Memburu hummus di Israel

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Tumbung hummus - kacang masak, rebus yang dicampur dengan bawang putih, minyak zaitun dan lemon - mengisi peti sejuk di seluruh dunia, tetapi di manakah yang terbaik dapat dijumpai? Seorang pesaing untuk pingat emas adalah Israel, di mana, walaupun terdapat perbezaan politik, penduduk tempatan telah memeluk hidangan Arab ini sebagai mereka sendiri.

Walaupun asal usul hummus (yang bererti 'chickpea' dalam bahasa Arab), tidak jelas, orang telah memakan pasta tebal ini selama ribuan tahun di Timur Tengah. Buku resipi zaman pertengahan menunjukkan bahawa ia dimakan di Mesir dan Levant (Palestin, Jordan, Syria dan Lubnan) sebelum merebak ke Turki, Yunani dan merentasi Mediterranean.

Sejak itu, ia menjadi asas kepada budaya makanan di Israel. Versi hummus yang paling popular di Israel dihidangkan hangat di dalam mangkuk besar, ditaburi dengan pasli, jinten dan rempah lain. Ia mempunyai konsistensi sup yang sangat tebal dan dibumbui dengan roti pita panas, bawang mentah dan timun acar. Di kawasan Palestin, hummus biasanya dihidangkan pada waktu sarapan, kadang kala disertai labneh (yoghurt sejuk) dan daun pudina segar. Sebenarnya, banyak restoran hummus Arab hanya dibuka sehingga 2 petang setiap hari, berikutan perkataan Arab tradisional yang mengatakan bahawa 'raja memakan hummus pada waktu pagi', merujuk kepada tradisi memasak periuk ayam semalaman dan menikmati bahagian segar pada waktu subuh.

Israel mula menggunakan hummus sebagai hidangan nasional yang tidak rasmi kerana ia sesuai dengan undang-undang kashrut Yahudi - aturan keagamaan yang berkaitan dengan penyediaan makanan dan makanan. Yahudi agama hanya membeli produk yang disahkan kosher, dan mereka memisahkan daging dan makanan tenusu mereka. Oleh kerana hummus melengkapkan hidangan vegetarian, tenusu dan daging, ia menjadi pilihan yang popular, dan dari masa ke masa, telah menjadi lebih daripada sekadar mencelup.

Hidangan hummus yang merendah diri mewakili, secara literal, periuk peleburan budaya Israel. Pada abad yang lalu, pendatang Yahudi dari negara-negara seperti Iraq, Yaman dan Maghribi masing-masing membawa kebiasaan hummus unik mereka sendiri. Contohnya, penduduk Iraq berkhidmat dengan hummus sabich (terung goreng dan telur rebus) manakala Maghribi lebih suka hasa al hummus, sup chickpea vegetarian.

Dalam dekad yang lebih baru-baru ini, Israel telah menerima jumlah imigran Afrika yang semakin meningkat dan hari ini bahkan ada gabungan hummus Sudan di Tel Aviv yang disebut Hummus Gan Eden (46 Yona Ha'Navi Street; 972-03-510-2230). Menu berperisa Afrika mereka mempunyai Khas Hummus Darfur, yang menambah telur, tomato dan keju parut untuk campuran.

Untuk mencari keluarga yang sahih hummusia (sebuah restoran yang dipelihara semata-mata untuk hummus) di Israel anda perlu tahu. Tempat hummus yang paling tradisional ditempatkan di bangunan lama, sering tersembunyi di lorong-lorong dan dengan tanda-tanda hanya dalam bahasa Ibrani atau bahasa Arab. Nampaknya tempat-tempat yang benar-benar baik tidak perlu mengiklankan, kerana ulasan perkataan-mulut membawa orang ramai.

Tempat yang baik untuk memulakan pemburu hummus anda adalah di Yemenite Quarter Tel Aviv. Ini kejiranan lama yang mengantuk di tengah-tengah bandar, jejak kaki dari Pasar Carmel yang sibuk, pada asalnya dihuni oleh pendatang Yahudi dari Yaman. Lorong-lorong yang sempit ini menjadi tuan rumah kepada sebilangan dapur hummus dan sup seperti Achim Aziri (30 Yihye Street, 972-03-516-0783), yang menyajikan hummus panas dengan skhug (sejenis sos pedas tradisional Yemenite yang diperbuat daripada lada merah atau hijau).

Untuk kepingan Jamaika, menuju ke salah satu restoran kecil yang paling sibuk di kota, Hummus Abu Dhabi (81 King George Street; 972-03-525-9090). Muzik reggae popular dengan Israel muda, jadi masuk akal bahawa tempat ini mencampur-adukkan bunyi Bob Marley dengan persembahan chickpea.

Beberapa kilometer selatan Tel Aviv, di kawasan kejiranan Ajami di Jaffa, adalah salah satu kuil hummus yang paling suci. Ali Caravan yang sangat dihormati, juga dikenali sebagai 'Abu Hassan', telah menjadi tempat ziarah sejak dibuka pada tahun 1966. Setiap hari, barisan orang menunggu dengan sabar, dan tidak sabar, untuk plat panas masabacha - sejenis hummus yang dikenali oleh warna merahnya, terima kasih kepada paprika tambahan. Abu Hassan, pemilik dan tuan rumah tempatan masabacha, begitu popular bahawa beberapa tiruan Abu Hassan telah dibuka di tempat lain di negara ini.

Baitulmuqaddis juga mempunyai bahagian yang adil dari hummus syurga. Lina adalah sebuah restoran kecil yang terletak di Old Quarter Christian Quarter dan mengkhususkan diri dalam hummus tanpa embel-embel. Tetapi penduduk tempatan mengatakan Abu Shukri mempunyai hummus terbaik di Kota Suci. Kapalnya yang tebal dan berkrim sangat dicintai sehingga orang Jordan mengarahkan raksasa membekuk tubunya dari seluruh sempadan.

Sekitar 10 km barat Yerusalem, bandar Abu Ghosh telah digelar 'Capital of Hummus' oleh Guinness Book of Records, pernah memegang rekod dunia untuk hidangan terbesar hummus, yang ditimbang lebih daripada empat tan, sebelum dipukul oleh sebuah bandar di Lubnan yang memasak 11 tan pada tahun 2010. Meskipun kebanyakannya sebuah bandar Muslim, Abu Ghosh menyambut orang Yahudi dan Kristian, yang datang untuk melihat Gereja Notre Dame - yang dikatakan dibina di tempat di mana Tabut Perjanjian sekali berehat. Tiada lawatan di sini lengkap tanpa pergi ke Abu Ghosh Retaurant (65 HaShalom St; 972-02-533-2019), yang telah diketengahkan di New York Times dan mengkhususkan diri dalam kebabs barbeku dan daging shawarma yang dihiris bersama dengan hummus yang sangat baik.

Tajuk utara, kota pelabuhan Akko memiliki hampir 30 tempat hummus, tetapi yang paling terkenal adalah Hummus Said (Old City; 972-04-955-2232), mengucapkan 'Sayeed'. Hanya dalam jarak berjalan kaki yang singkat dari laut, Said mempunyai Mediterranean yang merasakan menawarkan salad gaya Yunani dengan hummus mereka yang ditenggelamkan dalam minyak zaitun, yang dibuat daripada akhbar zaitun pemilik sendiri.

Di pinggir Akko, kampung kecil Kfar Yasif adalah rumah kepada Abu Adham (Highway Route 70; 972-04-9996245). Salah satu yang paling popular hummusiot di negara ini, Israel telah dikenali untuk berjelajah hanya untuk mencuba hummus terkenal mereka fuul - pes tebal yang diperbuat daripada kacang fava.

Tetapi semua ini hanyalah penurunan dalam lautan hummus. Di seluruh wilayah Galilee utara terdapat puluhan kampung Arab dan Druze, masing-masing menawarkan pelbagai buatan sendiri. The Druze, suku agama Arab yang terpisah dari Islam, membakar roti pita yang unik nipis dan berkhidmat dengan hummus zaatar (herba hyssop), semak yang tumbuh secara tempatan di Pergunungan Carmel di pinggir Haifa di utara Israel.

Seperti pasta di Itali, setiap komuniti menambah rasa uniknya kepada dunia hummus. "Walaupun media sering memberi tumpuan kepada pembahagian di rantau ini, apabila ia menyentuh makanan yang lazat seperti hummus, rakyat di rantau ini agak bersatu," kata Baum. "Satu-satunya bahagian antara umat Islam, Yahudi dan Kristian adalah, yang memerintahkan masbacha dan siapa yang memerintahkan fuul. "Di rantau yang sering bermasalah, nampaknya cinta hummus adalah pengantara yang hebat.