Provence gastronomi

Provence gastronomi

Lonely Planet telah menghasilkan artikel ini untuk Pelancongan Vaucluse di Provence. Semua pandangan editorial adalah orang-orang Lonely Planet sahaja dan mencerminkan dasar kemerdekaan dan kesaksamaan editorial kami.

Provence telah lama dikaitkan dengan hal-hal yang lebih baik dalam kehidupan, dan justifikasi begitu. Bukan sahaja rantau ini menjadi pesta untuk mata, tetapi juga pesta untuk tastebuds. Walau bagaimanapun, terdapat tiga produk dari terroir (tanah) - wain, truffles dan minyak zaitun - yang penting untuk seni hidup yang halus á la Provençale.

Jalan panjang dan wain-ding

Anggur merah Provence dan terutama sekali Gigondas kebun anggur, kira-kira 15 km timur Orange, telah mendapat status kultus di kalangan penggemar wain di seluruh dunia. Ini bijou Appellation d'Origine Contrôlée (AOC; badan cap dagang) menghasilkan merah yang dikenali sebagai watak yang teguh, penuh lemak, yang disebabkan oleh kombinasi angin mistral yang sangat kering dan sejuk dan matahari yang rata-rata, panas dan masak yang luar biasa. Perkampungan Gigondas yang agak perlahan di zaman pertengahan sangat berharga. Terletak di puncak bukit, ia mempunyai istana yang hancur dan campanile, kedua-duanya memberi pemandangan luar biasa di atas ladang-ladang anggur yang menyerupai bukit-bukit di sekeliling kampung.

Satu lagi vintaj berprestij adalah merah Châteauneuf-du-Pape (AOC), yang meliputi hanya 32 km persegi antara Avignon dan Orange. Anggur yang berstruktur ini mempunyai tahap alkohol yang tinggi (antara 12.5% ​​dan 15%) dan merupakan iringan tradisional untuk permainan dan daging yang dipancarkan.

Jika anda ingin mengetahui lebih lanjut tentang anggur Châteauneuf-du-Pape (dan sebutan lain dari Lembah Rhône), pelabuhan penting adalah Musée du Vin (www.brotte.com), yang mempunyai pameran mengenai tanah kawasan, ceenti (jenis anggur) dan teknik winemaking serta menyediakan peluang perisa wain utama.

Anda juga boleh menghubungi Ecole de Dégustation (www.oenologie-mouriesse.com) - sekolah ini menjalankan kursus mencicipi dan bengkel wain (dua jam, dalam bahasa Inggeris) yang diketuai oleh ahli oenologi. Pejabat pelancongan tempatan mempunyai senarai kedai wain dan ladang di kawasan yang anda boleh melawat untuk rasa dan beli - ada yang memerlukan tempahan lanjut dan mempunyai lawatan Bahasa Inggeris.

Lain-lain wain menawan untuk merasai di situ termasuk Côtes du Ventoux dan Côtes du Luberon. Kedua-dua label itu diketahui terutamanya untuk cahaya dan buah merah. Pastikan anda berhenti di Maison de la Truffe et du Vin (www.vin-truffe-luberon.com) ditempatkan di bekas hospis di kampung Ménerbes, yang mewakili kira-kira 60 domain (estet). Dan ya, ia juga menawarkan sesi mencuba wain.

Gambar ihsan dari Pelancongan Vaucluse di Provence.


Berlian hitam di kasar

Bahan yang paling berharga dari Provence adalah kulat. Tetapi apa kulat! Ia kelihatan jauh dari selera tetapi ia tidak dipanggil 'berlian hitam' untuk apa-apa - satu kilogram truffle hitam berkualiti tinggi boleh dikenakan sehingga Euro1500 di pasaran borong.

Truffles hitam yang terdapat di rantau Vaucluse, yang membentuk 80% pengeluaran truffle di Perancis, terkenal dengan aroma yang unik. Truffle hitam (Tuber melanosporum) mengambil akar di bawah tanah, biasanya berhampiran dengan akar pokok oak. Mereka diterkam oleh anjing yang terlatih di Vaucluse, terutamanya di sekelilingnya Carpentras, Vaison-la-Romaine dan Richerenches, pada musim sejuk. Truffle hitam sangat dicari oleh koki tempatan yang mengagumi sifat masakan dan sensori mereka dan menggunakannya dalam banyak resipi untuk menambah rasa dan aroma.

Bagi pelawat, terdapat peluang yang hebat untuk mengetahui dunia truffle hitam misterius yang menarik. Sejumlah chambres d'hôtes (B & Bs) menganjurkan truffle berburu dengan trufficulteurs (penanam truffle) serta lawatan ke pasar truffle di Richerenches, Vaison-la-Romaine atau Valréas, dari pertengahan November hingga pertengahan Mac. Mereka juga mengatur kelas memasak dan memasak makanan truffle khas pada musim. The Maison de la Truffe et du Vin (www.vin-truffe-luberon.com) di Ménerbes mempunyai bengkel truffle-tasting yang khusus untuk anda menemui rasa truffle segar.

Minyak zaitun!

Manakala orang menganggap minyak zaitun adalah semata-mata produk dari Itali atau Sepanyol, ia juga berpihak kepada Provence. Pada asalnya ditanam oleh orang Rom, kebun zaitun yang luas yang merangkumi Provençale landskap menyumbang untuk menjadikan Perancis salah satu pengeluar minyak zaitun terbesar di dunia.

Provençale Minyak zaitun boleh dibeli langsung di moulin (kilang), di kedai-kedai khusus atau di pasaran di rantau ini. Bergantung kepada terroir (tanah) dan pelbagai zaitun, minyak boleh mempunyai tahap rasa manis atau keasidan. Seperti wain, kebanyakan minyak zaitun Provence mempunyai setem AOC, yang mengesahkan asal dan kualiti mereka. Di Vaucluse, kawasan sekitar Apt dan Carpentras sangat terkenal dengan minyak zaitun yang berkualiti tinggi.

Beberapa ladang zaitun dan kilang zaitun menjalankan lawatan, sering dengan rasa. Di bandar Nyons (berhampiran dengan utara Vaucluse), yang Institut du Monde de l'Olivier (www.afidol.org) menjalankan bengkel zaitun dengan rasa dari Julai hingga September.

Beberapa oléiculteurs (penanam zaitun) juga menjalankan B & Bs dan dengan senang hati menunjukkan harta pusaka mereka kepada tetamu mereka dan menjawab soalan mengenai pengeluaran minyak zaitun.Berhampiran Carpentras, Le Moulin de Quenin (www.laquenin.fr) mempunyai bilik-bilik yang menarik di rumah abad ke-17 di tengah-tengah grove zaitun seluas tujuh ekar. Ia menghasilkan minyak zaitun AOC yang menakjubkan.

Pengalaman hasil otentik, masakan dan 'seni de vivre' di rantau Vaucluse Provence. Mula meneroka di www.provenceguide.co.uk

Share:

Halaman Yang Serupa

add