Makanan Ethiopia untuk pemula

Makanan Ethiopia untuk pemula

Ini adalah petikan daripada panduan Makanan & Minuman panduan Lonely Planet Ethiopia & Eritrea.

Hidangan sarapan pagi yang popular termasuk enkulal tibs (telur hancur dibuat dengan gabungan lada hijau dan merah, tomato dan kadang-kadang bawang, dihidangkan dengan roti), ful (chickpea dan mentega purée) dan injera fir fir (Injun pesakit dicampur dengan mentega dan berbere, serbuk merah yang mengandungi sebanyak 16 rempah atau lebih). Pada waktu makan tengahari dan makan malam banyak pokok-pokok Ethiopia yang terkenal wat, kitfo dan tere sega keluar bermain dengan yang ada sekarang injera.

Injera

Sama seperti ciuman pertama anda, rasa pertama anda injera adalah pengalaman yang anda tidak akan pernah lupa. Ia adalah ruji negara dan asas hampir setiap hidangan. Ia tersebar seperti pancake yang besar dan tipis, dan makanan hanya ditimbun di atasnya. Seorang pelancong Amerika dikatakan pernah menyedarinya untuk taplak meja. Kadang kala, injera dihidangkan bergulung di sebelah makanan atau plat berasingan, kelihatan seperti tuala panas di atas kapal terbang.

Walaupun injera mungkin kelihatan seperti flanel dapur kelabu tua, gred dan nuansa wujud. Dengan sedikit masa dan ketabahan, anda mungkin menjadi ahli. Kualiti rendah injera secara tradisinya gelap, kasar dan kadang-kadang sangat tebal, dan diperbuat daripada bijirin atau sorgum. Kualiti yang baik injera adalah pucat (paler yang lebih baik), tetap dalam ketebalan, licin (bebas daripada sekam) dan sentiasa dibuat dengan bijirin asli Ethiopia tef. Kerana tef tumbuh hanya di dataran tinggi, yang terbaik injera secara tradisinya dijumpai di sana, dan kawasan tanah tinggi cenderung agak sombong mengenai versi rendah tanah rendah.

Wat

Sahabat di mana-mana injera, wat adalah versi kari Ethiopia dan boleh menjadi sangat pedas - nasib baik injera membantu memanaskan haba. Di dataran tinggi, bege (kambing) adalah konstituen wat yang paling biasa. Bure (daging lembu) ditemui di bandar-bandar besar, dan figel (kambing) yang paling kerap di dataran rendah gersang. Ayam adalah raja yang wat dan doro wat adalah praktikal hidangan kebangsaan. Orang Kristian Ethiopia serta umat Islam menghindari daging babi. Pada hari puasa, dan sepanjang Lent, hidangan daging dielakkan dan pelbagai versi vegetarian wat boleh didapati. Kai wat adalah rebusan daging yang direbus dengan pedas (terima kasih kepada pelbagai berbai) sos merah. Kai Sos juga digunakan untuk min, yang merupakan rebusan daging cincang tebal yang dipenuhi dengan telur rebus - ia adalah salah satu kegemaran kami, terutamanya dengan aib (seperti keju kotej kering). Kebanyakan orang-orang Ethiopia seolah-olah berada di bawah tanggapan bahawa semua warga asing takut makanan pedas dan sebagainya, melainkan jika anda secara khusus meminta kai wat, anda akan sering dilayan berwarna kuning alicha wat, yang lebih ringan, dan benar-benar agak membosankan wat.

Kitfo

Kitfo adalah merawat besar bagi orang Ethiopia biasa. Daging termakan dikhaskan untuk hidangan ini, yang kemudiannya dicincang dan dipanaskan dalam kuali dengan sedikit mentega, berbere dan kadangkala tosin (thyme). Ia boleh menjadi hambar dan menjijikkan, atau lazat dan ilahi. Jika anda marah selepas hari perjalanan yang sukar, itu hanya tiket, kerana ia sangat mengisi. Tip? Minta timbunan berbere di sebelah. Secara tradisinya, ia hanya disajikan leb leb (panas tidak dimasak), walaupun anda boleh meminta ia untuk menjadi betam leb leb (secara harfiah 'sangat hangat', iaitu dimasak!). A kitfo istimewa disampaikan dengan aib dan gomen (bayam cincang). Di rantau Gurage (di mana ia adalah sesuatu yang khusus) ia sering berkhidmat dengan enset (kotcho; roti palsu 'pisang'). Kitfo berdegup (restoran yang mengkhususkan diri dalam kitfo) didapati di bandar-bandar besar. Satu lagi hidangan daging kegemaran kami adalah siga tibs, yang terdiri daripada jalur kecil daging goreng yang dihidangkan dengan bawang, bawang putih dan rempah.

Tere Sega

Dianggap sesuatu yang mewah di Ethiopia, tere sega (daging mentah) secara tradisinya disampaikan oleh orang kaya di majlis perkahwinan dan majlis-majlis khas lain. Sesetengah restoran juga pakar dalamnya. Tidak seperti kedai-kedai daging di tempat penampilan, tempat-tempat ini mempunyai bangkai tergantung di sebelah pintu masuk dan lelaki di kedai-kedai berdarah yang mengutip pisau ukiran. Restoran-restoran tidak begitu mengerikan kerana mereka berbunyi: bangkai itu adalah untuk menunjukkan bahawa daging segar, dan lelaki dalam pakaian untuk menjamin anda mendapatkan kepingan yang anda suka - dua jaminan anda tidak selalu mendapatkan di Barat. Plat dan pisau tajam berfungsi sebagai peralatan, dan awazi (sejenis mustard dan sos cili) dan berbere sebagai menyertai. Berkhidmat dengan beberapa wain merah tempatan, dan dinikmati dengan kawan-kawan Ethiopia, itu adalah upacara yang tidak boleh dilepaskan - sekurang-kurangnya bukan untuk pemakan daging berdarah. Ia kadangkala dipanggil gored gored.

Lebih banyak tip budaya Ethiopia boleh didapati di panduan Lonely Planet untuk Ethiopia dan Eritrea.

Share:

Halaman Yang Serupa

add