Tradisi bau Sweden

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Seperti musim panas di sekitar Sweden, pengembara mungkin mencium sesuatu yang mengasyikkan di udara di samping aroma daging barbequing. Ini adalah masa tahun ketika Sweden menimbun tin terbuka yang dipanggil herring Baltic surströmming (masam masam) - tradisi kuliner lazat yang bermula beberapa abad dan sering disamakan dengan bau telur yang membusuk di saluran pembuangan terbuka. Berasal dari rantau Höga Kusten (High Coast) dan kebanyakannya dimakan di utara Sweden dan Sweden Lapland, surströmming sering dimakan di luar di taman atau balkoni - kerana seperti penyembur sampah, bau busuknya akan berlarutan selama beberapa hari.

The lowdown

Terdapat banyak teori tentang bagaimana surströmming menjadi sebahagian daripada budaya masakan Sweden. Kisah yang paling berwarna-warni menjejaskan akarnya kepada pelayar Sweden dalam 16 tahun^th abad. Para pelaut semakin rendah garam - yang biasa digunakan untuk memelihara makanan - dan tong herring mereka mula menjadi buruk. Mereka menjual ikan busuk itu ke beberapa penduduk tempatan di sebuah pelabuhan Finland, tetapi setahun kemudian, ketika para pelaut kembali, mereka meminta lebih banyak burung rusa kerana mereka sangat menikmatinya. Ini mendorong para pelayar Sweden untuk mencuba sendiri dan menghasilkan lebih banyak ikan.

Menghasilkan

Perdana surströmming dibuat dengan menangkap herring ketika mereka bertelur di musim semi dan menyimpannya dalam tong selama kira-kira dua bulan. Herring sebahagiannya ditransfer ke dalam tin timah untuk meneruskan proses penapaian. Di mana-mana di antara enam bulan hingga satu tahun kemudian, apabila tin mula terbakar kerana pembentukan gas dari proses penapaian, mereka dihantar ke kedai-kedai di seluruh Sweden untuk dijual.

Tanda-tanda popular termasuk Röda Ulven dan Kallax, kedua-duanya telah menghasilkan surströmming sejak tahun 1940-an, serta Oskars, yang ditubuhkan pada tahun 1954.

Surströmming boleh dibeli di kebanyakan pasar raya di seluruh Sweden, walaupun membeli satu sebagai cenderamata boleh menjadi rumit kerana ia dilarang di beberapa syarikat penerbangan utama kerana tin sangat bertekanan.

Makan

Sebaik sahaja dibuka, herring keseluruhan yang ditapai akan dibahagikan, inbin merah jambu bengkak mereka dikeluarkan dan daging mereka dipotong menjadi slivers kecil. Sebaik sahaja anda dapat melewati bau busuknya, anda akan dipenuhi dengan rasa asin yang enak yang tidak begitu buruk kerana ia berbau. Gelombang ikan dimuatkan tunnbröd, roti tipis nipis ringan dan kemudian dihirup dengan bawang kuning, dill, mandelpotatis (kentang kacang badam direbus)dan susu yang ditapai lemak mirip dengan krim masam yang dipanggil gräddfil. Bumbu ini membantu menenangkan rasa yang kuat ikan dan menjadikannya lebih enak.

Susu sejuk biasanya dimakan bersama surströmming, mungkin kerana rasa ringannya mengimbangi rasa asin yang kuat ikan itu. Pada pesta, bir, bir, vodka dan aquavit - 40% minuman beralkohol yang disuling dari kentang atau bijirin - sering disajikan juga.

Penghormatan khas

Sebuah muzium yang didedikasikan untuk ikan bau ini - Fiskevistet surströmmingsmuseet - terletak 30 km ke utara bandar Örnsköldsvik di sepanjang High Coast Sweden di perkampungan nelayan kecil Skeppsmaln.

Muzium ini mempunyai pameran tetap di mana pelawat dapat mengetahui lebih lanjut tentang sejarah dan penyediaan ikan, mendapatkan bau aroma dari "kotak sniffing", belajar bagaimana herring berkomunikasi antara satu sama lain, mengagumi pameran pelbagai tin antik ikan, dan dengarkan lagu-lagu minum Sweden yang sering dinyanyikan sambil memakan surströmming.