Pelancaran 3 tasti Brazil: meletakkan sedikit sejarah di dalam mulut anda

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 15:36

Restoran Brazil di luar negara tidak selalunya benteng keseronokan gourmet; steakhouses semua-anda-boleh-makan di mana-mana biasanya menetapkan bar gastronomik di suatu tempat di atas bufet.

Tetapi di dalam perbatasan Brazil yang luas, warisan memasak yang kaya di negara ini, selubung bertenaga yang menjahit dari tradisi masakan Portugis, Afrika dan India asli, adalah salah satu yang paling pelbagai di bumi. Membuang gelombang cita imigran ke dalam campuran - iaitu pengaruh bahasa Itali, Jerman, Arab dan Jepun - dan masakan Brazil adalah minuman penyihir yang jahat yang membentang di luar garis tak berujung rotisserie daging panggang.

Walaupun makanan sentiasa menyerlahkan apa-apa perjalanan ke rumah kerja Amerika Selatan, banyak hidangan yang hilang kepada pelawat tanpa sebab lain daripada kebodohan kuliner, jenayah perjalanan yang dihukum oleh hidangan hambar dan pencuci mulut yang mengecewakan. Jangan biarkan selera anda tertangkap tinggi dan kering. Berikut adalah tiga hidangan don't-miss yang membungkus rasa dan sejarah - ke dalam resipi mereka.

Feijoada

Hidangan nasional Brazil biasanya dikhaskan untuk petang Sabtu, walaupun lebih banyak kawasan pelancongan akan mempamerkan hari-hari lain dalam seminggu juga. Selesai hak itu cukup pengeluaran; satu belasan pipa panas pipa yang terletak di atas meja menunjukkan jamuan perkiraan Alkitab akan bermula. Apa yang ada dalam perkara itu? Nah, pilihan hidangan yang hangat, masing-masing memaparkan pelbagai jenis daging salai yang diminum dan dimasak dengan dimasak dengan kacang hitam, dihidangkan bersama beras, kale, iris oren dan tepung manioc mentega-coklat farofa).

Ia pernah dianggap sebagai hidangan mewah untuk hamba Afrika di Brazil kerana ia murah untuk membuat dan memaparkan pemotongan daging skrap yang baron kopi dan penakluk kolonial akan sebaliknya dicampakkan. Mungkin. Tetapi kebijaksanaan masakan konvensional yang lebih popular menunjukkan feijoada berasal dari stew Eropah, iaitu masakan tradisional Bean-dan-babi Portugis dari kawasan Estremadura dan Trás-os-Montes. Sama ada cara, temukan diri anda semangkuk, Sabtu atau tidak - ia turun dengan baik dengan caipirinha!

Moqueca

Boleh dikatakan momen terbaik masakan Brazil, yang moqueca adalah gabungan yang mewakili Brazil dengan penuh kesungguhan. Dengan asas minyak sawit Afrika (dendê) dan santan (dikenali sebagai moqueca bahiana) atau minyak zaitun (dikenali sebagai moqueca Capixaba), ia adalah rebus makanan laut yang indah yang datang berenang dengan ikan, udang karang, udang atau apa-apa kombinasi dari ketiga-tiga itu, direbus dalam periuk tanah liat tradisional dengan bawang, tomato, bawang putih dan ketumbar dan berkhidmat dengan beras dengan farofa dan pirão, mash beras berasaskan ikan. Anda sering akan mendapati berapi-api Bahian sos panas dibuat dengan merah tajam malagueta lada bersama juga. Ia sering berkata moqueca telah berleluasa di meja makan Brazil selama 300 tahun, Bahiana versi yang penuh dengan pengaruh Afrika; yang Capixaba versi masakan asli India, terutamanya pokeka, hidangan ikan dan lada yang lebih mudah dipanggang dalam daun pisang di atas arang panas.

Pizza Paulistana

Ini mungkin mengejutkan beberapa orang, tetapi ya, pizza - pizza khusus di São Paulo, dikenali sebagai pizza Paulistana - sangat baik dan tidak boleh dilepaskan. Gelombang imigresen semasa revolusi perindustrian awal abad ke-20 membawa banyak orang Itali ke bandar raya dan São Paulo kini mempunyai penduduk Itali tertinggi di luar Itali - kira-kira 6.5 juta termasuk keturunan - dan orang-orang membawa resipi pizza mereka ke bandar sambil meninggalkan peraturan ketat mereka di belakang. Akibatnya, pizza Paulistana adalah penuh dengan kebaikan Itali tetapi sering dengan sentuhan Brazil, seperti keju Catupiry, contohnya, keju krim hanya terdapat di Brazil yang sering dipasangkan dengan ayam.

Dan makan pizza di bandar tidak tanpa ritualnya: ia secara tradisional dimakan pada hari Ahad, selalu dengan pisau dan garpu, sering dipasangkan dengan bir draf Brazil. Terdapat lebih daripada 6000 buah pizza di São Paulo untuk dipilih, jadi mudah hilang di kalangan mozzarella. Ingatlah ini: Pizzaria Bráz, dengan kedai-kedai di Moema, Pinheiros dan Higienópolis serta dua cawangan di Rio de Janeiro, sering mengundi bandar terbaik manakala Pizzeria Speranza, di Moema dan Bixiga, telah menjadikan salah satu pizza margarita terbaik di dunia sejak tahun 1958.

Ingin tahu lagi? Salivate atas senarai restoran Lonely Planet untuk São Paulo dan Rio de Janeiro.