Pie melawan: siapa yang membuat pizza terbaik - New York atau Chicago?

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

'Kekasih yang sempurna adalah orang yang menjadi pizza pada pukul 4 pagi,' kata pelakon Charles Pierce, menceritakan kasih sayang Amerika yang keju pie yang lezat yang frisbeed melintasi Atlantik dari Itali lebih dari satu abad lalu. Pizza adalah kawan terbaik bir, ia adalah kotak kadbod yang hangat di pangkuan anda semasa anda memandu ke rumah, ia adalah kepingan berminyak yang dilipat separuh dan ditolak ke mulut anda pada jam 2 pagi, ia adalah mozzarella dan sos tomato yang menghidupkan frisson yang sempurna dari citarasa anda, dan mari kita hadapi: pizza semata-mata.

Setelah bangkit dari asal-usulnya yang rendah hati, hari ini pizza adalah medan perang untuk piazzolo (pizza chef) patriot yang menyiram segala-galanya dari minyak truffle ke cip salsa ke atas pai yang bermasalah jerawat. Tidak ada dua bandar raya yang jatuh cinta dengan pizza daripada Chicago dan New York - dan, dalam setiap perjuangan untuk peminat kekasih yang sempurna, persaingan itu dipotong-potong antara 'slice' mewah New York dan 'hidangan mendalam' gembira. Jadi siapa yang membuat sepotong kue terbaik?

Bapa pendiri

Gennaro Lombardi membuka restoran pizzeria AS pertama di 53 1/2 Spring St di New York pada tahun 1905. Lombardi - sebahagian daripada gelombang pendatang Neapolitan yang menetap di pantai timur - mengimport pizza bergaya Naples (nipis, casalinga/ keranjang gaya hidup di atas hanya dengan bahan asas seperti sos tomato dan mozzarella segar) ke Big Apple. Pekerja Itali akan berhenti di Lombardi dan membeli apa sahaja yang mereka mampu - pada lima sen satu pai, seluruh pizza sering terlalu curam. Mereka akan menerima sebilangan besar kepingan di dalam beg kertas yang diikat dengan tali: lebih baik daripada makan tengah hari makan Mum setiap hari. Lombardi tertutup pada tahun 1984, tetapi ia dibuka semula sepuluh tahun kemudian satu blok dari lokasi asalnya dan sekarang menjadi sebuah restoran pizza di dalam / penghantaran dengan barisan yang boleh meregangkan di sekeliling blok - tidak lagi menjatuhkan sen untuk kepingan.

Legenda mengatakan bahawa pada akhir tahun 1800-an pedagang jalanan Chicago, mengimbangi satu tiub logam yang dipenuhi dengan pai tomato yang dipanggang di kepalanya, akan mengetuk kepingan dua sen di Little Italy. Pizzeria pertama - Pizzeria Uno - dibuka pada 1943 oleh Ike Sewell, seorang askar Amerika yang ditempatkan di Itali semasa WWII. Sewell dengan bijak memaksimumkan penghargaan tentera yang kembali untuk hidangan yang mereka makan di luar negara. Uno mempelopori gaya Deep Dish pizza. Pelbagai ramuan (seperti sosej dan tomato) ditumpuk di dalam asas bersaiz pai apel yang hangat. Tidak seperti New Yorkers, orang Chicago menyerap seluruh pai, yang mereka makan di restoran atau pulang ke rumah. Biasa dari perniagaan besar Windy City, Pizzeria Uno telah berkembang menjadi sebuah empayar restoran yang dikenali sebagai Uno Chicago Grill, dengan francais di seluruh dunia.

Semangat kerak

Apabila pizza Chicago dan New Yorker bercakap, fistikuffs berputar apabila perbualan berubah menjadi kerak. New York - sejajar dengan bentuk sempit Manhattan - adalah mengenai kerak yang nipis dan renyah yang menyediakan pinggan pastri yang rata dan hampir tanpa rim di mana untuk menyusun bahan-bahan. Kerak nipis, arang batu atau kayu menjadi sempurna, harus diturunkan sedikit di bahagian bawah, dan mempunyai tekstur renyah dan rasa berasap. Satu-satunya cara untuk memakan kepingan, seperti yang dikatakan oleh penduduk New York tempatan, Derek Miller, adalah untuk melipat kerak pada separuh seperti pesawat kertas dan biarkan 'gris memerah belakang semasa anda memakannya dari bawah.' Chicago, sebuah bandar di mana perkara penting - selepas semua, ia adalah rumah pencakar langit yang pertama - adalah besar di pangkalan; bibir kerak mentega adalah inci tinggi di atas jisim padat mutz (mozzarella). Tidak seperti keping, yang boleh digerakkan, pizza Chicago sering memerlukan pisau dan garpu untuk memotong padat, melengking (tetapi tidak terlalu melayu, jika dimasak tepat) kebaikan.

Keputusan itu

'Saya fikir ia lebih halus. Usaha lebih banyak membuatnya, 'kata Michael Rau dari Chicago tempatan, melambangkan lirikal tentang kegembiraan hidangan dalam. Sementara itu, New Yorkers mencemooh idea-idea itu, dengan percaya bahawa gunung-gunung doh dan pengisiannya berlebihan (tegas 'pemisahan') adalah tindak balas Davina Cohen, seorang pemakan pizza New York yang lazat, ke dalam doh.) akhir - lemak atau nipis, renyah atau squidgy, daging atau cheesy - perbezaan adalah tidak relevan. Seperti yang dikatakan Rau: 'Ia adalah perkara kesukuan. Ia dianggap cacat untuk menyertai suku lain. ' Mari kita hadapi: selagi ia akan mencintaimu pada jam 4 pagi, itu amore.

Yang terbaik dari kedua-dua dunia

Tidak mustahil untuk melangkah ke belakang di New York tanpa jatuh ke lubang di dinding; Begitu juga, Chicago dipenuhi dengan sendi pizza di setiap sudut. Berikut adalah beberapa cara untuk memulakan anda:

Klasik

New York

Di Fara

Ini pai renyah, dibaptis dengan fior de latte (mozzarella susu lembu segar), dibuat oleh seorang lelaki pertunjukan Domenico DeMarco, yang telah berputar roda selama lebih dari 40 tahun.

Chicago

Lou Malnati

Salah satu tempat pai yang paling tradisional di bandar itu, menghasilkan nombor hidangan yang sahih dan betul - dan menilai seberapa banyak pai beku itu dihantar sebagai 'pakej penjagaan' di seluruh negara, mereka mesti ada sesuatu.

Murah & berminyak

New York

Koronet Pizza

2848 Broadway (di St 110), Upper West Side, Manhattan

Telefon: 212 222 1566

Salah satu tawaran terbaik di bandar: jumbo, sebaliknya goopy sekeping pai panjang lengan anda - pemenang pada waktu mabuk.

Chicago

Chicago's Pizza

Terkenal untuk menyampaikan sehingga jam-jam kecil, Pizza Chicago tidak mempersoalkan kebesaran (mereka merujuk kepada sosej pizza sebagai 'jeroan' di laman web mereka), tetapi mereka akan melayani anda hidangan dalam yang padat seperti yang anda suka pada waktu subuh.

Pemberontak

New York

Krunch Pizza Bar

Slice Square dengan hampir tidak ada tangan untuk mendapatkan cengkaman, tetapi masalah pada petua Krunch di beberapa jenis asas cornmeal (mereka terlalu coy untuk memberitahu kami resipi rahsia mereka). Siapa yang boleh melepasi ricotta, mascarpone dan truffle minyak yang sempurna di rumah mereka?

Chicago

Bricks Pizza

Anda perlu mempunyai bola besar (mozzarella) untuk melayani pizza kerak tipis di Chicago yang saingannya New York, tetapi Brick melakukannya dengan sangat baik dan dengan rasa humor - pizza tepat mereka 'Painful' mereka adalah campuran pedas pepperoni, bawang merah, jalapenos segar, mozzarella, sos tomato dan bawang putih.