Makan di sekitar Brazil

Makan di sekitar Brazil

Tidak seperti bola sepak atau warisan muziknya, masakan Brazil belum lagi mengambil tempat di pentas dunia. Tetapi itu saja dengan banyak orang Brazil - mereka gembira untuk mengekalkan mereka tacacá dan bobó de camarão kepada diri sendiri. Ternyata mungkin, tetapi masakan Brazil tidak kekurangan kepelbagaian. Brazil adalah rumah makanan laut mulut (dari kedua pantai Atlantik dan Amazon), stik berair dan makanan jalanan yang lazat, dengan pelbagai pengaruh: Afrika Barat, asli dan Eropah. Berikut adalah larian hidangan serantau teratas untuk merasai perjalanan anda ke Brazil.

Perisa api di timur laut

Rumah untuk penduduk Afro-Brazil terbesar di negara ini, timur laut mempunyai hubungan yang mendalam dengan asal-usul Afrikanya, terutamanya ketika memasak. Singkong, minyak kelapa sawit aromatik dan lada malagueta yang berapi-api memainkan peranan penting dalam hidangan Bahian. Bahan-bahan ini digunakan dengan baik moqueca, rebus makanan laut kaya yang menjadi hidangan paling terkenal di negara ini. Versi yang sedikit berbeza bobó de camarão, yang mempunyai manioc (singkong) bersama-sama dengan santan dan udang. Ia agak serupa dengan hidangan Barat Afrika Ipetê. Satu lagi klasik Bahian adalah acarajé (goreng yang terbuat dari kacang masak, dengan udang kering dan segar), sering terdapat sebagai makanan ringan di tempat-tempat seperti Salvador.

Baianos (orang dari Bahia) juga mempunyai gigi manis yang serius. Quindim adalah hidangan pencuci mulut seperti custard popular dengan kelapa parut, sementara cocadas adalah patties berukuran kue yang dibuat daripada kelapa dan gula perang. Pudim de leite adalah sama dengan flan tetapi dibuat dengan susu pekat. Pé-de-moleque adalah kacang kecil yang rapuh yang kadang-kadang dibuat dengan molase. Bolos, atau kek, datang dalam pelbagai jenis dan kadang-kadang memaparkan tepung manioc (ubi kayu), ruji Brazil.

Dalam kawasan pedalaman yang kering di timur laut (dikenali sebagai Sertão), pengaruh Afrika kurang menguntungkan dan hidangan sederhana. Plat paling terkenal adalah carne seca (juga dipanggil carne do sol), daging lembu yang dikeringkan oleh matahari, yang dihasilkan sebagai cara memelihara daging lembu di rantau ini.

Ikatan ikonik di tenggara

Keadaan Minas Gerais (General Mines) dinamakan sempena lombong emas dan berlian yang berkembang di sini dalam masa penjajahan, dan masakan serantau hari ini masih memperlihatkan bahan-bahan perut yang mudah, yang terkenal pada abad ke-19. Yang rendah hati feijão (kacang) adalah raja di sini (dengan daging babi dan kale membuat kesesuaian halus). Tutu a mineiro Ciri-ciri kacang mashed, sementara feijão tropeiro mengandungi biji keseluruhan dan kadang-kadang disajikan dengan telur, sosej dan daging babi.

Sumbangan utama Rio de Janeiro kepada masakan kebangsaan ialah feijoada, yang terdapat di mana-mana restoran Brazil yang menghormati diri sendiri. Menurut legenda, rebus kacang hitam dan daging babi dikembangkan oleh budak-budak di Bahia dan pertama kali dipopularkan di Rio pada akhir abad ke-19 (sebenarnya, hidangan ini mempunyai akar yang berasal dari Eropah dan dibawa oleh Portugis). Babi yang diusung dan segar dari pelbagai jenis disebarkan dengan kacang hitam kemudian disajikan lebih beras dan ditaburi farofa (diperbuat daripada tepung manioc panggang); ia dihidangkan dengan kale yang dicincang dan oren yang dihiris, dan disertai dengan caipirinha atau tiga yang terbaik. Di Rio, ia secara tradisinya disampaikan pada hari Sabtu (walaupun satu restoran, Casa da Feijoada, menghidangkannya setiap hari dalam seminggu) dan biasanya satu-satunya hidangan yang dimakan pada hari itu.

São Paulo adalah rumah kepada komuniti pendatang terbesar di negara ini, yang menyumbang kepada pemandangan tempat makan yang sangat pelbagai di bandar ini. Masakan Jepun dan Itali sangat terkenal di sini, dan pizza yang dipecat di dalam oven pembakaran kayu telah menjadi semangat Paulista.

Jamuan malam barbeku di selatan

Di sebelah selatan, hidangan menunjukkan pengaruh Eropah yang ketara, hasil dari pemukiman Jerman dan Itali yang bersejarah. Blumenau, yang diasaskan oleh kolonis Jerman pada tahun 1850, melontarkan Oktoberfest terbesar di luar Jerman, sementara keluarga Itali telah membantu mengubah Vale dos Vinhedos menjadi wilayah wain utama negara.

Di daerah pampas, atau padang rumput, yang melewati Rio Grande do Sul (dan ke Uruguay dan Argentina), gaúcho, atau budaya koboi tinggal di churrasco - stik barbeku, dipecat atau di atas panggangan yang panas. Churrascarias (atau semua-anda-boleh-makan barbeku restoran) telah menjadi sebuah institusi Brazil yang sangat disayangi dan ditemui di mana-mana di negara ini (dan berkembang di seluruh dunia). Kebanggaan tempat pergi ke picanha, potongan daging yang lembut (agak serupa dengan sirloin atas) yang sukar untuk diluar Brazil.

Amazon: syurga untuk pescatarians

Masakan dari rantau ini yang luas (terdiri dari utara dan barat negara) telah banyak dipengaruhi oleh warisan pribumi. Salah satu hidangan yang paling terkenal ialah pato no tucupi, itik yang diasinkan dan dibakar tucupi - sos yang diperbuat daripada manioc parut dan dibumbui dengan chicory dan jambú daun. Yang terakhir secara kebetulan, menghasilkan kesemutan atau rasa mati rasa lemah di bibir dan lidah. Jambú juga muncul dalam tacacá, sup yang wangi dan rumit yang mengandungi udang kering dan ubi kayu, dihiasi dengan tucupi sos.

Di samping Piranhas (yang juga dimakan dengan banyaknya), Amazon menyimpan beberapa ikan yang sangat enak, termasuk yang sangat berharga tambaquí, tucunaré (bass merak), yang gemuk pirarucú (yang boleh tumbuh lebih dari 2m panjang) dan pelbagai ikan keli (surubim, caparari dan filhote). Filhote, secara kebetulan adalah versi remaja piraíba, ikan terbesar di Amazon (mampu mencapai 3m panjang, dan lebih daripada 200kg berat).

Menggemaskan pemikiran barbeku Brazil? Bekerjasama dengan Lonely Planet Buku panduan Brazil.

Share:

Halaman Yang Serupa

add