Sorotan masakan Le Marche

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-18 02:16

Salah satu permata tersembunyi di Itali adalah rantau Le Marche, yang secara historis memainkan biola ketiga kepada jirannya yang lebih popular, Tuscany dan Umbria. Kebanyakan rantau ini masih bebas pelancong dan tidak diketahui, termasuk makanannya yang sangat tradisional - diberkati dengan karunia dari gunung, tanah pertanian dan laut, Le Marche menghasilkan pelbagai masakan bermusim dan anggur yang benar-benar istimewa. Untuk menghargai keasyikan rantau ini yang belum ditemui, menggabungkan lawatan trek di luar kawasan itu ke pemandangan pantai di rantau ini, pemandangan gunung yang menakjubkan dan sejarah evokatif dengan penerokaan beberapa acara masakan tempatan.

Image: 'Pandangan Le Marche' oleh pizzodisevo, perlahan-lahan saya akan sembuh. Lesen pengiktirafan Creative Commons

Olive Ascolane: buah zaitun tempatan

Keistimewaan modal serantau, Ascoli Piceno, buah zaitun yang disumbat, dengan teliti dan penuh kasih sayang dibuat oleh wanita tempatan, membuat penampilan pada acara-acara besar dan majlis-majlis khas. Zaitun hijau diikat dan disumbat dengan pengisian daging dan keju, dicelupkan dalam telur dan roti lapis yang dipukul, dan digoreng ke dalam emas keemasan dalam minyak bunga matahari. Berkhidmat sebagai permulaan atau makanan ringan, zaitun ini boleh dibeli dalam cartoccio untuk makan di perjalanan (atau dalam kelompok beku untuk menggoreng di rumah) dari pelbagai bar wain dan trattorie di Ascoli Piceno.

Image: 'Ascoli Piceno' oleh Rino Fazzini. Lesen pengiktirafan Creative Commons

Ciauscolo: sosej daging babi berasap

Sosej daging babi yang lembut ini dibumbui dengan adas, bawang putih dan vino cotto, 'wain yang dimasak' bukan alkohol tempatan yang diperbuat daripada anggur mestilah dengan rasa manis dan manis yang unik. Penyebaran yang disampaikan pada roti bakar sebagai hidangan pembuka atau makanan ringan, kepingan tebal atau potongan ciauscolo juga digunakan untuk memperkayakan daging musim sejuk, stew kacang atau sup sayuran. Yang terbaik ciauscolo boleh didapati di mana-mana norcineria atau penjual daging di banyak bandar di puncak bukit Le Marche. Ciauscolo crostini ciri-ciri sebagai salah satu daripada 15 kursus di atmosfera Il Picciolo di Rame (www.picciolodirame.com), sebuah restoran yang mengkhususkan diri dalam masakan Le Marche bersejarah yang ditetapkan dalam kilang minyak zaitun zaman pertengahan di desa kecil Caldarola.

Vincisgrassi: sebuah lasagne epik

Versi lasagne Le Marche adalah hidangan pasta yang kaya dan dipanggang dengan perkadaran epik - 12 lapisan lembaran pasta yang licin, licin diselingi dengan keraguan daging lembu, hati ayam atau kekasih domba, truffle atau cendawan liar, dan sos béchaamel. Yang betul vincisgrassi adalah (tidak menghairankan) yang dikhaskan untuk majlis-majlis khas, tetapi versi mudah dari asal boleh dicontohi di Macerata, juga rumah kepada Arena Sferisterio, sebuah teater luar gaya teater hosting salah satu acara tahunan terbesar di dunia opera pada bulan Julai dan Ogos. Nikmati vincisgrassi dengan segelas Rosso Piceno, wain merah penuh dan buah-buahan yang diperbuat daripada campuran anggur Sangiovese dan Montepulciano tempatan.

Image: 'Vineyard in Le Marche' oleh pizzodisevo, perlahan-lahan saya akan sembuh. Lesen pengiktirafan Creative Commons

Brodetto all'Anconetana: sup ikan yang merosakkan

Berhenti di mana-mana restoran di sepanjang pantai Le Marche dan anda terikat untuk mencari versi sup ikan ini. Secara tradisional dibuat dengan 13 jenis ikan dan kerang yang berbeza (satu untuk setiap orang di Perjamuan Terakhir), sup berasaskan tomato, kaya dengan rasa makanan laut segar, berkembang dari dilemma nelayan setempat di sekitar cara menggunakan tangkapan ikan. Brodetto all'Anconetana adalah satu keistimewaan di Uliassi (www.uliassi.it), sebuah restoran tepi pantai di Senigallia dengan dua bintang Michelin yang dianggap sebagai salah satu restoran makanan laut terbaik di Itali. Pada musim gugur, brodetto afficionados berduyun-duyun ke Fano, sebuah resort pantai tenggara Pesaro, untuk Brodetto tahunan dan Festival Sup Ikan. Wain putih yang sempurna untuk menemani ikan adalah Verdicchio yang segar dan tajam, wain Le Marche yang paling terkenal, berasal dari kawasan Castelli di Jesi dan Matelica.

Image: 'Kesilapan tradisional di Le Marche' oleh pizzodisevo, perlahan-lahan saya akan sembuh. Lesen pengiktirafan Creative Commons

Crema fritta: 'krim goreng'

Makanan istimewa Macigiana adalah crema fritta (secara harfiah, krim goreng), yang membuat penampilan yang luar biasa di tempatan fritto misto, piring goreng campuran zucchini, bawang, zaitun zaitun dan kebab daging lembu atau daging lembu. Krim masak dimasak di dalam peti sejuk semalaman, kemudian perlahan-lahan dilapisi telur dan serbuk roti dan goreng dengan lidi. Vernaccia, wain merah berkilauan yang unik ke kampung kecil Serrapetrona, membuat iringan yang menyegarkan untuk makanan goreng.