Makanan Mexico: antojitos

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Ini adalah petikan dari bab Makanan & Minuman dari Lonely Planet Mexico panduan.

Pengkhususan berbeza secara dramatik dari rantau ke rantau, tetapi tidak ada keraguan bahawa tahi lalat dan antojitos berada di tengah-tengah apa yang melambangkan masakan Mexico. Masalah dengan perkataan antojitos adalah bahawa ia dapat merangkumi segala-galanya, kerana perkataan antojo diterjemahkan sebagai 'keinginan, keinginan mendadak.' Oleh sebab itu, antojito adalah sedikit keinginan, tetapi seperti mana orang Meksiko akan dengan cepat menunjukkan, itu bukan sekadar snek. Pada pandangan saya, antojitos lebih seperti tapas Sepanyol. Anda boleh makan keseluruhan antojitos, atau mempunyai pasangan sebagai pembuka selera, atau ya, makan satu sebagai tentempi (gigitan cepat) sebelum melompat di kereta bawah tanah atau sambil berdiri di luar bar.

Para peminat dan penulis Rick Bayless yang memenangi anugerah Amerika mempunyai cara yang baik untuk menentukan antihitamin dengan mengelompokkan mereka mengikut satu komponen yang ada dalam semua: jagung masa (doh). Menggunakan kriteria ini, kita boleh mengatakan bahawa terdapat lapan jenis antojitos: tacos, quesadillas, enchiladas, tostadas, sopes, gorditas, chilaquiles dan tamales.

1. Tacos

Harga masakan kuliner di Mexico boleh dibuat dari daging, ikan atau sayuran yang dibalut dengan tortilla, dengan salsa salsa dan dihiasi dengan bawang dan ketumbar. Tortilla jagung lembut digunakan untuk membungkus daging panggang dalam tacos al carbón, pelbagai gerai di tacos de guisado atau dengan daging dan sayur-sayuran yang dibakar griddle tacos a la plancha. Apabila taco dipenuhi dengan ayam, barbacoa, kentang atau keju dan ringan goreng mereka dipanggil tacos dorados. Jika anda berada di utara Mexico, kemungkinan anda akan mendapati taco dengan tepung tortilla (tortilla de harina) dan tampalan akan lebih berasaskan daging daripada vegetarian.

2. Quesadillas

3. Enchiladas

Enchilar dalam bahasa Sepanyol bermaksud meletakkan cabai di atas sesuatu, oleh itu enchiladas adalah sekumpulan tiga atau empat tortilla goreng ringan yang diisi dengan ayam, keju atau telur dan dilapisi dengan salsa yang dimasak, seperti tomatillo (enchiladas verdes), tomato (enchiladas rojas) atau enchiladas dengan tahi lalat. Enchiladas biasanya hidangan utama, dan juga boleh dibakar, seperti yang terkenal enchiladas suizas (Enchiladas gaya Switzerland).

4. Tostadas

Tortilla yang telah dibakar atau digoreng sehingga ia menjadi garing dan kemudian disejukkan. Idea ini adalah bahawa dalam keadaan ini mereka boleh memegang pelbagai topping. Tostadas de pollo adalah lapisan indah kacang, ayam, krim, salad dicincang, bawang, alpukat dan queso fresco (keju segar).

5. Sopes

6. Gorditas

Kek masa pusingan yang dibakar sehingga mereka sedap. Kadang-kadang gorditas diisi dengan lapisan tipis goreng hitam atau kacang pinto, atau kacang-kacangan fava. Di sesetengah kawasan, gorditas mempunyai bentuk bujur dan dikenali sebagai tlacoyos.

7. Chilaquiles

Bermula sebagai cara untuk menggunakan tortilla sisa, dan biasanya disajikan sebagai sarapan pagi. Tortilla jagung dipotong dalam segitiga dan digoreng sehingga rangup. Pada ketika ini mereka memang cip tortilla, atau totopos, kerana mereka dikenali di Mexico. Apabila dimasak dalam tomatillo (chilaquiles verdes) atau salsa tomato (chilaquiles rojos) mereka menjadi lembut dan kemudian dihiasi dengan keju yang dicincang, bawang diiris dan krim masam. Sekiranya anda mahukan pesanan sarapan pagi yang dihiasi dengan ayam yang dicincang (chilaquiles con pollo) atau diakhiri dengan dua telur goreng (chilaquiles con huevo).

8. Tamales

Dibuat dengan masa bercampur dengan lemak babi, disumbat dengan daging rebus, ikan atau sayur-sayuran, dibalut dan dikukus. Perkataan itu berasal dari perkataan Náhuatl tamalli dan merujuk kepada apa-apa yang dibungkus. Setiap rantau di negara ini mempunyai tamal khusus sendiri, yang paling terkenal ialah Tamale gaya Oaxacan dengan tahi lalat dan dibungkus daun pisang, tameri Mexico City dengan sos tomatillo ayam dan hijau dibungkus dalam sekam jagung, dan gaya Yucatecan, dibuat dengan Ayam diasinkan dalam achiote (paste annatto) dan dibungkus daun pisang.