Petua dari seorang penulis makanan: bagaimana mencari kebahagiaan kuliner di seluruh dunia

Petua dari seorang penulis makanan: bagaimana mencari kebahagiaan kuliner di seluruh dunia

Selama tujuh tahun, saya telah makan hingga lima kali sehari di restoran-restoran mulai dari gerai-gerai jalan Marrakesh ke restoran istana Venetian Grand Canal. Apa yang kelihatan seperti keramahtamahan yang tidak teratur adalah tugasan saya sebagai wartawan makanan yang sedang berjalan: cari tempat-tempat yang paling menjanjikan untuk makan di bandar, sampaikan barangan menu yang terbaik, dan - ini adalah kunci - tidak mendapat keracunan makanan. (Petunjuk profesional: jangan sekali-kali memberi pendapat apabila rakan restoran bertanya, 'Adakah rasa kentang goreng ini metallic kepada anda?')

Ia tidak semestinya satu persembahan glamor - Saya menghabiskan banyak masa secara rahsia menyalin nota-nota di gerai-gerai bilik mandi dan berusaha keras untuk mencuci noda makanan yang tidak sedap - tetapi saya mempunyai lebih banyak daripada bahagian saya yang saksama untuk menutup mata, to-try-this-moments. Bergabunglah dengan saya: lima petunjuk pro ini akan membantu anda mencari kebahagiaan makanan di luar negeri, di mana kemunculan perut anda membawa anda.

1. Perundingan pemancing tempatan

Gunakan Twitter, Facebook dan kumpulan Slow Food tempatan untuk berunding dengan penggemar makanan di destinasi anda tentang kepakaran tempatan, koki bertaraf bintang dan hidangan tandatangan. Sebaik sahaja anda tiba, pergi terus ke pasar petani terdekat untuk melihat apa yang ada di musim dan berbual dengan rakan-rakan makanan lain - dengan isyarat tangan jika perlu. Nenek-namik yang berpengalaman Tashelhit di Pasar Atlas Tinggi menunjuk saya ke arah makanan jalanan Maghribi yang baru dengan isyarat jempol yang tegas, dan menarik saya jauh dari pilihan yang lebih rendah dengan ketawa semula menyesuaikan ibu jari saya ke bawah.

2. Dapatkan pelayan di pasukan anda

Dengan sikap santai dan persoalan yang bijak, anda boleh menghidupkan pelayan yang haram dan sopan ke dalam sekutu yang dipercayai untuk makanan yang tidak dapat dilupakan. Pilih beberapa item menu yang kelihatan paling menjanjikan dari penyelidikan destinasi anda, dan minta pelayan anda mencadangkan satu sama lain. Jangan lalai untuk istimewa sehari-hari - satu helah yang terkenal untuk mengimbangi ketinggalan atau bahan-tarikh yang hampir tamat tempoh - atau menghindar dari soalan berduri. Semasa Minggu Fesyen di Milan, bistro dibungkus, dan perkhidmatan kasar. Tetapi persoalan yang sopan ('Di manakah anda mengatakan salmon anda berasal dari?') Mengarahkan saya jauh dari salad makanan laut yang diragui yang dipilih oleh ahli-ahli supermodel, dan ke arah bahagian terakhir dari gnocchi buatan sendiri baldu dengan babi ragu. 'Resep nenek chef itu,' menyentuh pelayan yang sekarang cerewet, ketika Muccia Prada menunggu menu.

3. Elakkan peeves petak chef

Cock chef jarang sekali meludah dalam makanan, tetapi mereka melakukan hidangan hidangan pelit dan usaha setengah hati. Sebagai seorang chef Napa Valley pernah mengakui rekodnya, dia lebih suka menampar muka dengan permintaan untuk hidangan dengan komponen utama 'di sebelah.' Semua chef yang baik-baik untuk hidangan putih tahu bagaimana cara memasak salad atau pasta sos; lebih baik untuk memulangkan hidangan daripada memulakan makan dengan menghina koki. Tuntutan alergi Bogus adalah satu lagi perosak koki. Jika anda mempunyai alahan makanan yang boleh menghantar anda ke hospital, katakanlah ketika membuat tempahan - tetapi jangan tuntut alergi di atas meja jika anda hanya mempunyai keengganan bahan. Alergi bermakna koki perlu menyesuaikan resipi yang telah ditaliti dengan teliti dan mengelakkan alergen di mana-mana berhampiran makanan anda. Beri mereka amaran yang saksama, atau jika ia hanya menghindar, perintahkan sesuatu yang lain.

4. Basuh tangan anda dengan teliti

Dengan pengecualian yang jelas dari kentang goreng prasejarah tertentu, 'keracunan makanan' sering tidak ada kena mengena dengan makanan. Mikroba dipindahkan dari tangan anda ke mulut anda apabila makan adalah penyebab jahat. Apabila doktor saya menawarkan nasihat ini untuk saya Panduan San Francisco City penyelidikan restoran, saya melakukan apa yang penulis lakukan penulis perjalanan yang berpengalaman: Saya mengejek. Apakah jenis kuman yang boleh saya dapati di San Francisco yang saya belum pernah jumpa dalam seratus trak lari gurun yang terbang? 'Pernah mempunyai giardia?' dia bertanya. 'Kekejangan yang mengerikan.' Titik diambil. Basuh dengan baik sebelum anda makan dengan baik, dan nikmati pengembaraan selanjutnya dalam makanan esok.

5. Jangan bertindak seperti pengkritik makanan

Di New York's Momofuku Noodle Bar, saya mengamati seorang blogger makanan yang memetik hidangan, mengambil nota di meja dan membuat perbandingan kuat dengan hidangan oleh chef lain. Ini adalah kesilapan baru, menjamin pengalaman bersantap yang tegang untuk semua orang yang terlibat. Kakitangan berlegar di atas bahu anda, dengan tangan goyah dan sorakan palsu - lupa mendapatkan jawapan lurus tentang hidangan mana yang lebih baik daripada yang lain. Perbualan makan malam dipenuhi dengan gangguan, perkenalan dan wawancara semata-mata, dan berlebihan dengan soal siasat mengapa anda tidak menamatkan hiasan anda ... atau mungkin itu hanya chef saraf, berpeluh ke dalam makanan anda. Mengkaji restoran secara tanpa nama untuk Lonely Planet memastikan saya mendapat rawatan seperti pelanggan lain, yang bererti saya kadang-kadang mendapat hidangan panas yang berkhidmat sejuk, microwave sehingga cair atau goreng dua kali (ouch) - tetapi pasti mengalahkan alternatif janggal. Dan ketika kegembiraan yang baru dimasak itu tiba di atas piring, itu adalah ungkapan yang ikhlas dari bakat tukang masak, ketekunan para petani, kemurahan hati tuan rumah anda dan cinta bersama makanan yang mengumpulkan kami di sekeliling meja, di seluruh dunia.

Antara kursus dari California ke Maghribi, hidangan Alison mencatat nota di www.twitter.com/AlisonBing, meliputi makanan, wain, seni dan perjalanan untuk Lonely Planet dan majalah pelbagai, dan keinginan keju.

Lonely Planet Panduan Bandar Raya San Francisco

Share:

Halaman Yang Serupa

add