Panduan pelahap untuk New Orleans

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

New Orleans mendapati dirinya dalam makanannya; makanan adalah kedua-dua ungkapan identiti dan jambatan antara banyak bahagian di bandar. Dalam petikan ini dari hot-off-the-press Lonely Planet Panduan bandar New Orleans, kami melawati masakan terbaik di bandar.

Roux

Sangat sedikit makanan bermula di Louisiana tanpa roux (diucapkan 'roo'): tepung perlahan-lahan dimasak dengan minyak atau mentega. Dari masa ke masa, produk ini berkembang dari roux berwarna putih menjadi roux yang gelap. Produk akhir digunakan sebagai penebalan dan agen perisa. Walaupun mudah menipu, tukang masak tempatan menegaskan hidangan mereka hidup atau mati berdasarkan asas roux.

Gumbo

Tidak ada tukang masak tanpa resipi peribadi untuk sup, pedas / rebus yang pedas, yang semacam Louisiana, dipelihara. Bahan-bahan berbeza dari koki hingga chef, tetapi gumbo hampir selalu disajikan dengan beras yang berasap. Gumbo pantai suka tiram, udang dan ketam jumbo, manakala Cajun padang rumput yang berdaun beralih ke barnyard dan smokehouses mereka.

Po'boy

Mungkin anda memanggilnya kapal selam, penggiling atau hoagie. Awak salah. Ringkasnya, po'boy adalah sandwich yang dilapisi tepung yang dihidangkan pada roti Perancis tempatan (lebih kenyal, kurang rangup) yang menetes dengan tampalan; Yang paling popular adalah daging panggang, udang goreng dan / atau tiram goreng, dan 'serpihan' (potongan daging panggang yang jatuh ke dalam kuah). Apabila anda memesan, pelayan anda akan bertanya sama ada anda mahu ia 'berpakaian,' bermakna dengan mayonis, salad dan tomato dicincang. Katakan ya.

Kacang merah dan beras

Makanan lelaki yang miskin kaya dengan rasa, ini adalah adat makan tengah hari yang berkaitan dengan Isnin. Isnin secara tradisinya mencuci hari dan, pada masa lalu, periuk kacang merah akan diletakkan di atas dapur bersama dengan tulang ham dari makan malam Ahad. Pada waktu pembersihan selesai, makan malam sudah siap.

Jambalaya

Jambalaya berasaskan jamu (johm-buhlie-uh) boleh merangkumi hampir semua jenis unggas, kerang atau daging, tetapi biasanya termasuk ham, maka nama (berasal dari bahasa Perancis jambon atau Sepanyol jamón). Bahan-bahan yang gemuk disemai dengan bawang, lada dan saderi, dan dimasak dengan beras mentah dan air ke dalam campuran rasa yang beraroma.

Muffulettas

Ia hanya sedikit keterlaluan untuk mengatakan bahawa muffulettas New Orleans adalah saiz penutup lurang. Dinamakan untuk roti bulat yang dikeringkan, muffulettas berlapis dengan pelbagai pilihan dari tradisi deli Sicilian tempatan, termasuk salami Genoa, ham dicukur, mortadella dan keju provolone yang dihiris. Penyebaran tandatangan - salad zaitun masin dengan sayur-sayuran jeruk, herba, bawang putih dan minyak zaitun - adalah apa yang mentakrifkan sandwic itu. Ia adalah rasa huru-hara yang beraroma.

Tasso

Keistimewaan khusus kedai daging ini pada dasarnya adalah sebahagian kecil dari ham, sembuh dengan filé (daun sassafras dihancurkan) dan perisa lain, dan kemudian asap sampai mencapai konsistensi keras daging lembu jerky.

Boudin

Sosej Cajun yang lazat dibuat dengan daging babi, hati babi, nasi dan rempah yang dimasak. Gigitan cepat popular, terutamanya di negara Cajun.

Bola salji

Es dicukur dalam cawan kertas yang disiram secara percuma dengan sirap berperisa, bola salji adalah musim sejuk pada petang musim panas yang beruap.

Beignets

Tidak terlalu banyak hidangan pencuci mulut seperti hidangan sarapan pagi yang bersaiz penuh seperti donat biasa, beignet di sekeliling adunan goreng goreng ke kemuliaan keemasan, bengkak, dibuang dengan bebas dengan gula tepung (gula penganan atau gula), dan disajikan panas terik.

Puding roti

Keistimewaan di New Orleans dan Acadiana, penciptaan kusta ini adalah penggunaan yang baik untuk roti sisa. Variasi tempatan melibatkan sejumlah besar mentega, telur dan krim, dan biasanya akan datang di atas dengan sos gula bourbon-spiked.

Tempat makan Lonely Planet untuk dimakan

Anda telah melihat menu makanan terbesar dan terbaik di New Orleans, kini di sini adalah tempat kegemaran kami.

• Bacchanal: wain, keju, roti dan taman ajaib.
• Restoran Ogos: makan malam Creole di gudang abad ke-19.
• Elizabeth: makan malam yang kreatif, menyeronokkan dan menyeronokkan.
• Penyembuh Cochon: puncak Cajun - dan karnivor - masakan.
• Parkway Tavern: kesempurnaan yang disajikan di Mid Juice City Juice Bar.