Bukan hanya mi: pengembaraan masakan di utara Kyūshū

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Kualiti persembahan gastronomi di pulau selatan Kyūshū dapat mengekalkan pengembara makanan yang berpengalaman berpuas hati selama beberapa dekad. Adegan kuliner di sini adalah pelbagai dan selalu datang dengan cerita - resipi generasi ke-nua, teknik berabad-abad lamanya, seorang biksu yang menanggung teh - menjadikan pengalaman lebih daripada sekadar rasa.

Wilayah Fukuoka dan Saga, di Kyushu utara, adalah tempat yang mudah untuk memulakan tur yang diilhamkan di rantau ini. Dari ramen yang paling popular hingga ke rasa citarasa yang lebih baik, ini adalah pilihan kecil dari kepakaran tempatan yang bernilai menjimatkan perjalanan anda.

Ramen di Fukuoka

Sebarang perbualan mengenai makanan di sudut Kyūshū ini harus bermula dengan ramen (dan untuk sesetengahnya berakhir di sana juga). Mi di mana-mana mungkin mempunyai asal-usul mereka di China, tetapi mereka sangat popular di Jepun, dengan setiap rantau mempunyai variasi tertentu. Fukuoka adalah destinasi ramen utama negara, terkenal dengan tandatangannya tonkotsu ramen, juga dipanggil Hakata atau Nagahama ramen: mi yang kurus, lurus dalam tepung berasaskan daging babi yang kaya dan kaya. Anda boleh memukul balik mangkuk di salah satu gerai makanan di sekitar bandaraya Fukuoka. Terdapat kira-kira 150 gerai-gerai gaya penjaja (yatai dalam bahasa Jepun), yang biasanya mempunyai kaunter sederhana dengan beberapa najis dan memulakan perkhidmatan di waktu malam. Kebanyakan gerai di sepanjang sungai di kawasan Nakasu, di kawasan Tenjin, dan di Nagahama berhampiran dermaga.

Atau, untuk ramen di dalam rumah, menuju ke Ichiran berusia 40 tahun, di mana pelanggan makan di bilik masing-masing (mungkin begitu orang dapat memberikan mie perhatian penuh mereka). Bandaraya Fukuoka juga terletak di rantaian restoran Ippudo ramen antarabangsa sekarang. Terdapat beberapa Ippudo dihiasi di sekitar bandar (kedai utama, ditubuhkan 1985, berada di 1-13-14 Daimyo); kerjasama antara Ippudo dan kumpulan prestasi Drum Tao yang berpangkalan di Kyushu bermaksud bahawa kedai 'Ippudo Tao' di 1-13-13 Tenjin (ippudo.com/store/tao_fukuoka) mempunyai taiko gendang sebagai hiasan.

Kudzu di bandar kastil Akizuki

Semua yang tersisa di istana di Akizuki adalah pintu gerbang yang besar dan beberapa runtuhan tembok batu besar, tetapi kampung berusia 800 tahun itu masih menarik pelawat, terutama ketika lintasan sirap dengan merah jambu di musim bunga ceri. Di tengah-tengah kediaman lama samurai, jambatan yang cantik dan kuil-kuil pusat bersejarah adalah kedai bersejarah yang sama seperti Hirokyu Kuzu Honpo (0946-25-0215; 532 Akizuki), sebuah perniagaan keluarga generasi ke-9. Keistimewaan di sini ialah kudzu (atau kuzu), juga dipanggil arrowroot Jepun, sejenis pokok berkayu yang akarnya diproses menjadi serbuk kanji. Dipanaskan dengan air dan ditetapkan, kudzu membentuk dasar kegemaran musim panas Jepun seperti kuzu-mochi - sebuah syarikat sejuk seperti kek 'kek' yang dipanaskan dengan sirap atau dihiasi dengan rasa kenyang kinako (tepung kacang soya panggang).

Hirokyu menggunakan kaedah tradisional untuk memproses root kudzu di kilang Akizuki, dengan menaikkan tambang berasaskan kudzu di kafe dan kedai terpasang, yang ditempatkan di bangunan kayu 260 tahun. Bahagian dalaman kafe - dengan lantai batu, meja rendah, dan skrip dan gambar lama - patut dilihat walaupun anda tidak berminat dengan kudzu. Akizuki terletak kira-kira 40 km tenggara bandar Fukuoka.

Cuka ditapai di Ōkawa

Shoubun Vinegar (shoubun.jp; 0944-88-1535; 548 Enokizu, Ōkawa), yang dikendalikan oleh keluarga Takahashi di bandar kecil tepi sungai Ōkawa, telah menjadi cuka beras selama 300 tahun. Dalam dunia pemotongan dan pengeluaran besar-besaran, Shoubun telah menyimpan teknik-teknik tangan yang diturunkan, menanam beras perang organik di dalam periuk tembikar separuh yang dikebumikan dan membolehkannya matang dalam tong kayu (dipanaskan pada bulan-bulan musim sejuk dengan lapisan yang selesa tikar jerami).

Walaupun resipi cuka asli mungkin telah diturunkan dari nenek moyang, kambing Takahashi moden telah mengembangkan pelbagai jenis produk cuka, yang boleh anda teliti di rumah bandar berusia 250 tahun yang menghadap kilang. Cuka minuman beraroma yuzu (anda mencampurkannya dengan air seperti yang mesra) membuat cenderahati yang hebat untuk kawan makanan yang telah mencuba segala-galanya. Di tingkat atas dari kedai adalah Ristorante Shoubun yang kecil dan rendah. Pada masa dahulu, ini akan menjadi kawasan simpanan, tetapi kini pelawat boleh menjamu selera di bawah sinar kayu gelap pada makan tengah hari pelbagai di mana setiap item mempunyai cuka sebagai ramuan - dari sup dan salad kepada ikan dan juga (dengan mengejutkan lazat !) pencuci mulut. Ōkawa adalah kira-kira 60km di selatan bandar Fukuoka, dan 12km tenggara di bandar Saga.

Daging sapi di Saga

Sekiranya anda lebih banyak pemakan daging dan kentang, jangan takut, bahagian Kyūshū ini juga mempunyai beberapa yang terbaik wagyū (Daging sapi Jepun) dalam perniagaan. Saga daging, dari Prefektur Saga, setanding dengan Kōbe dan Matsusaka daging lembu ketika datang ke kelembutan halus dan cair-mulut-mulut: hasil petani memberi perhatian yang teliti terhadap makanan yang berkualitas, udara bersih dan air, penggemukan panjang tempoh, dan menyediakan bovine berharga mereka dengan kehidupan yang bebas tekanan. Bukan sahaja daging lembu yang dibesarkan di Saga boleh dilabel secara rasmi sebagai 'Saga beef'.Ia mesti memenuhi piawaian pensijilan yang ketat (jenis lembu yang betul, persekitaran ladang yang betul), dan mendapat skor di atas tujuh (daripada 12) pada skala 'standard marbling daging'. Sekiranya ia tidak memenuhi piawaian itu maka ia adalah adil wagyū.

Kira (kira.saga-ja.jp; 0952-28-4132; 3-9-16 Otakara, bandar Saga), tidak jauh dari Stesen Saga, mengkhususkan diri dalam melayani kedua-dua daging sapi Saga rasmi dan lain-lain wagyū dalam pelbagai gaya - cuba sebagai stik chef yang disediakan, panggang kepingan nipis anda sendiri di atas meja anda, masukkannya shabu-shabu atau hotcake sukiyaki, atau kukus. Terdapat juga Kira di pusat kota Fukuoka.

Teh di Yame

Selepas semua makan itu, secawan teh yang baik mungkin turun dengan baik. Wilayah Yame, pegunungan Yame yang berhutan gunung telah menghasilkan teh selama berabad-abad. Kisah ini mengatakan bahawa biarawan Buddha Eirin Shuzui membawa biji teh dan cara berkembang di sini dari China pada awal tahun 1400-an. Patung gangsa Shuzui (dengan biji teh di tangan) berdiri di luar Reigan-ji, kuil yang diasaskannya di kawasan sekitar masa yang sama. Yame sangat terkenal dengannya gyokuro teh (diterjemahkan sebagai 'embun jed' atau 'embun mutiara'), salah satu gred tertinggi teh di Jepun. Gyokuro mempunyai sedikit rasa manis - sebahagiannya hasil tumbuhan yang diwarnai selama beberapa minggu sebelum menuai.

Di antara peniaga-peniaga teh tempatan yang paling terkenal, Konomien (konomien.jp; 0120-72-0201; 126 Moto-machi, bandar Yame) masuk ke dalam perniagaan pemborong teh pada tahun 1865 dan menjalankan kedai kecil untuk paket jualan teh daun, beg teh, dan gula-gula dan biskut berperisa teh. Di Konomien, yang gyokuro Daunnya dikeringkan menggunakan kaedah sekolah lama: daun bertaburan dan perlahan-lahan berputar-putar dengan tangan di atas selembar kertas berat, yang dipasang di atas sebuah kotak kayu di atas api arang. (Anda akan tahu sama ada proses ini berlaku oleh aroma bersayap dari belakang kedai.) Konomien juga mempunyai aksesori berusia 120 tahun di mana anda boleh mencontohi yang dipuji gyokuro, a sencha atau matcha, dengan sampingan wagashi (Jepun manis). Tempahan untuk mengambil bahagian dalam teh perlu dibuat pada tengah hari sebelum ketibaan (borang tempahan dalam talian: konomien.jp/contents/about/kissa).

Jadikan ia berlaku

Pergi ke sana Bandar Fukuoka adalah pintu masuk utama Kyūshū dan berada di shinkansen (kereta api peluru), kira-kira 2.5 jam dari Kyoto dan Osaka. Terdapat juga penerbangan terus ke Fukuoka dari Tokyo dan bandar utama lain di Jepun.

Berjalan sekitar Laluan kereta api dan bas tempatan menyambung bandar-bandar utama tetapi kereta sewa lebih mudah untuk menjelajah kawasan ini. Agensi besar seperti Toyota Rent-a-Car dan Nippon Rent-a-Car berada di lapangan terbang Fukuoka dan stesen kereta api utama (Stesen Hakata). Petua: Alamat Jepun boleh mengelirukan; cara terbaik untuk menetapkan destinasi anda dalam sistem navigasi satelit adalah dengan memasukkan nombor telefon.

Tinggal Bandaraya Fukuoka mempunyai pelbagai penginapan di semua belanjawan dan gaya. Untuk ryokan (penginapan tradisional) pengalaman jauh ke hadapan, cuba Ohana (ohana.co.jp) di kanalside cantik Yanagawa, tepat di selatan Ōkawa; atau Akebono (akebono-saga.jp), di pusat Saga.

Laura Crawford mengembara ke wilayah Fukuoka dan Saga dengan sokongan dari JTB Kyushu (tourist-information-center.jp). Penyumbang Lonely Planet tidak menerima hadiah percuma dalam pertukaran untuk liputan positif.