Makanlah di sekitar Cotswolds

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-12 20:47

Lama sebelum bahan-bahan segar dan pendekatan 'kembali ke dasar' untuk memasak menjadi bergaya di UK, Cotswolds subur - landskap indah yang berbukit yang dipisahkan antara Gloucestershire dan Oxfordshire di barat England, berselerak dengan lorong negara penggulungan dan dihiasi dengan thatch - kampung-kampung yang sempurna dan sempurna - telah terkenal dengan hasilnya yang pelbagai dan penggunaan ramuan-ramuan bermusim yang bersumber dari tempatan.

Walau bagaimanapun, Cotswolds dengan penuh semangat merangkul revolusi makanan semasa - yang dipandu oleh chef-british British seperti Jamie Oliver dan Rick Stein - dan banyak restoran yang disambutnya mendorong masakan Modern Britain ke tahap kreativiti yang baru. Cabutan Cotswolds untuk makanan juga termasuk pelbagai jenis keju, daging, buah-buahan, sayuran, madu, ikan, ales, bir, dan banyak lagi, yang terdapat di sumber-sumber masing-masing atau di banyak pasar petani dan pesta makanan yang diadakan di rantau sepanjang tahun.

Jadi apa yang perlu anda cari? The Cotswolds bertanggungjawab untuk lebih daripada seratus jenis keju yang berbeza, termasuk keju kambing yang hebat dari tenusu Lembah Windrush; Cotswold Brie berkrim organik yang dibuat oleh Simon Weaver daripada Pembunuhan Rendah; lembut dan rapuh Single Gloucester diperbuat daripada susu lembu Gloucestershire dari Godsells Keju; dan St Eadburgha - mengingatkan Camembert - dari Abbey Gorsehill. Pengeluaran Double Gloucester, versi Gloucester Single yang lebih segar, lebih gurih, kurang rapuh daripada Gloucester Single, tidak terhad kepada Cotswolds, tidak seperti Gloucester Single, tetapi ia adalah satu-satunya keju di England untuk mengambil bahagian dalam sukan tahunan yang sangat berbahaya dari rolling keju, yang diadakan di Cooper's Hill dekat Brockworth di Cotswolds.

Daging bijirin, perhatikan burger organik - pemenang Produk Makanan Tahun ini di Anugerah Makanan dan Minuman Cotswold Life pada tahun 2011 - dan bakso, dari LoveMyCow dari Tagmoor Farm berhampiran Bourton-on-the-Water dalam Cotswolds pusat, serta produk babi yang diternak secara etika dari Syarikat Pembiakan Tanah dan baka babi tempatan - Gloucestershire's Old Spot - pada menu di seluruh rantau ini. Lebih banyak tambang eksotik, seperti daging rusa, salmon dan salmon, boleh didapati di Upton Smokery berhampiran Burford di bahagian timur rantau ini.

Gigi yang manis dapat disejajarkan dengan minuman ais krim Winstones dan Syarikat Ice Cream Cotswolds, serta puding toffee tongkat klasik British yang dibuat buatan tempatan atau kue Banbury - pastri yang dipenuhi currant, dibakar di kampung mereka di Cotswolds timur laut untuk 500 tahun yang baik.

Brew Artisan berlimpah. Sedang untuk merangkumi termasuk Bollocks, Anjing yang berwajah British, yang berasal dari British Dog The Bollocks, buah buahan emas pucat, dan Bah Humbug, ale emas keemasan yang dibumbui oleh Wychwood. Juga tidak ketinggalan adalah ales - dari Hooky pahit keemasan dan buah Old Hooky ke Dark, malty Double Stout - oleh Hook Norton, Bulldog golden ale dan Nelson, pahit klasik, oleh The Patriot Brewery, dan Codger, kering, garing bir dengan kemasan hoppy, Stunner, malt, buah pucat ale, dan Rascal, buah-buahan, bir gandum citrusy, oleh Cotswold Spring Brewing Co. Tip-tip bukan alkohol yang akan anda dapati di kedai-kedai di seluruh rantau ini termasuk buah-buahan Lima lembu dan jus epal Benson.

Walaupun ia adalah kegembiraan yang nyata untuk menggerakkan atau mengamuk di sekitar Cotswolds untuk mencari makanan ringan dan tipuan yang lazat di sumbernya, jika waktu adalah pada premium, anda boleh membunuh kebanyakan burung dengan satu batu dengan menangguhkan lawatan anda untuk bertepatan dengan petani utama 'pasar atau salah satu daripada banyak festival makanan tempatan.

Oleh kerana pentingnya sebagai pusat industri kain, Cotswolds mempunyai tradisi pasaran yang kembali beberapa ratus tahun, walaupun untuk sesetengah kampung, suis untuk menghasilkan telah menjadi yang baru-baru ini. Kes yang berlaku adalah Stroud - bukan yang paling indah di perkampungan Cotswold Barat, namun pasaran Sabtu mingguan yang memenangi anugerah yang dilancarkan pada tahun 1999, adalah yang terbesar di United Kingdom dan menarik perhatian seluruh negara di luar 60 atau lebih stallholders - ia dipaparkan dalam program televisyen The Foody Bikers 'Tour of Britain dan Rick Stein's Food Heroes, dan juga penerima Anugerah Pasar Makanan Terbaik di BBC Food and Farming Awards pada tahun 2010. Di Cotswolds utara, Chipping Norton - bandar pasaran sejak abad ke-12 - memelihara pasaran petani pada hari Sabtu ketiga setiap bulan dan ciri-ciri menghasilkan pelbagai seperti madu Fosse Way, keju organik, ales dan wain tempatan, sementara pasaran intim di Stow-on-the-Wold, yang diadakan di Khamis kedua bulan ini, adalah tempat untuk barangan yang dibakar dan trout tempatan yang ditangkap.

Ketika datang ke pesta makanan, kalendar Cotswold tidak lengkap tanpa lawatan ke Festival Makanan Stroud, sebahagian daripada perpanjangan makanan selama dua minggu pada separuh pertama bulan September - yang merayakan hasil terbaik tempatan tanpa perlu mengimport selebriti chef untuk acara itu.Lebih banyak lagi adalah Festival Asparagus Inggeris, yang menarik pencinta asparagus ke Vale of Eversham di Cotswolds barat laut antara April dan Jun setiap tahun dengan setiap resipi asparagus yang boleh dibayangkan, lelongan yang terbaik 'gras' (seperti yang diketahui secara tempatan) dan perayaan lain. Perayaan baru yang kecil yang menunjukkan janji besar ialah Festival Makanan dan Ladang Cotswold Utara, yang menggabungkan hasil segar dengan peserta pengajaran mengenai baka ternakan dan pertanian ternakan yang jarang berlaku. Ia berlaku buat kali pertama di Cotswold Farm Park berhampiran Stow-on-the-Wold pada bulan Oktober 2011 dan kini dirancangkan menjadi acara tahunan.

Akhirnya tetapi tidak kurang adalah tempat makan yang banyak di kawasan itu, dipuji kerana menjalankan tradisi masakan moden di England - satu tindak balas terhadap penjimatan tahun-tahun Perang Dunia II, yang terdiri daripada mencipta semula masakan klasik Inggeris dengan sentuhan Mediterranean - menggunakan yang terbaik dari musim bermusim menghasilkan dan banyak imaginasi dan bakat.

Di kawasan timur laut di rantau ini, Wild Thyme di Chipping Norton menggunakan bahan-bahan bermusim seperti itu untuk memberi kesan yang baik, menjadikan orang-orang seperti perut babi direbus dengan udang katak Cotswold dan memasak ceri Inggeris dengan salad pic dan pistachio. Di barat daya, menu ringkas di Bawang Putih Nailsworth adalah melange gembira pengaruh antarabangsa dan mempunyai menu bulanan yang berubah-ubah, ditentukan oleh ketersediaan pasaran; hasil - salad sumsum tulang panggang dengan kapers, cod garam dan kerang katalan Catalan - bercakap untuk diri mereka sendiri.

Butchers Lama yang berpengaruh di Perancis, di desa Cotswold, Stow-on-the-Wold, yang sangat dikunjungi di pusat Cotswold, tidak takut untuk menggunakan umpan, seperti otak betis, di samping tambang tradisional yang termasuk lambang dimasak dengan barley mutiara. Dalam Bourton-on-the-Hill yang kecil, juga di Cotswolds pusat, menu di Kuda dan Groom yang memenangi anugerah itu secara misterius Inggeris dan mudah menipu; kualiti hake birnya yang matang, perut daging babi perlahan-lahan dan epal dan rubarb runtuh, bersama dengan minuman rumahnya - Goff's Jouster - membezakannya daripada rakan-rakannya. Sumbangan kampung kecil yang lain - Penyembelihan Atas - kepada dunia masakan yang kaya dengan Cotswolds sama sekali tidak diketahui; pasangan yang bercita-cita tinggi Cornish kepiting dengan mangga dan sayuran roti sayuran dengan cep cannelloni, serta daging ayam rebus yang lebih tradisional dan daging pedas, telah memperoleh Lords of the Manor bintang Michelin.

Artikel ini pertama kali diterbitkan pada Julai 2012 dan disegarkan semula pada bulan Ogos 2012.