Texas barbeku: panduan pengguna

Texas barbeku: panduan pengguna

Tidak membuat tulang mengenainya - Texas barbeku adalah obsesi. Ini subjek artikel akhbar dan majalah yang tak terhitung jumlahnya, dari akhbar nasional hingga Texas Bulanan kegemaran serantau. Beberapa bandar kecil di Texas tengah - Lockhart dan Elgin, hanya untuk menamakan dua - mengekalkan reputasi dari budaya smokehouse mereka, dan secara rutin menarik jemaah yang berdedikasi dari batu sekitar.

Tidak ada yang menghormati Texan akan bersetuju dengan yang lain tentang siapa yang mempunyai barbeku yang terbaik, kerana itu akan mengambil keseronokan dari itu. Walau bagaimanapun anda suka - dihiris tebal ke kertas daging, ditampar di atas pinggan berkelah, disiram dengan sos yang tajam atau dimakan secara semulajadi beraroma keluar dari lubang barbeku smokehouse - pastikan untuk menikmatinya ... dan kemudian berhujah kepada kematian bahawa cara anda adalah Cara terbaik. Seperti Texas yang benar.

Memasak

Kebanyakan orang bersetuju dengan asas-asas: memasak perlahan di atas api kayu panas yang rendah. Waktu memasak sehingga 12 atau 16 jam tidak terdengar - apa-apa yang kurang dan anda juga tidak sabar. Ia membolehkan daging diselitkan dengan rasa berasap yang kaya biasanya hickory atau pecan di bahagian timur negeri, oak di Texas tengah dan mesquite keluar barat.

Daging

Texas barbeku bersandar berat ke arah daging lembu - peningkatan logik industri lembu negeri. Yang paling biasa adalah brisket daging lembu; dengan gabungan kesabaran, pengalaman dan kemahiran, bos lubang yang berpengalaman dapat mengubah daging yang sangat sukar ini ke dalam tepian syurga yang lembut dan lembut. Karnivor mencari cabaran yang lebih berjiwa boleh memanjakan rusuk daging lembu - rak penuh gemuk yang akan membuat Fred Flintstone bangga. Perkataan yang bijak: jika anda perlu kekal rapi, berfikir dua kali mengenai rusuk, yang cenderung menjadi pengalaman makan penuh hubungan.

Babi mulia membuat penampilan dalam bentuk tulang rusuk berair, dan kadang-kadang sehelai dan dihiris. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, ayam telah ditunjukkan di papan menu, terutamanya untuk menyediakan pemula dengan pilihan barnyard yang tidak berkuku. Sekiranya ada sesuatu yang lebih luar biasa pada menu seperti babi barbeku atau daging rusa, kami mencadangkan supaya anda melakukannya: jika koki melanggar tradisi, biasanya ada sebab yang baik untuknya, dan anda mungkin akan merawatnya.

Setiap sendi barbeku yang menghormati diri juga akan sosej. Pautan panas Texas, sosej peppery terkenal wilayah, dicipta dengan daging babi dan daging lembu digabungkan dengan rempah pedas. Kerana variasi dalam segala-galanya dari campuran daging hingga perisa kepada kaedah memasak, sosis dapat menjadi pengalaman yang unik seperti mana campuran gosok mungkin dibawa, dan hampir semua orang mendakwa mereka adalah yang terbaik.

The Rub

Semua orang tahu bahawa perkataan 'barbeku' biasanya diikuti dengan kata 'saus.' Tetapi tidak begitu cepat, di sana. Komponen utama yang lain adalah sapu, iaitu bagaimana daging dipetik sebelum dimasak. Terdapat kusyen basah dan menggosok kering. Gosok kering adalah campuran garam, lada, rempah-rempah dan rempah-rempah yang ditaburi atau susah payah disapu ke dalam daging sebelum memasak. Gosok basah dibuat dengan menambah cecair (misalnya minyak, cuka, jus lemon atau bahkan sawi). Sapukan seperti tampalan, segel sapu basah dalam jus semulajadi daging sebelum memasak. Langkah penting ini sama pentingnya dengan memasak lambat untuk mendapatkan rasa yang betul.

Saus

Kebijaksanaan tentang saus barbeku bervariasi dari rantau ke rantau dan sendi bersama. Ada perdebatan besar mengenai apa jenis, berapa banyak atau sama ada anda memerlukannya sama sekali. Di Lockhart, Kreuz Market's daging dihidangkan tanpa sebarang sos sama sekali, dan ia secara semulajadi berair dan lembut, anda pasti tidak perlu. Tetapi barbeku saus yang sangat baik juga ilahi. Barbeku Stubb di Austin telah membuat usaha untuk menjual sos tandatangannya. Untuk sos atau tidak sos? Kami akan meninggalkan anda untuk membuat keputusan.

Sisi

Hidangan sampingan secara semulajadi mengambil tempat kedua ke piring daging asap. Hidangan sampingan gaya restoran biasanya termasuk kacang pinto, salad kentang atau coleslaw, manakala pasaran kadang-kadang memilih untuk menyertai lebih mudah seperti irisan bawang, acar dill, iris keju atau tomato.

Etika

Persoalan pertama yang datang kepada minda kebanyakan orang ialah, 'Bagaimana saya makan ini tanpa membuat kekacauan?' Anda tidak. Menerima hakikat awal pada barbeku itu adalah usaha yang tidak kemas, berantakan akan memberi anda sikap yang anda perlukan untuk menikmati hidangan anda. Satu mekanisme mengatasi adalah membuat kain serbet dari serbet anda.

Sama ada anda makan dengan tangan atau garpu anda bergantung pada potongan daging. Roti dan sosej adalah hidangan garpu, sementara tulang rusuk dimakan gaya caveperson. (Ia juga bergantung kepada restoran. Pasar Kreuz tidak menawarkan garpu. Sebagai pemiliknya berkata, 'Tuhan meletakkan dua dari mereka pada akhir lenganmu.')

Bagaimanakah seseorang berpakaian barbeku? Pertama, jangan memakai putih. Atau kuning, atau merah jambu, atau apa-apa yang tidak akan menyamarkan atau menyelaraskan dengan warna merah. Pada 99% restoran barbeku (pengecualian adalah kecenderungan, nouveau 'cue) anda akan melihat pakaian kasual yang paling kasual, termasuk seluar jeans (lebih keras untuk noda) dan seluar pendek, dan mungkin juga beberapa topi truk.

Pemikiran terakhir tentang etika. Jika anda berada di sebuah restoran yang menggunakan gosok kering dan anda tidak melihat apa-apa sos, mungkin lebih baik untuk tidak bertanya: ia akan agak seperti meminta saus untuk memakai stik anda.

DI MANA MENURUT IT

Austin & Hill Country

  • Salt Lick BBQ (www.saltlickbbq.com; Driftwood)
  • County Line Smokehouse (www.countyline.com; Austin & San Antonio)
  • Lambert's (www.lambertsaustin.com; Austin)
  • Stubb's Bar-B-Q (www.stubbsaustin.com; Austin)
  • Iron Works BBQ (www.ironworksbbq.com; Austin)
  • Pasar Kreuz (www.kreuzmarket.com; Lockhart)
  • Barbeku Hitam (www.blacksbbq.com; Lockhart)
  • Pasar Smitty (www.smittysmarket.com; Lockhart)

Dallas dan Texas Tengah

  • Vitek's BBQ (www.viteksbbq.com; Waco)
  • Asap (www.smokerestaurant.com; Dallas)

East Texas

  • Tavern Negara (www.countrytavern.com; Kilgore)
  • Joseph's Riverport BBQ (903-665-2341; Jefferson)
  • New Zion Missionary Baptist Church (936-295-2349; Huntsville)

Pantai Teluk

  • Willy Ray's Bar-B-Q (www.willyraysbbq.com; Beaumont)
  • Goode Co BBQ (www.goodecompany.com; Houston)
  • Joe Cotton's Barbecue Bersama (361-767-9973; Robstown)

West Texas & Panhandle

  • Rib Hut (www.ribhutelpaso.com; El Paso)
  • Harold's Pit Bar-B-Q (325-672-4451; Abilene)
  • Barbeku Joe Allen (www.joeallens.com; Abilene)
  • KD's Bar-B-Q (www.kdsbarbq.com; Midland)

[Foto: Bekas dan bir oleh Paul Lowry; Tanda Pasar Kreuz oleh Carlos Lowry]

Share:

Halaman Yang Serupa

add