Makan di Myanmar (Burma): pengenalan kepada makanan Burma

2023 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-05-26 18:54

Makanan Burma menderita dari rap yang rap - rap buruk yang agak tidak adil pada pendapat kami. Walaupun makanan Burmese boleh agak berminyak, dan kekurangan kepelbagaian dan masakan memasak masakan di negara jiran Thailand, dengan sedikit nasihat dan pengetahuan latar belakang kami yakin anda akan kembali dari Myanmar setelah menikmati makanan yang benar-benar lazat dan tidak dapat dilupakan.

Makan Burma

T'ămìn (beras), juga ditulis sebagai htamin, adalah inti dari mana-mana makanan Burma. Beras dihidangkan dengan pelbagai hidangan yang mencirikan masakan Burma, campuran unik Burmese, Mon, India dan Cina. Hidangan ini menggunakan pelbagai bahan berasaskan tumbuhan tempatan dan berasaskan makanan laut, dan seperti masakan Asia Tenggara yang lain, satu usaha dibuat untuk mengimbangi empat hidangan utama: masam, asin, pedas dan pahit.

Walaupun asas-asas ini agak mudah, salah satu kesenangan makan makanan asli Burmese adalah pelbagai jenis hidangan di satu suasana, sesuatu yang menyaingi makanan Thai. Apabila tiba di mana-mana Myanma saa thauk sain (Restoran Burma), dan setelah memilih kari, hidangan goreng atau salad, penggantian hidangan sampingan akan mengikutinya. Salah satu hidangan sampingan ini adalah sup biasa, sama ada orang India yang dipengaruhi peh-hìn-ye (sup lentil, atau dhal), disusun dengan ketulan sayur-sayuran, atau berasaskan daun tart hìn-jo (sup masam). Dulang sayur-sayuran dan herba segar dan parut adalah satu lagi hidangan sampingan biasa; mereka dimakan dengan pelbagai dips, mulai dari ngăpí ye (berenang berair, berenang) ke balachaung (kombinasi cili kering, bawang putih dan udang kering goreng dalam minyak). Hidangan tambahan berasaskan sayur-sayuran, teh hijau yang tidak terhad dan pencuci mulut daun teh jeruk dan potongan jaggery (gula aren) juga biasanya dimasukkan.

Nasi, kari dan sisi, oleh dunia ajaib. Lesen Creative Commons BY-SA.

Kepakaran Burma

Salah satu makanan utama masakan Burma tidak diragukan lagi ăthouq - salad ringan, tart dan pedas yang dibuat dengan sayur-sayuran mentah atau buah yang dibuang dengan jus kapur, bawang, kacang, bubuk chickpea panggang dan cili. Antara yang paling indah adalah maji-yweq thouq, dibuat dengan daun asam jantan yang lembut, dan shauq-thi dhouq, dibuat dengan jenis lemon asli. Malah, orang Burma akan membuat apa sahaja ke dalam salad, seperti t'ămìn dhouq salad yang lazat dibuat dengan beras, dan nangyi dhouq, salad yang dibuat dengan mi beras tebal, membuktikan.

Kemasan yang popular untuk makanan Burma dan mungkin hidangan Burma yang paling terkenal adalah semua leq-p'eq (sering dibuang laphet), ditanam daun teh hijau bercampur dengan gabungan biji wijen, kacang goreng, udang kering, bawang putih goreng, kacang tanah dan bahan-bahan lain yang renyah. Jisim daun yang berlendir meletakkan beberapa orang asing, tetapi ia sebenarnya agak enak apabila anda melampaui penampilan eksotik hidangan itu. Versi hidangan yang lebih mesra pengguna adalah leq-p'eq thouq, di mana teh dan kacang ditapai digabungkan dalam bentuk salad dengan kepingan tomato dan kubis dan memerah kapur. Hidangan ini adalah makanan ringan popular di Myanmar, dan rangsangan kafein yang dibekalkan oleh daun teh membuat hidangan kegemaran pelajar yang perlu belajar lewat lewat.

Leq-p'eq (salad daun teh), Bagan, oleh fabulousfabs. Lesen Creative Commons BY.

Masakan mi mahal oleh orang Burma dan paling sering dimakan untuk sarapan atau sebagai makanan ringan antara hidangan utama hari itu. Kata umum untuk mi adalah hkuauq-sw. Mie yang paling popular dan hidangan kebangsaan tidak rasmi adalah moún-hìn-gà (sering dieja mohinga), mi beras nipis yang dihidangkan di dalam ikan tebal dan sup bawang merah dan dihiasi dengan sayur-sayuran goreng atau lentil yang digoreng. Móun-di (juga dikenali sebagai mondhi) adalah mi seperti spageti yang dihidangkan dengan potongan ayam atau ikan. Satu lagi hidangan mi yang popular, terutamanya pada perayaan, adalah oùn-nó hkauq-sw, Mi beras gaya Cina dengan kepingan ayam dalam sup yang dibuat dengan santan.

Variasi Serantau & Etnik

Masakan tempatan boleh dibahagikan kepada hidangan yang terdapat di 'Myanmar lebih rendah' (lebih kurang Yangon dan delta), dengan lebih banyak pasta ikan dan makanan masam; dan 'atas Myanmar' (berpusat di Mandalay), dengan lebih banyak bijan, kacang dan kacang yang digunakan dalam hidangan.

Di Mandalay dan di sekitar Tasik Inle, ia juga agak mudah untuk mencari masakan Shan, yang agak mirip dengan masakan Thailand utara. Hidangan popular adalah k'auq sen (Mie berasaskan nasi dengan kari) dan pelbagai salad ikan dan daging. Besar maung jeut (keropok padi) adalah biasa di seluruh Negeri Shan.

Mie Shan oleh fabulousfabs. Lesen Creative Commons BY.

Shàn k'auq-sw (Sup mie gaya Shan), mi beras nipis dalam kuah cahaya dengan ketulan chilli-marinated chicken atau babi, adalah kegemaran di seluruh Myanmar, tetapi paling biasa di Mandalay dan Shan State. Satu variasi popular di Mandalay, dipanggil myi shay, dibuat dengan mi beras dan sering disajikan dengan daging babi. Satu lagi hidangan Shan yang patut dicari adalah ngà tìmìn jin, 'Nasi ikan ular', hidangan nasi kunyit.

Masakan Mon, yang paling mudah didapati di bandar-bandar yang membentang dari Bago ke Mawlamyine, sangat mirip dengan makanan Burma, dengan penekanan yang lebih besar pada pilihan kari. Walaupun sebuah restoran Burma mungkin menawarkan pilihan empat atau lima kari, restoran Mon akan mempunyai sebanyak sedozen, semua berbaris dalam periuk kari untuk diperiksa. Kari mon juga lebih cenderung mengandungi cili berbanding dengan masakan lain.

Makanan Rakhaing (Arakan) yang paling menyerupai hidangan yang terdapat di Bangladesh dan negara India Bengal, yang memaparkan banyak hidangan kacang dan nadi, kari sangat pedas dan roti rata.

Di bandar-bandar besar dan kecil di seluruh Myanmar, anda akan dapati banyak restoran Cina, yang kebanyakannya mengambil bahasa Burma dengan standard Cina. Walaupun terdapat jenis makan yang paling lazat di Myanmar (uptake ini sering merupakan satu-satunya jenis restoran yang anda dapati), ia mungkin yang paling kurang menarik.

Restoran India juga biasa, walaupun lebih banyak lagi di Yangon daripada tempat lain. Kebanyakannya dikendalikan oleh kaum Muslim India, beberapa oleh orang Hindu. Ayam yang sangat baik dan-bauq (biryani), serta semua-anda-boleh-makan thali vegetarian yang berkhidmat pada daun pisang, mudah dicari di ibu negara. Orang-orang Myanmar memanggil restoran India yang melayani semua-anda-boleh-makan restoran thali 'Chitty' atau 'Chetty'.