan chickpea, dan callos a la madrilène, hidangan berasaskan babi dengan chorizo, menyusu babi dan kuku dan hidung lembu. Tetapi terima kasih kepada penghijrahan orang luar yang berterusan, la cocina madriléña (masakan Madrid) telah beransur-ansur berevolusi selama ini, menghasilkan kepelbagaian tradisi kuliner dari seluruh Sepanyol, penambahan bar tapas lewat malam dan peningkatan kecanggihan persembahan gastronomi di bandar.

Masakan Basque, yang diilhamkan oleh Perancis masakan nouvelle danmerangkul kesederhanaan, kemajuan teknologi dan masa memasak yang lebih pendek untuk mengekalkan rasa semula jadi, datang ke ibu kota dalam bentuk pintxos pada akhir 1970-an. Tapas ini menjadi bentuk seni dan bintang Basque belum ditetapkan. Beberapa motorsik yang paling dicari di Madrid adalah sudu gurita berwarna-warni di Sagaretxe dan croquette langoustine dan hamburger 'Unai' kecil (digoreng di tempura dengan foie gras) di Txirimiri (Calle Humilladero 6, La Latina; 913-641-196).

Antara pertengahan 90-an dan awal abad ke-21, lonjakan Sepanyol dalam pertumbuhan ekonomi membawa kepada gelombang imigrasi dari Asia, Amerika Selatan dan Afrika Utara dan Barat, masing-masing membawa ramuan dan tradisi kuliner mereka sendiri ke meja. Kebudayaan-kebudayaan baru ini menimbulkan restoran-restoran seperti Tsunami Jepun, serta gabungan Sula Madrid dan O'live, yang pertama menggambarkan pengaruh dari seluruh Mediterranean dan penamat dengan sentuhan yang anda tidak mungkin mencari di tempat lain di Madrid, dan yang kedua mempesona pelanggannya dengan hidangan yang mempamerkan kombinasi yang berani dari bahan-bahan klasik, seperti keju kambing, rumput dan salad ikan teri.

Pada masa yang sama, bandaraya itu melihat peningkatan kreatif tukang masak Catalan yang telah memupuk masakan mereka sendiri masakan nouvelle Sepanyol, sebahagian besarnya menggambarkan konsep gastronomi molekul - menukar bahan ke dalam tekstur dan bentuk yang tidak konvensional menggunakan teknologi baru. Sergi Arola, Ramón Freixa Madrid dan Santceloni hanya tiga institusi Catalan yang telah membantu meningkatkan kosmopolitan Madrid.

Sehingga baru-baru ini sesungguhnya, idea vegetarianisme - apatah lagi veganisme - akan ditemui dengan kecurigaan dan kebingungan. Pemakan bukan daging telah dikecewakan semasa rejim diktator Sepanyol Francisco Franco, memberikan persatuan vegetarian dengan pergerakan sayap kiri, dan hanya dalam beberapa tahun terakhir restoran-restoran vegetarian telah muncul di seluruh ibu kota. Walaupun trend baru ini sebahagiannya disebabkan oleh pengaruh melawat warga asing dan komuniti ekspatriat, sejumlah besar madrilènes jugasering seperti Yerbabuena dan Al Natural, yang ditarik oleh hidangan flavourful yang menggabungkan bunga, sayur-sayuran, rempah-rempah, buah-buahan dan pelbagai jenis rumpai laut ke dalam satu melange berwarna-warni. Hidangan yang diilhami di La Isla del Tesoro menunjukkan pemahaman tentang perisa dan pasangan bahan, dengan mengubah menu harian dan pinggan mangkuk vegan hebat.

Madrilaños tahu makanan yang baik, dan seolah-olah masakan vegetarian akhirnya menjadi beragam dan cukup inovatif untuk menumbangkan teluk mereka.

Artikel ini mula-mula diterbitkan pada bulan Jun 2012 dan diterbitkan semula pada bulan Julai 2013.

Sudah tiba masanya untuk merancang perjalanan epik dengan panduan PDF PERCUMA kami!
Sudah tiba masanya untuk merancang perjalanan epik dengan panduan PDF PERCUMA kami!

Perlu tempat tinggal di perjalanan anda? Semak Lonely Planet asrama-ulasan dan hotel-hotel di Eropah.

Disyorkan: