Menafsirkan misteri menu Itali

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Mencari tempat yang sama antara pencinta makanan dan pengawas berat, pencari tawaran dan pencinta mewah berakhir di tempat yang paling tidak mungkin: Itali. Negara ini telah mencapai penghujung pemerintahan pelampau kuliner seperti koki Elena Fabrizi, yang menandakan restoran restoran di Rom Isola Tiberina bukan solo primi (tidak ada kursus yang pertama sahaja) tanpa ampun kerana mana-mana perintah maharaja di bacchanal Rom kuno. Menu pelancong mungkin masih cuba meyakinkan orang baru bahawa pasta, induk dan pencuci mulut adalah penting untuk pengalaman restoran Itali, tetapi orang Itali tidak lagi membeli mandat tiga kursus.

Pelan makan moden Itali

Jangan risau, Itali tidak menjalani diet - che orrore! seram! - hanya menjadi lebih praktikal sepanjang dekad yang lalu. Di pusat-pusat bandar Itali, belanjawan yang lebih ketat telah membuat tempahan kursus pertama seperti pasta atau risotto pilihan dekaden namun masuk akal. Banyak tempat kerja moden Itali yang mengikuti contoh pemilihan trend Milan untuk mengurangkan tiga jam tradisional pausa (rehat) antara tengah hari dan tiga hingga jam makan tengah hari yang lebih harfiah (baik … jam setengah). Ini waktu makan tengah hari yang singkatan adalah baik untuk membeli-belah, dan tidak baik untuk ketenangan. Berhati-hati dengan Quadrilatero d'Oro yang bergaya di Milan, di mana Franciacorta dan espresso disusun secara berturut-turut dengan pasta ringan yang boleh menyebabkan keadaan yang susah dan curang yang menjadikan psychedelic Pucci-print halter kelihatan seperti yang harus dilakukan dengan seluar tuxedo Missoni zig-zag.

Masa adalah segala-galanya

Sebelum anda mematuhi rombongan Itali di perut anda pada tengah hari, rujuk kalendar anda. Musim adalah kunci kepada masakan Itali yang dipenuhi sinar matahari, dipanen dan dipenuhi anggur. Walaupun anda betul-betul mendambakan prosciutto e melone (ham disemprotkan dengan cantaloupe) sebagai hidangan musim panas, berfikir dua kali sebelum memasuki restoran yang menawarkan wan, versi hambar pertengahan musim sejuk. Apabila anda melihat menu yang dipaparkan di tetingkap depan, juga mengira bilangan tanda bintang yang menunjukkan hidangan yang mengandungi ramuan beku, seperti yang dikehendaki oleh undang-undang. Inilah satu kes di mana lima bintang sebenarnya merupakan petanda buruk untuk makan anda.

Perubahan menu bahasa Itali yang paling tulen bukan sahaja bermusim, tetapi setiap hari. Jumaat secara tradisinya didedikasikan untuk ikan, sementara gnocchi adalah istimewa pada hari Khamis - dan anda akan mahu sebulan pada hari Rabu untuk mencuba variasi dumpling hebat di seluruh Itali. Meluncur lereng ski Alpen Itali yang dipandu oleh gnocchi breadcrumb hangat, dan masa ketibaan Khamis anda di restoran Renaissance Florence untuk gnocchi dibuat dengan ricotta dan bayam. Bantal doh ini begitu suram dan berdosa, mereka dikenali sebagai strozzapreti (pendeta imam).

Kenali tempat anda primi

Semasa anda menyemak pilihan menu primi anda, pertimbangkan tempat anda duduk. 'Jangan sekali-kali memesan pasta di pizzeria' adalah kebijaksanaan rakyat Itali yang pengulas restoran yang ragu-ragu ini telah diuji dengan tekun di seluruh negara. Malangnya, pepatah itu berlaku di mana-mana sahaja kecuali Naples, di mana keajaiban dilakukan dengan tepung gandum yang luar biasa, sifar 'nol-sifar' tidak pernah berhenti. Starlets berganda sebagai peranti geolokasi di Itali: jika polenta, gnocchi dan risotto berada di menu, anda mungkin di utara, sementara roti pedesaan, pizza, dan farro menempatkan anda tepat di selatan.

Secondi kepakaran

Tumpuan menu beralih ke secondi (sesalur) di Tuscany, di mana anda akan menemui stik kambing yang tebal, lembut di chianina, baka ternakan putih yang jarang berlaku di Maremma, dan di Sicily, di mana tuna tempatan adalah hidangan istimewa yang dipanggang dengan meremas oren darah Sicily dan disikat dengan sprig thyme. Apabila berhadapan dengan makanan istimewa seperti ini, kenapa menjadi konservatif atau kontrarian dan berpegang kepada pasta? Daripada pergi dengan apa yang anda tahu, pergi dengan aliran tempatan.

Tawaran makan malam

Jika makan malam seolah-olah terlalu bercita-cita tinggi selepas makan tengah hari yang banyak, lakukanlah sebagai supermodel Milan dan pelajar-pelajar yang bijak di seluruh Itali sekarang: nikmati aperitivi, minuman berjam-jam yang disajikan dengan bufet percuma yang mewah salumi, keju, salad pasta dan pastri gurih. Venetian menganjurkan jadual harian, mingguan dan sepanjang hayat mereka cicheti, atau tapas Venesia - gigitan kecil dan sempurna makanan laut lagun dan daging sembuh khusus dan keju yang bar kaunter bar dari siang-2 petang dan 6.30-8.30 malam setiap hari.

Adegan meja Itali

Pertaruhan anda adalah kepakaran tempatan, bermusim, dan setiap hari, tetapi apa-apa perkara menu yang anda pilih adalah sempurna di Itali - dengan beberapa pengecualian penting dalam menu minuman. Jika anda lebih suka soda dan bukannya wain dengan pizza anda tanpa perintah sampingan pelampau, pergi untuk pizza takeout al taglio (pizza oleh kepingan). Tetapi tidak kira di mana anda pergi, jangan merasa bertanggungjawab untuk membuat botol: walaupun high-end ristoranti menawarkan wain DOC mewah oleh kaca, dan osterie (pub) menyajikan wain rumah oleh 250ml-500ml botol. Acqua al rubinetto (air keran) semakin digalakkan oleh banyak orang Itali, yang menghiasi tag harga 'pereka air' dan kos persekitaran mengitar semula berjuta-juta botol setiap tahun.

Hanya jangan mengejar espresso anda dengan air di Naples, di mana baristas yang paling ketat di dunia menganggapnya sebagai penghinaan terhadap rasa yang kuat dan berlanjutan dari kopi mereka yang halus. Tidak ada rasa malu pada macchiato (espresso yang ringan diwarnakan dengan buih susu), tetapi menghirup cappuccino selepas makan tengah hari atau makan malam yang lazat dianggap baik untuk kesihatan anda dan tidak sedap dipandang kepada orang lain, sama seperti mengunyah grappa (semangat tinggi) dari botol. Tetapi di meja Itali moden, satu kaukasus Roman kuno masih berlaku: keberanian diampuni dan malah dipuji, selagi anda melakukannya dengan nafsu.

Alison Bing adalah seorang penulis makanan dan penulis Lonely Planet Temui Itali 2. Antara gigitan dan penerbangan dari California ke rumahnya di Proceno, Itali, dia berkongsi penemuan di www.twitter.com/AlisonBing.

Adakah anda mempunyai nafsu makan untuk mozzarella mendesis, gnocchi berisi dan makanan laut yang searah? Merancang petualangan gourmet Itali anda dengan Lonely Planet Panduan perjalanan Itali.