Hidangan Corsica

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-12 20:47

Ini adalah petikan dari panduan Lonely Planet untuk Corsica, yang menonjolkan masakan terbaik di rantau ini.

Masakan Korsika mempunyai ciri-ciri yang berbeza untuk pelbagai faktor. Khususnya, lokasi Mediterranean menawarkan banyak bahan mentah: minyak zaitun wangi, buah-buahan dan sayur-sayuran yang menyukai matahari, dan daging yang disembuhkan dengan mulut, mudah dan ekonomik yang dipelihara di panas Mediterranean.

1. Sanglier (babi hutan). Terutamanya dalam gerak panjang yang dipanggil civet atau daub dalam bahasa Perancis atau tiani dalam menu Corse. Sanglier adalah yang terbaik dimakan semasa musim memburu musim luruh dan musim sejuk.

2. Figatellu. Corsicans terkenal dengan sosej dan hams mereka, yang rasa tertentu diperolehi cochores cochons (babi bebas), yang secara tradisinya memberi makan pada buah berangan, acorns, dan tumbuh-tumbuhan yang dipenuhi aroma maquis. Dari ramuan-ramuan tepung herba ini datang figatellu, sosis hati yang nipis dan kebanggaan Corsica.

3. Brocciu. Ringan, rapuh dan putih, tidak sejuta batu dari ricotta, Brocciu dibuat daripada petit-lait (whey) sama ada susu kambing atau susu kambing. Brocciu boleh dimakan segar, sebagai makanan ringan berkrim, dipanggang dengan semangat jeruk atau cedrat (jenis lemon yang lebih manis) dalam fiadone kek keju, atau disiram, masin dan tua untuk digunakan dalam hidangan yang lazat. Pastikan untuk mencuba telur dadar Brocciu.

4. Snek. 'Corsi sandwich' dilihat di banyak menu kafe adalah panino (sandwich panggang, gaya Itali) yang dipenuhi dengan charcuterie dan keju. Varieti termasuk Libecciu, yang Stellu (mengikut menu, 'yang paling Korsika panini'), yang Velacu dan juga Astu. Sama berguna jika anda berada di atas kukunya bastelle, dompet kecil segi empat segi pastri atau doh, dipenuhi dengan bawang, Brocciu keju, atau labu.

5. Pencuci mulut. Untuk pencuci mulut, cuba yang hebat fiadone (flan cahaya yang dibuat dengan Brocciu, lemon dan telur), kalori yang dimuatkan beignets au brocciu (Brocciu fritters), ubat gigi ambrucciata (tart dengan Brocciu) atau tenaga tinggi canistrelli (biskut yang dibuat dengan badam, walnut, lemon atau anisid).

6. Acquavita. Umumnya buatan sendiri dan, pada 45% alkohol mengikut volum, adalah seperti bahan api roket. Jika pada akhir makan malam pelayan anda meletakkan plat kecil dengan beberapa kiub gula di atasnya dan botol tidak dilabelkan, tuangkan beberapa tetes dari botol ke atas kuah gula dan suck mereka. Ini adalah adat yang sangat lama dan sangat baik.

Artikel ini pertama kali diterbitkan pada bulan Februari 2010 dan diterbitkan semula pada bulan Jun 2013.