Sushi & Sashimi untuk pemula

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Ini adalah petikan dari bab makanan dan minuman Lonely Planet Panduan Tokyo.

Perkara pertama yang kebanyakan pengunjung di Tokyo berniat untuk makan sama ada sushi (す し or 寿司) atau sashimi (刺身). Sushi adalah ikan mentah yang dihidangkan dengan nasi yang manis, beras, sementara sashimi adalah kepingan ikan mentah yang disajikan dengan kicap untuk mencelupkan.

Terdapat dua jenis utama sushi: nigirizushi (握 り ず し; sebilangan kecil ikan berkhidmat di atas bantal kecil beras) dan maki-zushi (巻 き 寿司; berkhidmat dalam roll rumpai laut).

Pelbagai jenis yang lebih rendah termasuk chirashi-zushi (ち ら し 寿司; semangkuk beras yang dilitupi dalam jalur ikan, sayuran dan telur julienned), oshi-zushi (押 し 寿司; ikan ditekan dalam acuan lebih beras) dan inari-zushi (い な り 寿司; beras di dalam saku tauhu goreng manis). Nigiri-zushi dan maki-zushi biasanya mengandungi sedikit wasabi (わさび).

Sushi kedai-kedai menjalankan gamut dari murah dan ceria kaiten-zushi (回 転 寿司; pekan conveyorbelt) dan restoran-restoran berdiri ke bar dan restoran yang lebih mahal dan sangat halus. Secara umumnya, kualiti disamakan dengan harga, walaupun ia tidak perlu dimakan sebaik yang terbaik untuk menikmati sushi.

Jadi, anda telah berjaya melakukannya sushi restoran, tetapi sekarang anda berasa sedikit terkejut tentang apa yang perlu dilakukan seterusnya. Berikut adalah kursus kemalangan cepat untuk membantu anda memulakan. Jika anda duduk di sushi kaunter, anda hanya dapat menunjuk pada apa yang anda mahu; kebanyakan pilihan boleh dilihat di dalam kes kaca sejuk di antara anda dan yang itamae (koki sushi). Satu bahagian (ichi-nin mae) biasanya bermaksud dua keping sushi. Jika memesan à la carte terasa seperti kerja rumah, anda boleh memesan mori-awase (pelbagai, biasanya enam atau tujuh keping); harga berbeza mengikut jenis ikan yang digunakan.

Beberapa sushi dihidangkan dengan sos yang sudah di atasnya, sementara yang lain dimaksudkan untuk dicelupkan dalam kicap. Jika anda tidak pasti, tanya pelayan 'o-shōyu wa? ' ('Sekiranya saya menggunakan kicap?'). Tuang sedikit sos soya pada satu masa dari botol di kaunter ke dalam piring kecil yang disediakan (jangan masukkan piring), dan jika ada sampingan wasabi, tambah sedikit pada satu masa - ia boleh menjadi sangat panas!

Ingat, kicap digunakan untuk merasakan ikan dan bukan beras, jadi jangan mencelupkannya sushi nasi ke bawah (ditambah, beras cenderung hancur dalam kicap). Jika anda tidak baik menggunakan sumpit, jangan bimbang; sushi adalah salah satu daripada sedikit makanan di Jepun yang dapat diterima dengan sempurna dengan makan dengan tangan anda. Keping gari (halia jeruk) disampaikan untuk membantu menyegarkan langit-langit. Minuman pilihan dengan sushi adalah bir atau demi, dengan secawan teh hijau mendung pada akhir makan.