Rasa tersembunyi di Paris

Rasa tersembunyi di Paris

Mahu menikmati stik terbaik ibu kota Perancis, baguettes segar, bar paling menyambut dan pasar jalan rahsia? Temui permata yang tersembunyi dari adegan makanan Paris dengan bantuan para pakar. Artikel itu diambil dari edisi Pengembara Planet Lonely majalah, menunjukkan bagaimana anda.

Patisserie rahsia - Gérard Mulot

Imej oleh Paul dan Jill

Gérard Mulot adalah patisserie dan traiteur yang indah di St-Germain. Anda tidak boleh ketinggalan - hanya mencari awning putih dan menara macarons yang memaksakan di tingkap - tetapi anda akan menciumnya sebelum anda melihatnya. Aroma mentega cair mengalir ke blok. Di dalamnya, perkara pertama yang menimpa anda adalah warna: strawberi-cerah strawberi pada buah-buahan dan kotak-kotak patisserie di pistachio, lemon dan Gérard Mulot yang berwarna merah jambu.

Ia tidak jauh dari Jardin du Luxembourg, jadi anda boleh mengambil semua yang anda perlukan untuk berkelah. Hari yang cerah di St-Germain dengan merawat dari Gérard Mulot - kehidupan tidak menjadi lebih baik.

- Jeremy Lee, ketua koki Cafe Blueprint London

Bar rahsia - La Cagnotte de Belleville

La Cagnotte de Belleville (13 Rue Jean-Baptiste Dumay, 75020) sangat berantakan tetapi sangat Paris. Dibuka dari 7 pagi hingga 2 pagi, La Cagnotte adalah bar kejiranan sejati. Anda mendapat pekerja yang meraih espresso cepat dan ibu dengan bayi di pagi hari, dan para seniman dan pemuzik sepanjang masa di dunia memanjakan kafe mereka, atau pasta atau panaché (shandy) pada hari itu. Kemudian, orang ramai menjadi sangat hangat sebagai orang yang berbual, bermimpi, merokok dan minuman untuk muzik yang kuat - banyak batu, The Stones, The Smiths dan The Velvet Underground. Di atasnya semua boleh didengar (pemilik) ketawa Charlie, kulit besar yang bermula dengan cepat kerana ia berakhir.

- Trish Deseine, penulis makanan dan tukang masak

Kedai keju rahsia - Fromagerie Trotté

Fromagerie Trotté (97 Rue St Antoine, 75004) adalah sebuah kedai kecil di Marais. Dua orang tidak boleh berdiri berdampingan di sana, tetapi itu sebahagian daripada daya tarikannya yang unik. Pemiliknya, Pascal Trotté, menjual pilihan keju artisan yang sangat pribadi, disusun di rak yang melapisi kedua sisi ruang sempit. Dia mengkhususkan diri dalam keju kambing - aroma itu memukul anda ketika anda membuka pintu. Anda mendapat banyak penduduk tempatan yang datang untuk mendapatkan keju kecil untuk makan tengah hari, serta orang-orang dari jauh lebih jauh yang datang kerana mereka tahu tentang keju. Kedai ini mungkin kecil, tetapi terdapat ruang bawah tanah di laman web: Trotté adalah pakar affineur (pakar dalam matang dan masak).

- Sheila Dillon, hadir dalam BBC Radio 4 Program Makanan

Restoran rahsia - Benoit

Saya telah makan di Benoit selama 25 tahun. Ia adalah brasserie lama di Les Halles, dibuka selama hampir satu abad. Bahagian dan kualiti adalah, dan masih, fenomenal. Mereka selalu menampar pinggan besar pâté di atas meja dengan roti. Puding di Benoit adalah klasik (oeufs à la neige - meringues terapung di custard vanila - dan crème brûlée): tradisional, ya, tetapi apabila ia dilakukan dengan betul, kerana mereka berada di Benoit, mereka sangat sukar untuk ditewaskan.

Ia adalah sebuah bilik yang indah - Saya suka lantai mosaik yang rumit dan rel tembaga. Lawatan terakhir saya pada Januari tahun ini. Saya masih mempunyai siput, dan kali ini saya mengikuti mereka dengan sedikit cokecombs, buah pinggang dan roti manis sapi. Menakjubkan.

- Michel Roux Jr, chef-penaung restoran London Le Gavroche

Kafe rahsia - Café Cambronne

Café Cambronne (5 Place Cambronne, 75015) adalah sebuah kafe Paris yang biasa. Terdapat sangat sedikit tempahan - ia bukan tempat semacam itu. Ini kebanyakannya berjalan kaki dan tetap. Terdapat hanya dua atau tiga pelayan yang berkhidmat di seluruh kafe, berlari menjaga setiap orang. Saya suka rasa yang sibuk, dengan penumpuk kuali dan berteriak dari dapur terbuka. Ia agak kelihatan muram, dengan dinding hijau gelap dan kerusi kulit burgundy. Bar panjang berjalan ke salah satu sisi kafe, di mana lelaki tua dengan topi mereka berhenti duduk, hari dan siang hari, menghirup bir mereka.

Saya suka sosis Toulouse dengan lentil, siput dan salad bistro yang berpakaian dengan baik. Steaknya luar biasa, dan stik pantat gergasi, yang sudah tua dengan sos au poivre adalah nilai yang sangat baik. Pada musim panas, teres adalah tempat yang hebat untuk duduk di waktu petang, apabila Place Cambronne diterangi dengan lampu-lampu dongeng.

- Lee Bennett, ketua chef di Le Pont de la Tour di London

Pasar rahsia - Rue Mouffetard

Imej oleh Fil.Al

Rue Mouffetard di arondisemen ke-5 adalah rumah kepada pasar jalan terbaik di Paris. Jika anda sedang mencari 'Paris lama' - idealnya jalan raya yang romantis dan pasar yang sibuk - ini adalah tempat untuk pergi. Anda tahu anda berada di landasan yang betul apabila anda mula membakar ayam panggang, seperti penyaring aroma melalui semua jalan kecil yang berpusing. Apabila anda sampai ke pasar, anda menyedari mengapa - lelaki ayam mungkin mempunyai 50 ekor ayam yang memanggang di kepalanya.

Ia sangat kelas pekerja, sudah tentu bukan pasaran destinasi seperti le Rungis. Anda akan melihat suri rumah dan chef dari restoran membeli-belah berdekatan untuk bahan-bahan hari ini. Ia juga sangat serantau - petani datang ke bandar dari seluruh dan menjual hasil mereka di gerai yang berbeza. Terdapat sebuah bar kecil di jalan, Le Verre à Pied, di mana anda boleh berhenti untuk apéritif dan sekeping charcuterie.

- Anthony Demetre, ketua koki dan pemilik bersama Arbutus dan Wild Honey

Artikel ini pertama kali diterbitkan pada bulan Jun 2010 di majalah Lonely Planet Traveler, dan telah disegarkan pada bulan Julai 2011.

Share:

Halaman Yang Serupa

add