Panduan medan untuk barbeku di Amerika Selatan

Panduan medan untuk barbeku di Amerika Selatan

Di Amerika Selatan, 'barbeku' adalah kata nama, dan orang lain yang waras datang untuk bertiup tentang versi serantau yang memerintah tertinggi. Bagi anda yang tidak dikenali dengan perihal gaya timur barat gaya barat Amerika Utara atau perbezaan antara mesquite dan epal kayu salai asap, inilah panduan lapangan kotor yang cepat.

Apakah barbeku?

Jawapan kepada soalan itu sepenuhnya bergantung kepada di mana anda berada di Amerika Syarikat. Rundown serantau yang cepat di empat zon barbeku utama di Amerika:

The Carolinas: di North Carolina, barbeku bererti daging babi yang lembut dan matang. Dipotong atau dicincang, ia ditenggelamkan dalam sos cuka yang tajam (gaya timur) atau saus tomat yang manis, saus tomat (gaya barat). Di South Carolina, daging babi disiram dalam sos berasaskan mustard kuning. Perintahkan sandwic, dengan barbekyu bergaul dengan coleslaw pada roti putih yang licin, atau dapatkan piring, yang umumnya dilengkapi dengan slaw dan hushpuppies (bola goreng tepung jagung).

Tennessee: bandar Memphis adalah seperti yang disukai untuk barbeku kerana ia adalah muzik blues. Di sini, barbeku datang dalam dua jenis: menarik daging babi atau tulang rusuk. Babi yang ditarik dihancurkan dalam sos berasaskan tomato manis, manakala tulang rusuk boleh 'basah' (disalut dengan sos manis yang sama) atau 'kering' (digosok dengan campuran herba). Perintahkan rusuk dengan rak atau rak separuh, dan jangan lupa sampingan roti jagung untuk memasak jus.

Texas: di negara ternak, isyarat utama adalah lambang daging lembu yang dimasak lambat, tetapi hampir semua jenis daging pergi - ayam, sosis, tulang rusuk, bahkan kambing. Walaupun anda akan mendapati hidangan sampingan sekali salad kentang atau kacang pinto, itu semua tentang daging di sini. Sesetengah pertubuhan ikonik Lone Star Negeri berkhidmat barbeku mereka dengan apa-apa selain kepingan roti putih pasar raya yang berbulu.

Kansas City: di KC, semua jenis daging - daging lembu, daging babi, ayam - perlahan-lahan dan kemudian dihiriskan dalam sos berasaskan tomat yang tebal dan manis, yang biasanya anda fikir apabila anda mendengar kata 'sos barbeku'. Di sini, 'habis dibakar' (betul-betul apa yang mereka kedengaran - hujung brisket yang terbakar) dianggap sebagai makanan istimewa, dihidangkan semata-mata atau dalam sandwic.

Bagaimana untuk melihat sendi barbeku yang hebat

Hanya ikuti tiga peraturan mudah:

  1. Kelebihan eksterior, lebih baik 'isyarat. Sesetengah sendi barbeku kegemaran kami mendiami bekas stesen minyak, lumbung lama dan ruang bawah tanah lorong belakang. Ramai yang tidak mempunyai tempat duduk dalaman - merancang untuk berkumpul di bangku berkelah bersama dengan orang lain di bandar.
  2. Cari laluan asap kayu yang melengkung dari belakang restoran. Tempat yang baik akan menghisap daging mereka dengan kayu yang sebenar, bukan gas. Mata Bonus jika pemilik membelah kayu itu sendiri.
  3. Lihat kereta polis atau ambulan luar tugas di tempat letak kereta? Adakah DA bercakap politik tempatan dengan bekas Datuk Bandar di gerai belakang? Maka itu mungkin tempat yang baik. Penjawat awam sentiasa mengetahui tempat terbaik. Clichéd, tetapi benar.

Sendi barbeku atas negara

Di North Carolina, memukul Skylight Inn (www.skylightinnbbq.com) di bukit pasir bandar Ayden untuk gaya klasik klasik 'isyarat. Atau cuba sos manis di Lexington Barbecue # 1 (www.ibiblio.org/ch-scene/bbq/lexington.html), yang penduduk setempat memanggil 'Honey Monk's' selepas pengasasnya, Monn Wayne 'Honey' di pusat North Carolina bandar Lexington.

Anda tidak boleh mengayunkan ayam di Memphis tanpa memukul kedai barbeku, tetapi wang kami ada di Payne's (www.southernbbqtrail.com) untuk daging babi yang menarik atau Charlie Vergos 'Rendezvous (www.hogsfly.com), sebuah bawah tanah yang dipenuhi watak ( harfiah) institusi yang menghidangkan tulang rusuk kepada semua orang dari presiden ke Rolling Stones.

Di Texas, tempat-tempat teratas termasuk Austin, yang sangat digemari oleh The Salt Lick Bar-B-Que (www.saltlickbbq.com) dan Goode Company BBQ (www.goodecompany.com) sekolah lama di Houston, di mana anda boleh memesan brisket , Sosej Czech, itik, kaki ayam belanda dan ham yang dihisap dengan pon.

Kansas City menawarkan 100-plus sendi barbeku, tetapi Arthur Bryant (www.arthurbryantsbbq.com) dengan mudah menjadi ikon (dan, penduduk tempatan berkata, ia mempunyai sos yang terbaik).

Mesti melihat peristiwa barbeku

Festival Barbeku Lexington (www.barbecuefestival.com): Lexington, North Carolina, yang mengisytiharkan dirinya sebagai 'Modal Barbeku Dunia', meletakkan penghormatan tahunan kepada babi setiap Oktober. Bersorak untuk perlumbaan babi, lihat arca pasir bertemakan babi, dan mengucapkan tahniah kepada pemenang pemenang pertandingan cerita babi Pepsi. Dan sudah tentu, makan wajah anda.

Memphis pada bulan Mei (memphisinmay.org/worldchampionshipbbqcontest) Pertandingan Memasak Barangan Kejohanan Dunia di festival perayaan sepanjang tahun ini adalah Olimpik untuk pitmasters (ahli memasak barbeku). Terdapat kategori untuk bahu daging babi, tulang rusuk babi dan 'babi utuh', dan hadiah sehingga 10,000. Jangkaan van TV dari Rangkaian Makanan dan puluhan saluran media antarabangsa.

American Royal (www.americanroyal.com): pertunjukan ternakan Kansas City dan rodeo lapan minggu ini menjadi tuan rumah pertandingan barbeku terbesar di dunia, The World Series of Barbecue, setiap Oktober dan November. Lebih daripada 500 pasukan bersaing untuk mahkota, sementara para tetamu merasai saus, mendengar muzik dan merungut piggies dan lembu.

Emily Matchar dibesarkan di North Carolina dan mengakui untuk mengambil tahap barbeku Memphis sebelum dia mula menulis panduan perjalanan untuk Lonely Planet. Ikuti dia di Twitter di @EmilyMatchar.

Gembira diri bodoh pada daging babi yang ditarik dan mesang mesquite-smoked di isyarat klasik '? Meluaskan langit-langit anda dengan Lonely Planet Panduan Pencinta Makanan ke Dunia.

Share:

Halaman Yang Serupa

add